上款东北家乡下酒菜-猪皮冻三吃：琥珀猪皮冻、水晶猪皮冻、如拌麻辣凉粉般来拌盘皮冻。
皮冻的做法及详细图解以前贴过，今儿又老话重提般的把这个冷盘再次端出来，分享家乡菜和节日气氛。 这是以前做过的帖子链接，和大家共同探讨：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200604/6348.html

水晶猪皮冻：

接近晶莹剔透的感觉：

肉皮要处理到这样程度才可做出透明些的皮冻：

水晶皮冻和琥珀皮冻做法 : 
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后， 刮净毛和油，切丝、切丁都可。
2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里，加料酒、一小枚八角，（不喜欢这个味道的，可不放）加水超过猪皮在锅里高度的两倍。
3. 大火烧开后，改中小火慢煮两小时以上，用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。
4. 静止一会儿煮好的猪皮冻浆，准备两个器皿，把上面的清冻汁先慢慢的倒入一个器皿中，冷却后放入冰箱冷藏，转天就成水晶皮冻了。
5.把剩下的带有猪皮的冻浆加入酱油，混合后倒入另一个有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内冷藏 ，第二天就成琥珀皮冻了，吃时切片儿切条看自己喜好。

琥珀猪皮冻还是很色诱的啊！

切片后的样子也不错：


浇上蒜辣酱汁儿又一盘儿：

如拌麻辣凉粉般来拌盘皮冻：

浇上麻辣汁儿：


蘸料汁儿：鲜蒜泥、淡酱油、陈醋、一点儿糖、一点儿辣椒红油，再点一点麻油，拌均即可 。
特点：筋道滑Q、凉爽可口。说是胶质食物还是美容佳品哦!

注：皮冻成冻的关键：慢火煮，时间要长些，汤就会很浓很粘稠了，凉后才能硬实筋道。

祝私房的新老朋友新春快乐！