我必须要夸一夸这个中式软面包方子,很吃惊的松软和漂亮,咬第一口的时候太激动了,真是太好吃了!我赶快呼唤了一个朋友来品尝,她一边咬着面包一边说好吃好软!要知道,这个朋友是出了名的picky,她不会轻易表示喜欢的:)
这个方子我从网上看到后放了很久,因为里面需要的custard powder 我最近才买到。我基本按照原方,但是原方子没有用糖,我加入了糖的用量,所以这个面包最后烤出来会又甜又软。用这个面包方子作为基础,加入各种夹馅后,可以做出很多中式花样软面包!如果大家也想买custard powder,可以在网上买 (Amazon等等),我是在Maijer的international section的British 专柜买到的,如图
还有看见大家讨论面包机,我自己的体会是面包机虽然不是必须的,但是有了面包机后,揉面和第一次的发酵可以完全交给面包机来完成, 自己会觉得轻松一些。但是面包机对面团的软硬度也有要求,面包机不能揉太硬的面。如果面团太硬,只有交给自己的手,或者用kitchenaid. 这个方子的面团会比一般的中式软面包的方子硬一些,但我试验过了,这个硬度是可以交给面包机来工作的。
关于二次发酵,我自己的体会是对一些面包的制作是必须的。欢迎大家讨论。第二次发酵不但可以增加面包的风味,让面包的味道更好,而且有时候可以弥补第一次发酵的不足。我做这个面包时,第一次发酵并不是很理想,所以二次发酵时我用了稍长的时间。
用料 (可以做16个中等大小的中式软面包):
鸡蛋 2只
牛奶 120g
盐 4g
糖 40g
奶粉 60g
蜂蜜 60g
Heavy cream 60g
Custard Powder 10g
All purpose 面粉 500g
instant dry yeast 10g
unsalted butter 60g
如果没有秤,我用容器量了每种材料的用量,如下
鸡蛋 2只
牛奶 1/2 cup
奶粉 6 tablespoons
蜂蜜 1/4 cup
盐 1 teaspoon
糖 1/4 cup
Heavy cream 1/4 cup
Custard Powder 2 teaspoons + 1/2 teaspoons
All purpose 面粉 3 cup + 1/8 cup
instant dry yeast 2 teaspoons +1/2 teaspoons
unsalted butter 4 tablespoons
如果可能,我还是非常建议用scale,这样更准确。我的scale是这样的
做法
1.把全部东西放入面包机里,我一般是把湿料放在最下面,面粉和yeast放在最上面。然后让面包机把面揉到光滑,然后基本发酵到两倍大。我的面包机有一个专门的dough档,就是揉面和发酵的功能,不用面包机烘烤。
注:如果第一次发酵不理想,就象我这次一样,没关系,只要第二次发酵的温度合适,而且时间长一点,也会弥补的。
2.取出发好的面团揉出气泡,如果粘手就用点干粉. 分割成16等份,然后对每个小面团整型,让它们变成表面光滑的小圆球。
3.把整型好的小面球放入烤盘, 然后在 湿润温暖的地方进行第二次发酵至两倍大。我是把烤箱的灯打开,然后在下面放一锅烧开的水 (中途重复烧开几次,主要是保持温度)(重复烧开是指同一锅水拿出来几次在平常炉灶上烧开),这样烤箱的湿度和温度都有了。
注:烤盘要做防沾处理,我是喷了一层oil spray,也可以垫parchment paper.
4.当二次发酵结束,这时把烤箱预热至350F。在面团表面刷两次蛋黄液 (蛋黄液是一个蛋黄加上1 tablespoon水)。送入烤箱中层,发现表面上色后,温度调至320F,一共烘烤15-20分钟。
注:每个烤箱不一样,所以一定要熟悉自己烤箱的脾气,适当调整烘烤时间,注意不要烤糊了。
烤好了。
看看里面组织,非常松软。
两天后还是非常好吃松软。这是烤好后第二天拍的
还做了小爱MM的buttermilk pancake,真是又不难又好吃,赞一个!