自力更生做东北大拉皮(应网友要求,老帖重发)

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1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆。也就是一杯淀粉和一杯清水。我用土豆starch 。有人喜欢用绿豆starch.

2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,熟练时,盘子在水里转一下,分布更均匀。 不能太薄了吃起来不筋道

3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白

4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态

5.煮到盘子里的粉皮起泡

6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了

7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中


8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了

“东北大拉皮”的图片搜索结果

有的图没有了,网上找了一张

这个菜也可以炒了吃。是爬梯的明星菜

万发 发表评论于
回复 '落花起作回风舞' 的评论 :
不是化学实验啊。是按照体积,也就是一杯淀粉和一杯清水。
落花起作回风舞 发表评论于
看起来不错,只是这个1:1的比例,是按照重量呢?还是按照体积呢?这个差别就太大了,生手啊,实在是不懂,特意来问一下楼主。谢谢
万发 发表评论于
回复 '天南地北' 的评论 :
是的
特别是辽宁用地瓜粉 多
吉林黑龙江土豆粉多
比例是一样的
天南地北 发表评论于
东北的粉皮主要用地瓜粉
万发 发表评论于
回复 'wyx2000'
严惠姗 的评论 :
谢谢来访。不是做凉粉。是1:1
严惠姗 发表评论于
一份绿豆粉,六份水。
wyx2000 发表评论于
做凉粉好像是6:1, 楼主是1:1. 不知有没有问题
erdong 发表评论于
很不错啊,要学做!谢谢分享!
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