中式甜点-绿豆糕

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相信很多朋友小时候都吃过绿豆糕。绿豆糕健康美味，是中国传统的糕点之一，小时候吃绿豆糕的情景历历在目。北方人吃的京式绿豆糕制作不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”;南方人吃的绿豆糕，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻，称之为“南式绿豆糕”。

绿豆糕很多人都喜欢吃，除了美味之外，源于绿豆糕含有多种营养元素，尤其是它能够清热解毒，在夏季，吃上几块绿豆糕就可以避免中暑。绿豆性味甘寒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目、美肤、养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕也是著名的京式四季糕点之一。具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。可以在绿豆糕中添加玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰。也可以在绿豆糕中添加素油、麻油、黄油。

绿豆糕还具有使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等多种作用。药理分析表明，绿豆糕有防止动脉粥样硬化症、血脂上升等多种作用，更神奇的是还能使已升高的血脂迅速下降。其提取液具有明显的解毒保肝作用。绿豆糕的营养价值高，食用方便，而且有利于人体消化吸收，因此非常适合老人及小孩子食用。

其实制作绿豆糕的方法并不难，特别是做过冰皮月饼的朋友更是异常简单。这款是用黄油做的没有馅料的“南式绿豆糕”。其实除了添加馅料，我觉得也可以加入玫瑰花瓣和蔓越莓在绿豆泥中搅拌。绿豆糕的制作，让有月饼模具的朋友不用担心月饼摸具每年只有一次的露脸机会啦！

食材（15个绿豆糕）

去皮绿豆200克         油（素油、黄油都可以）50克（健康一点可以减量）          细砂糖50克（可减量）

麦芽糖 20克             煮绿豆水20克      

1. 绿豆浸泡12小时以上，如果用绿豆手搓绿豆去皮，这个过程很辛苦，我是直接买去皮绿豆仁，省事！

2. 绿豆加少量水（20克左右，因为绿豆的品质不同，所以浸泡时的吸水量也不一样，加多少水只供大家参考），我是电饭煲蒸煮功能，水比蒸米饭的水少一些。蒸好后用勺子压碎即可。

3. 油入锅，用小火。油溶化后放入绿豆泥，小火翻炒。大概五分钟后加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒，糖和豆泥完全融合后盛出备用。

4. 如果放红豆沙馅，馅料和绿豆泥的比例为1：2。绿豆泥也按份量称好。我没有称，有做冰皮月饼经验的，估计一下没有问题。

5把红豆沙包入绿豆泥中，搓圆。然后用模具压出自己喜欢的形状。如果纯绿豆糕直接把绿豆泥放入模具即可。

 

这款绿豆糕为了更健康不增加甜度，我用纯绿豆泥制作的，油和糖也有减量，有月饼模具的朋友喜欢一定试试看，百分百的成功率，好吃又健康！