嫩姜上市,不要错过【小炒嫰姜牛肉丝】和【寿司姜】

自制日本寿司店的【寿司姜】

 
 

【寿司姜】常见于日式料理,是一道酸甜爽脆的开胃小菜。在品尝不同的寿司之前,吃一口【寿司姜】,以消除之前的食物在口中留下的味道,平衡舌头的味觉,更好品尝下一道菜品的鲜美。

【寿司姜】是选用新上市的嫩姜,白嫩的茎芽顶着淡淡的粉尖,所以也叫粉姜。口感清脆,辛辣味比老姜柔和且多姜汁,片要切的薄薄的,越薄口感越好。醋要酿造的,醋精勾兑的味差也不健康。寿司店是用梅干醋,姜片呈淡粉色。难寻梅干醋,可以用红醋或大红浙醋腌制,酸甜清爽,成品微粉色,令人想起粉姜的鲜嫩,有食欲。

 

【寿司姜】

 

用料 :

嫩姜 300g、盐5g(1tsp)+5g(1tsp)、红醋或浙醋 180ml(3/4Cup)、白糖 110g(约1cup)

做法:

1:分开姜瓣,保留仔姜粉红的头部。洗干净。

2、将姜块切薄薄的片,尽量薄且均匀些。
3、放入盐1tsp,拌均匀后,静置10分钟。

4、锅内放水煮沸,倒入姜片,煮开后3分钟后,捞出,控干。

5、将姜片放入玻璃容器(预先蒸煮消过毒)中。
6、将红醋或浙醋 180ml(3/4Cup)、白糖 110g(1cup)放入锅中煮开,趁热倒入玻璃容器中。待冷却后,盖紧密封,放入冰箱的冷藏保存。

 

 

【小炒嫰姜牛肉丝】

【小炒姜丝牛肉】中的姜一定要用嫩姜,只有嫩姜鲜脆辛辣适中,才可以做为配菜,老姜不成,只可做调味料。嫩姜丝与牛肉爆炒,鲜香中带着辛辣。不建议放太多干辣椒,干辣容易冲淡嫩姜的辛辣味,失去了本菜肴的特色。

 

【小炒姜丝牛肉】

用料:

牛肉片(prime Tri-Tip)250g、嫩姜1块(约60g)、蒜2瓣、红辣椒2支、青花椒1tsp、牛油果油2tb、新磨黑胡椒约½ tsp、酱油2tsp、香油1tsp、淀粉少许、盐少许

注:

1、要选优质prime级别牛肉,口感好。

 

作法:

1、牛肉片先用刀背拍松,再也切细条;嫩姜切中粗丝;蒜切碎;红辣椒横切圈圈。备用;

2、牛肉条与新磨黑胡椒约½ tsp、酱油2tsp、香油1tsp、淀粉少许,拌匀,静置入味半小时;

3、小火加热炒锅,放入青花椒1tsp和牛油果油2tb,炸出香味,再放入蒜碎炒香。

4、转大火,下腌好的牛肉条,翻炒变色,放入姜丝,继续翻炒,下少许盐调味;

5、最后放入红辣椒圈,翻炒几下,断生出锅。趁热食用。

 

 

 

 
菲儿天地 发表评论于
很棒!还用了你的面包方子。
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