简单的晚餐，家常回锅肉这样炒

上个星期六，我们去退完了“黑五”打折，搞错了价格的那双靴子，又买了些其他便宜货后，我家先生说，干脆到外面去吃晚餐，免得你回去忙碌了。

想了一下，虽然早上还是在庭院里清理过树叶枯枝。家门口那棵特大的枫树，直到现在才掉完了叶子。干这些活，也不能完全说不累。不过，到外面吃饭，似乎并不是很热衷了。因为，几乎找不到满意的。还不如就回家去弄点简单可口的家常小炒菜，一荤一素一菜汤吧。

 

告诉先生，我们还是回去吧。

 

其实，心里早就打好了主意。出门的时候，已经从冰箱里拿了一块半肥瘦的猪肉出来解冻，准备要炒回锅肉的。而且，我还有特正宗的配料，青蒜苗。这个配菜，在成都，一年四季都有。而在这里，能买到这个小菜，真是要靠碰运气的。走到外面的餐馆，肯定说，没有哪一家会用蒜苗炒回锅肉。大多数的饭馆，都会使用洋葱，青椒。虽然也无不可，但其实是降低了一个等级。

 

回锅肉这道菜，一定总是受欢迎的。四川民间，过年的时候，都要有这盘，俗称的“熬锅肉”。顾名思意，就是要在油锅里多“熬”一阵。据说，要考厨房升级的大师傅，回锅肉必须要过关才行。

 

我基本是这样操作的：

 

原料：半肥瘦猪腿肉一磅，五根细青蒜苗切成段

作料： 菜油，郫县豆瓣，豆豉，生姜，盐，生抽，白糖，厨酒，甜酱

 

把猪肉在冷水锅里烧开，换水。重新再煮，慢火约二十分钟。凉冷后，切成二分厚的大肉片

 

油锅，爆炒肉片到微卷时，加一大匙豆瓣，豆豉，生姜，炒香后，再加入其它佐料，盐，生抽，白糖，厨酒。最后加甜酱，蒜苗，不能出错。

 

就是一盘简简单单的回锅肉，属于中辣，蒜香，豉味，微甜类。配上一碗清香型菜汤，很好吃。