【亮妈厨房】用面筋粉Gluten做四鲜烤麸的心得

自16年2月学习用面筋粉做了一次四鲜烤麸以后，就没有再做。最近几周看面粉再不做就过期了，连续做了三次。每一次都发的更好些。

这是最后一次做好的面筋。和买的有一拼了吧。

这是第二次做的成品图：

看上去比以前做得好。下面是几点心得。

先看一下我16年写的博文：

那天在博客上看到suezi-q的博文“自做烤麸多吃”里面做面筋的方子简单。而且正好家里有她图上说的面筋粉。

就照方抓药学做起来。她的原方是：

1杯面筋粉， 1茶勺酵母粉， 1杯温水，拌匀，盖上湿布， 30-40分钟发酵成2倍，进冷水蒸锅，水开后15分钟，就好了。

基本上按照她的方子，但发酵的时间超过一小时，因为没有看到发两倍大的样子就想要多发一会儿。蒸的时候看发的很大，一关火就塌了。这是蒸出来撕成小块的样子。

我的一些变化和心得：如果用一杯水的话，面筋粉要比一杯稍稍少一点。用筷子稍稍拌一下就好。把面和好后放在一个盘子里，上面盖上湿的厨房纸让面团在室温下发酵。可以用筷子叉些小孔让面团松散。这样空间比较大，能发起来。

发面的同时煮花生米。加盐，桂皮和一个八角。

蒸面筋一定要冷水上锅。蒸时我用烤盘纸当垫布。剪一个圆形，上面剪一些小口。这样透气还不粘。蒸完晾干后下次还可以用。针对上面开锅盖就塌陷的问题，我在蒸锅和锅盖之间放了一把水果刀。使水气可以散出去。另外火不要太大。水开后我蒸了20分钟。不会发的很大，关火后五分钟开锅盖不会塌下去。很成功。

先把烤麸用油煸透，油可以放多些。然后加上泡好的木耳，香菇，花菜炒一下，放料酒，老抽，生抽，酱油，一点点盐，估计放了至少两table spoon的白糖。加上小半杯水烧至汤干。最后可以淋上一点点香油。不加也行。很好吃。

上面是我16年写的方子，我在这个基础上又有些改进。

面筋出锅后我把面团平放在晾cookie的架子上，上面铺上湿的厨房纸放一夜，这样水份会蒸发出去。第一次我切了四方形。第二次切三角形。都不错。

锅内放油一定要把面筋煎透才好吃。煎好后盛出来，再放油。这次我加一点香油。放入几片姜，一根葱的葱段。还有煮花生的桂皮和八角煎一下捞出来。

放入黄花菜，木耳，香菇炒一会儿，加一点点老抽，一点生抽，还有酱油。我会加两大勺料酒（日本清酒）还有四分之一杯的水。这时把面筋倒进锅里，还有煮好的花生。再加上一些黄冰糖。我没有放盐，因为酱油足够咸了。盖上盖烧上6-7分钟，再开着盖子烧一会儿就可以了。

这是第一次做的：

单独吃很下饭。加些芹菜炒也不错。

虾仁西红柿青椒鸡蛋，经常做的一道菜。

用新鲜玉米做的松仁玉米。

去韩国店居然发现了柿饼。很解馋啊。就是不敢多吃。

家里的大丽花开得多姿多彩。

这一段时间心系佛州。希望被飓风影响的朋友们能尽快恢复正常的生活。

落在地上的红叶告诉我秋天到了。谢谢看帖，祝大家秋天快乐。