香甜酸爽的水果主题 - 湾区吃喝团第三十五次聚会

 

香甜酸爽的水果主题 - 湾区吃喝团第三十五次聚会    又是一年丰收季， 百果缤纷芳香气。   借那桃李谢恩师， 酝酿诗词贺中秋。       中秋时节，叶儿渐色果儿熟，甜中有甘，甘里带酸，如此的津硕水灵，佐以时荤鲜蔬，更是香甜酸爽！把果香融入美食，是湾区吃喝团金秋的主题节目。    果香大餐全家福   无花果沙拉 (by 幸福) 见过无花果开花么？而且花芯长肉，还有芝士   只知入口，不见舌头   怀旧色拉（by 弄堂宝贝） 色拉搭载在龙虾片上， 童年熟悉的味道，小朋友的最爱   桃李鸭（by 弄堂宝贝） 蜜香浸辣，独特飘香   圆圆的桃李围着丰满的鸭鸭，调料辣子浇盖背上，酥胸若现，肥腿伸姿   榄肉陈村蒸粉 (by 大月亮) 榄豉是粤菜常用的调料， 入肉甘咸。榄肉铺在蒸粉上，淡化榄咸，粉留榄香   Cornmeal coated Tilapia (by 大月亮) 刚出锅的时候，皮脆肉嫩   不用sauce就很棒了，来不及沾料， 鱼已落肚   烤虾芒果 (by Littlefishhead家属) 鲜柠生色，香虾味绝   香辣黄喉(by 幸福) 难得一见的黄喉，幸福走后门去进的货。够辣够脆，回味无穷   老火鸡汤 (by Littlefishhead) 鲍鱼鸡丝沉底，货足汤浓   无花果三明治 (by 幸福) 无花果恋上面包棍   缠绵难分   木瓜盅 (by 云在湖里飞) 以水果为主题，怕甜点太多，于是做了个木瓜海鲜盅   鲜甜融合，厚壁藏囊   水果蛋糕 (by 边吃边跑大厨) 帅气男主的杰作，典雅大气   羡煞众人   冰皮月饼 (by Littlefishhead) 紫薯， 豆沙馅， 冰皮透亮   软糯清香   鲜肉/素食月饼 (by 边吃边跑大厨) 金黄美色，江南雅韵   Mango Panna Cotta (by 大月亮) 桔底白顶，亮丽搭配   透过QQ玻璃瓶， 像是晚霞上飘逸的白纱， 或是白云下灿烂的橙海   芋圆红豆椰子西米露（by 弄堂宝贝） 芋头，红薯，紫薯，红豆四圆奉露   货真价实一大碗，太实惠啦！   橙味焗三文鱼 （by 嘉宾） 肉嫩汁多橙带酸   自产刀豆杂菌炒（by 嘉宾） 健康味美   夜来红茶暖心扉   *****************特别鸣谢****************** 策划: 弄堂宝贝 Host: Littlefishhead 摄影：幸福，弄堂宝贝   ******************部分菜谱*****************     芋圆红豆椰子西米露  材料：芋头，红薯，紫薯 各300g，地瓜粉各150g，太白粉各30g，糖各30g, 水 适量 做法： 1. 将红心地瓜，紫薯，芋头分别洗净、去皮、切薄片，铺于盘中摊开，放入蒸笼以大火蒸熟，大概20分钟 2. 将它们分开加入容器中捣碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌匀，再慢慢加入水。搓揉均匀成团至不黏手，先揉成大小适当的圆形长条，再切成宽约1.5公分的小块状 3. 放入滚水中以中火煮到地瓜圆浮于水面即可，捞出冲冷水，沥干，就可以吃了。芋圆可以加入各种甜点，甜水中。可以冷吃也可以热吃。这次做的是芋圆红豆椰子西米露。 小贴士： 拌入蜂蜜可以保持不粘连，煮熟一天之内吃完口感最好。 如果做的多的话，可以生的冰冻保存，要吃的时候再现煮。   木瓜海鲜盅的做法 1. 将木瓜用小刀切开，取肉切丁，洋葱切丁，彩椒、芹菜切丁，黑橄榄切圈，蟹柳棒切斜段 2. 鲜贝用盐、蛋清、水淀粉腌渍 3. 锅内放油，滑熟鲜贝，捞出留底油，煸香葱花，放入鲜虾炒出红油，放入叉烧酱，蟹柳棒、洋葱丁，彩椒丁炒熟 4. 加少许盐，美极鲜酱油调味，放入芹菜，木瓜、黑橄榄圈 5. 最后出锅盛入木瓜碗中，让木瓜的香味随热而出   鲜桃鲜李鸭 材料：鸭一只, 油, 红李两个, 大白桃两个( 均去核)切成半, 意芹一把, 白兰地, 粗粒海盐和黑胡椒, PICADA酱。 PICADA酱的做法： 干尖红椒some，榛子仁一把烘香捣碎，　蒜头数瓣切片，　意芹的叶子一把切碎，海盐一勺。 先将干椒炸香，然后放入果仁捣碎，出香味后炒几分钟将其余的料加进去，　关小火慢慢炒一会儿，突然后再将他们捣碎成小颗粒即可。 将鸭用叉子戳几个小洞将海盐和鲜胡椒颗粒抹上，在烤盘里放放烤箱里烤３０分钟（４５０度），烤好后一直焖在烤箱内，等它凉了。 将意芹一把搁在较深的平底锅锅底，放少许油，将鸭放在锅里，将切好半瓣的桃，李见空放进去――可在桃李的表面抹一些鲜柠檬汁，一是保鲜，而是增味；然 后将烤时渗出的鸭汤浇一些在上面，浇上白兰地和做好的ＰＩＣＡＤＡ酱，盖上锅盖大火焖烧３０分钟，然后关小火再烧个１５分钟左右即可。   怀旧色拉 材料：土豆，苹果和俄罗斯红肠。   紫薯和抹茶莲蓉冰皮月饼 比较了网上的几个方子，主要参考“tinrry 下午茶“的冰皮 - 5头的模具，面皮35-40克，可做14-15个。 炼乳40克，澄粉30克，粘米粉50克，绵白糖50克，糯米粉50克（糯米粉不能多加，多了存放冰箱后容易发硬），玉米油30克，牛奶240克。所有粉和糖过筛，放入牛奶拌匀，加入炼乳拌开，最后倒入玉米油。最开始油浮在边缘和上层，拌到油层完全融合即可。开水蒸25分钟，到表面凝透。趁热用筷子松开面团，放温时揉面团，揉到油被完全吸收，有点柔和的光泽程度。如果要抹茶冰皮，只要加一茶匙的抹茶粉就够了。 去皮紫薯250克蒸透压泥，加糖40克。澄粉30克，加水30毫升拌匀，加椰奶50毫升，最后加玉米油50毫升。中小火炒馅，炒到可以成块一起翻，基本较干的程度。冷藏后35-40克的馅可做14-15个。（加澄粉比较容易均匀凝结。） 包好模具里压的时候，模具上抹层油，就比较容易漂亮地出模了（我用了熟的糯米粉，晶莹感减低不少呵呵）   榄肉陈村蒸粉 主题是水果，很容易就做成甜食。女儿说橄榄，牛油果， 西红柿都属于水果，于是用橄榄蒸排骨，蒸陈村粉。吃的时候，粉还是滑脆的。   Cornmeal coated Tilapia 过面粉，蛋液，最后裹一层玉米面，油炸。趁热吃，香，脆，鲜。冷了就大打折扣，也可以烤箱加热。 用mint and heavy cream打了个sauce沾鱼，不过似乎没有需要了。   鲜肉月饼： 1.水油皮 － 250克面粉，40克糖粉，牛奶150克，猪油（牛油butter也可以）50克。用mixer搅拌至表面光滑的面团。 2.油皮 － 200克低筋面粉，100克猪油（或butter）。 搅拌均匀捏成团。 3.肉馅 － 选新鲜猪肉肥瘦3－7开，剁成肉末(剁出来的肉口感好)，加入葱姜水一起剁。拌入盐，黑白胡椒粉，酱油，葱，香油调味。加入鸡汤搅拌上劲。 4.包的时候可以把肉馅先冻一下，然后可以拌入洗过切细的榨菜或梅干菜蒸肉里的梅干菜。包法参照视频。   祝贺吃喝团第三十五届水果美食聚会顺利落幕！

所有跟帖： 

• 沙发！ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:34:31

• 抢沙发！云妹妹写帖辛苦了！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:34:48

• 漂亮漂亮。云妹辛苦！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:40:29

• 大写的赞 -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:49:55

• 写贴辛苦啦！楼上的是我亲戚么？:D -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:55:14

• 远亲，没出五服的。 -虎宝宝- ♀ (169 bytes) () 09/23/2016 postreply 10:43:49

• 精致! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 09:32:30

• 赏心悦目，色彩丰富！美好的夏季傍晚 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 09:37:26

• 看得我哭！错过，没得吃，呜呜呜 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 10:56:27

• 湾区吃喝团太幸福了，围绕一个主题，件件都是精品 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 11:44:11

• 谢谢夸奖。还是有些累的。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:15:43

• 个个精彩绝伦啊！简直是高手荟萃！另外也要特别赞摄影师拍的好美好美 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:18:36

• 谢谢爱班！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:31:50

• 我想加入你的吃喝团 会中日韩菜有什么条件可加入 -lucy2008liu- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:45:33

• 私信弄堂宝贝。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:49:33

• 谢谢了 -lucy2008liu- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 13:09:41

• 好厉害啊！悄悄话给我吧。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:31:28

• 每次聚会都很精彩 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:46:24

• 谢谢媳妇一如既往的鼓励 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:30:52

• 大厨聚会吧？一般人家谁能做这样 -天地谈- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 13:24:17

• 还真都是平常人家。当然平时三餐就没有这么“铺张”了：） -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:30:22

• 哈，太谢谢了。都是家庭主妇，oh，还有一个爸爸。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 15:01:05

• 太强大了！高手过招，旁观者看着也觉过瘾 -若初- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 15:39:11

• 湾区吃喝团的水平也太高了！做功，摆盘，摄影都是一流！而且每道菜还有着淡淡的文艺味道：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 16:25:22

• 谢谢您闻出了文艺的味道！为了这股味道，咱可上心了（： -又幸福了一把- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 22:45:20

• 谢谢您闻出了文艺的味道！为了这股味道，咱可上心了（： -又幸福了一把- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 22:45:20

• 精湛的厨艺和摄影！ -阳光满屋- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 16:32:54

• 谢谢鼓励！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:45:16

• 高水平！赞 -rose14- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 17:09:26

• 谢谢 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:45:35

• 這種有主題的聚會太有意思了， 做的真好 -中关园- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 19:20:25

• 是呀，每次想主题也很好玩 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:46:19

• 大大的赞！ -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 19:33:35

• 谢谢！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:46:39

• 这个团的水平高！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 19:52:53

• 谢谢鼓励！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:47:07

• 又见湾区吃喝...大晚上的馋人.. -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 21:32:25

• 呵呵 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:47:26

• 下次和桃子一起去哈！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/24/2016 postreply 11:50:46

• 太美啦，美得像花，像画一样 -bdyy- ♀ (0 bytes) () 09/24/2016 postreply 15:51:40

• 谢谢大家！谢谢团员们帮助！ -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 00:35:45