吃了贰拾几年的馒头,竟然不知怎么做,惭愧.家里的馒头是不用酵母(YEAST)的,用的是面肥.出门在外,怎么简单怎么来.照着菜谱做的馒头,总是”胖”不起来,让人灰心.前几天用了"私房"秘方(如下),结果,馒头是”胖”起来了,却又黑又黄.一看就是硷大了(其实我喜欢吃硷大的馒头 :-)).昨天把原方稍做改进:------------------1。在一個大容器里加： 4杯面粉，5勺糖，2勺baking powder(注意：不是baking soda)，1勺干酵母(yeast，超市里賣的一粒粒的那种)，用勺拌勻。(都用小勺，是大湯匙的1/3大)***改进:第一次我只用了一勺BAKING POWDER,就硷大了.现在,我把量改为1/4勺,馒头又大又白,着实可人.用的酵母是western family (all purpose active yeast). 中国店买的,但我觉得美国店肯定也有.2。 在吃飯的碗里加一半牛奶，一半水，在微波爐里熱一下，熱到體溫的溫度。***用的是杯子(最常见的那种MUG),我稍微多加了一点牛奶.3。把牛奶水加入干粉的混合物里，和成面團(水可能有剩，不要一次加入，一邊和一邊加，別和得太稀了)，蓋上容器蓋或濕布，讓它醒半到一個小時。***盖保鲜膜也不错.面不用柔得很光滑.4。拿出來，揉一揉，放回去。***这时的面团稍软,稍加揉搓,就很光滑.5。等到面團發得有原來2-3倍的樣子，拿出來，放在撒了面粉的案板上，揉 (別怕把气泡揉破，使勁揉，我大概揉30-50下)。用刀把面團切成大小差不多的六塊。每一塊再分別揉成饅頭的樣子(揉到最后覺得特別有阻力就行了)。***一定不要吝惜力气!!!揉得越多,越有劲道.怕累的话,让劳工揉.嘻嘻...6。把面團放入蒸唬?
