西餐文化系列六 点菜技巧 李仪编译
KEY: 一道前菜、一道主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。
上一节谈到正式的全套餐点，事实上大多数情况下，没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼且浪费。一道前菜、一道主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤或者前菜。比方说如果你点的主菜中有蔬菜，前菜可以选一道开胃点心，而不必点蔬菜色拉；如果你的主菜是肉类，选一款海鲜浓汤则丰富了口味。 稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。
但在餐厅里，可选择的菜肴实在太多，会人眼花缭乱，不知从何入手。我的体会是抓住特色。很多餐厅都推出每日、每周或每月特色菜，在开始翻阅那厚厚的菜单之前，可以先看看当日有什么特色菜，如果该菜的配料你都可以接受，可以尝试一下。而且特色菜有时比较便宜。对餐厅招牌菜事先有耳闻，那么你首先要品尝的一定是餐厅的拿手大餐——招牌菜，它会使你不虚此行。
| Daily Dinner Specials |
| Sunday - Baked Chicken Dinner - A quarter chicken oven-baked, Seasoned with fresh herbs. We make a natural gravy from pan drippings and white wine. Served with smashed Yukon Gold potatoes, herb dressing and carrots. Your choice of soup of the day or a dinner salad with a basket of fresh bread from our bakery. | $10.95 |
| Monday - Old Fashioned Meatloaf - Freshly ground beef blended with bread crumbs and herbs, with smashed Yukon Gold potatoes and our special gravy and vegetable. Served with soup or salad and bakery basket. | $10.95 |
| Tuesday - Barbeque Pork Ribs - We use individual ribs seasoned with our down home spice rub, then slowly baked with barbeque sauce for that old fashioned flavor. Served with a baked potato or potato salad, Granny Smith apple coleslaw and fresh bread or rolls. | $11.95 |
| Wednesday - Baked Stuffed Pork Chop - A thick cut pork chop baked with our herb/bread stuffing and smashed Yukon Gold potatoes and a ladle of its natural gravy. Served with vegetable of the day and our homemade chunky applesauce. Choice of soup or salad and The Cookery's bakery basket. | $10.95 |
| Thursday - Walnut Chicken - Boneless walnut crusted chicken breast deep fried and served on a bed of white and wild rice pilaf. Topped with our special white wine, herbs and tart cherry jam sauce and sour cream. Your choice of soup or salad and The Cookery's bakery basket. | $11.45 |
Friday - Perch Platter - Lake perch fillets breaded and deep fried. Served with coleslaw, potato salad and a rye roll.
And...
Parmesan Herb crusted Walleye Pike - Baked walleye pike fillet with a parmesan herb crusted topping. Served with coleslaw, dilled potato salad and roll. | $11.95 |
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| $11.95 |
| Saturday - Roast Pork Loin - Marinated overnight with fresh herbs, baked in its natural juices which is then made into gravy. Served with smashed Yukon Gold potatoes, vegetable of the day and the Cookery's homemade chunky applesauce. Choice of soup or salad and bread basket. | $10.95 |
（在这个特色菜谱中的菜价格比一般菜便宜2-4元钱，而又都是商家看家的绝活。 这不能不说是招揽顾客，薄利多销的妙计。）
有时也可参考他人意见，也许同你前去的朋友中有人来过这家餐厅，不妨听听他们的意见。当然，询问餐厅服务员业是个好办法，你讲出喜欢的味道，他或她就一定能给你说出几个可供你参考的菜名。如果服务员不是很忙，他们通常很喜欢聊天。
在餐厅，你如果作为被邀请的客人，有时可能会在点菜时不很轻松，或许是因为价位，或许是因为口味。出于礼貌，避免点那些价格昂贵的菜肴，但也不要只盯着那些价格较低的菜。你既然是被邀请的客人，那么主人也当然希望你能在用餐方面有所享受。所以，按照你的口味，选择价位适当的菜类就可以了。
还有一个小建议：如果不常吃西餐，面条类的东西最好免点。记得一次我点过一道蒜蓉鸡肉，搭配的主食是意大利面，这道菜点得很糟糕；一是蒜的味道太大，二来那宽面条很滑很筋斗，用叉子插不起来，卷到叉子上又很麻烦。没吃上几口，只好打包回家了。好在是朋友们小聚，大家都很熟，我打趣说以后吃西餐面条，我要自备筷子。前不久，吃过一次点的是油炸大虾，主食是土豆泥，配有菠菜胡萝卜和蘑菇，很可口呢。
还要谈谈工作午餐（Business-Lunch），这种进餐是为了谈买卖，做生意。在办公室那种枯燥刻板的环境下不便商谈的事，有可能在饭桌上很轻松地通过。所以，进餐不是目的，而谈业务才是用餐的主旨。
省时：工作午餐进餐时间同晚上相比要短些，再加上大都以谈话为主，所以工作午餐以精简为好。一般只有一道前菜、一道主菜和甜食（或咖啡）。酒水方面，为调节气氛，如果事先知道对方喜欢饮酒，不妨点上一瓶，对交涉、商谈更有帮助。
讲礼节：虽然你的业务伙伴不会把你请的这顿午饭是否破费作为评价你的标准，但你的安排可从一个侧面可以反映你的办事态度和能力，其中涉及到预定桌位、套餐的安排、餐桌上礼仪、主动结帐，等等。既然被请方是你的客人，那么你就应该以礼相待，遵守客人优先女士优先的规矩。（如果客户中有女士的话，女士在这种场合也应享受优先待遇）。
点餐和结帐：在询问清楚客人的胃口和喜好之后，你应该点餐、品酒。进餐时，你要时时给予照应。了解饭菜是否合口，主动问客人是否要添加饮料等。
欣赏几道菜吧，饱饱眼福：
西餐文化系列七 酒水的选择
