虾饺(zt)

先来看看粉，如果中国超市有现成的虾饺粉最好，没有的话就买澄粉（澄面），英文是wheat starch


做法：24只份

馅儿：
大虾、肉糜可选、青豆胡萝卜丁少许供选。

大虾和以往二道菜一样，去壳、切碎、调味

豪华版：全虾馅儿
经济版：虾和肉糜6：4
锦上添花版：如果要咬开来好看，可以加入青豆和胡萝卜丁

皮：
1、虾饺粉或澄粉220克，加入盐1/3小匙，倒入滚水220毫升，用筷子或者橡皮刀搅拌均匀，到不太烫手的时候就下手活成面团。

2、面团加上1大匙油，揉到面团匀和光滑。

3、面团盖上湿布或者保鲜膜，静置5分钟。

4、切成24份剂子，擀皮，包馅儿，收口，和饺子一样。最好是擀一个包一个，其余的用湿布继续盖着。收口的时候可以不用沾水。

5、水开后上架，大火蒸10-12分钟即可。

6、沾醋，开吃。

备注：
1、不会擀皮的，可以把面团擀成一大张，然后用圆口杯在面皮上扣出一个个皮子来。剩下的面团揉起来继续擀开，扣皮。直到最后一张，只有随便用手摁摁捏捏了

2、不会包饺子的，在皮上放上馅儿，对折，然后用叉子在边沿压出花纹边，在直立起来摁一下，让饺子站直喽。

3、蒸的时候有屉布是最好的，没有的话白菜叶子、胡萝卜片儿都可以垫在下面。我是用厨房纸巾滴上点油晕开垫在下面。

成品：