给城里人讲讲杀猪吧

偶现在还是觉得, 杀猪真的是一门艺术.

吃过猪肉的如果没见过杀猪, 那简直可以称得上一种遗憾.
sifan今天给大家补补课, 从而也向可敬的猪表示偶崇高的敬意.

杀猪应该从猪被抓起来开始, 随着猪"骨(应该用偶们那儿方言念)离离,骨离离"的嘶吼, 一家甚至一村的热闹和繁忙就开始了.

杀猪, 对于大人来说, 那是一种喜庆的场面. 对于孩子来说, 那是一场不可不看的把戏.

杀猪的刀, 是长约二十厘米宽约四五厘米的匕首. 杀猪之前, 要把猪紧紧摁住, 在猪脖子正下方放一脸盆, 盆里放一些盐和油, 那是为了让猪血凝结的速度比较适中. 杀猪的师傅从猪脖子里一下插到心藏, 然后就让血流到盆里. 猪在刚开始挣扎的力气很大,但是逐渐地变成一种痉挛. 等到血装满脸盆的时候, 猪大概就真的翘辨子了. 如果猪有灵魂的话, 偶这里念一声"阿门", 希望猪之魂能顺利到达天堂.

在美国买的猪肉, 猪血总是没有放好, 所以总是血渍渍的, 味道也因此大受影响.


放完血的第二道工序是刮毛. 刮毛最重要的技术就是控制水的温度, 在偶的印象当中, 杀猪的师傅从来不喜欢用温度计. 他总是要求把一大锅水杀的滚开, 然后再加一些凉水. 接着他就用手非常快速地试探水的温度. 这种刺激的试探, 对他来说, 已经不仅是一种习惯和经验, 甚至已成为了一种享受. 正如庄子庖丁解牛一样, 在那种需要紧张的时候, 哪怕只是一瞬, 他们也会投入很大的精神.

猪被放到那种六七十度水里洗完一个澡以后, 就漂亮多了.那种肤色的美丽大家可以从健康的白人脸上看到, 白里透红;再加上银丝般的毛发, 那确实是人值得行注目礼的.

杀猪的师傅在那种热水中不停翻转猪的身体,直到他开始适应水的温度, 然后就开始刮毛.
刮毛是细致活,本有时为了刮得干净, 还必须给猪吹气, 吹到猪全身鼓起来的时候, 刮毛当然就利落了. 不过这个活需要很大的肺活量, 不是一般的杀猪师傅就干得了的.

刮毛之后就是开膛. 把猪倒挂起来, 然后就是一刀切开猪腹, 猪的内藏就一股脑的滚了下来. 最后一刀, 把内藏和猪腹切断联系.

开膛之后就是整理内藏. 那也是细致活. 特别是小肠的清洗, 那不是挤, 也不是掏, 而是用水灌直到小肠从内翻转过来. 然后再用盐水一遍一遍地洗, 直到干净为止.

杀一头猪是很费时间的, 一般一个师傅一天也就杀个两三头猪. 而孩子们却经常能够看个一整天.

所以偶现在回想起来, 还是想念那种热闹, 想念那种杀猪的味道.