老实交待，全是别人炒的！作为一个正直的知识分子，我口味清淡，喜欢鲁式家常菜。
这几年惨痛的经验告诉我，光按照菜谱很难烧出绝美独到的口味。“味同嚼蜡”就是形容那些按图索骥，闭门造车的新手烧的菜。对于菜鸟来说，都是先拿到菜谱，再摸索烧菜秘诀。其实，做什么都一样，应该先练习基本功再实际操作。而要成为经得起考验的大厨，你需要访名师，拜高友，多吃多练。传说放一个八角和两个八角，汤的味道就不一样。听到这样的黑幕，我颇有些失落。
京味的木须肉一盘。
焦溜丸子: 
1。瘦肉馅一磅左右。
2。调料： 菜油三汤勺(要加热，冷却后待用)、料酒半茶勺、酱油盐糖少许、芡粉、味精、花椒水、葱蒜姜末适量、味精少许、醋少许、鸡蛋一个。
3。调汁：芡粉、味精、葱蒜姜末适量、味精少许、水，有高汤更好。
4。 制做过程：把瘦肉馅放入小铁盆内，打碎鸡蛋倒入、芡粉二茶勺、菜油三汤勺、姜末适量、料酒盐少许，用花椒水打肉。要一个方向多打，打馅很重要，让调料渗入肉里，这样的肉馅入味儿，嫩香好吃。把打好的肉馅，我是用小勺拍成小丸状。炒锅内多放入菜油，最好能淹没肉丸儿，大火烧热，放
入肉丸，肉丸不能炸的太老，表面有变焦色即捞出。锅内留油三茶勺左右，转中火把所有的丸子倒入锅内，喷醋、洒少许酱油，考一会儿。把兑好的调汁倒入锅内，待汁成浆稠样儿盛盘即可，再撒少许葱末。
麻酱面：面条、黄瓜、香菜、虾仁、什么什么和什么什么……芝麻酱、大蒜
鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料：猪肉5两（约200克），水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量。我因为没有玉兰片，所以用的是青红椒。调料：盐、醋、糖等各适量。制法： ①将猪肉、青红椒、木耳均切丝，猪肉入碗中加调料还有淀粉稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入青红椒、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。出锅的时候加入大量的葱花 烤小羊排
这个是BBQ的时候剩的.羊排用蒜,酱油,料酒,盐以及黑椒酱腌制.
放入烤箱,喷一点橄榄油,加切好的蒜瓣放入烤箱,200C烤将近45分钟就好.
炝拌土豆丝
土豆切丝，过凉水洗去淀粉。滚水抄至稍微变色，立即用凉水反复穿，保持脆口。放在凉水碗里备用。准备配料：香菜，小尖椒，葱末。 油烧热，放入胡椒进味。炝。加配料，盐，少量醋，上盘。
火腿肠煎蛋
材料:火腿肠1根,鸡蛋4个
做法:火腿肠切细,鸡蛋打火,起锅下油,箭5-7分钟,放点盐即可
西红柿炒蛋
材料：奶酪若干切片（看个人口味），牛奶一小碗（大概2tablespoon)+一小勺，鸡蛋打散，西红柿
调料：糖，盐。做法，打散的鸡蛋中加一tespoon的牛奶，打均匀，。锅里油热，下鸡蛋液炒，炒至快凝结的时候加入切块的西红柿，然后加入盐（这样西红柿的汁容易出来），小翻炒一下改至中火，加入牛奶一小碗，煮开，加糖，洒上奶酪，等奶酪稍溶，关火装盘。
炒鸡蛋：入门最爱
馄饨和抄手
提前预备: 周末买菜时买一包馄饨皮．头一天晚上把猪肉，虾仁放冷藏室解冻．材料: 猪肉, 虾仁, 白菜叶三片（可用水，鸡汤等替带），葱, 姜, 淀粉. 现成的馄饨皮．调料： 酱油, 盐, 糖, 醋. 做法: 馅的做法： 猪肉切小块，放入FOOD PROCESSER中绞成肉馅, 绞的过程中放酱油. 同样, 姜, 葱, 虾仁分别绞成末加入肉馅中. 接着用ＦＯＯＤ ＰＲＯＣＥＳＳＥＲ把白菜打成末．会出水，正好加入肉馅中． 否则馅会很干（也可用水或鸡汤替代）． 再加入调料，拌匀． 注意，醋只加一点点儿． 最后加入馅中一小勺淀粉，搅匀． 这步可使馅口感很嫩． 拌好馅后，闻一闻，可闻到鲜味． 若闻起来无鲜味，多半是盐没加够． 不肯定的话，先包一个，煮了尝尝．馅做好后，开包．同时烧上水．水开了，包的也差不多了．下锅，煮好，开吃.
白菜粉丝肉丸汤
上次剩下的馄饨馅做了腐皮卷.这次做了这个白菜粉丝肉丸汤.非常简单鲜美.馄饨馅做法请参照馄饨和抄手做法:滚水下馄饨馅，加入白菜粗丝，稍煮，加入泡好的粉丝，煮软，出锅前加盐调味即可．为了拍照，点缀了几个枸杞．
酱牛肉（翠花提供）
做法: 1.牛腱子肉一大条,切大块泡凉水,多换几次水去血水. 2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,料酒,盐,糖,酱油.喜欢有点辣味的,可加几个干辣椒. 3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔. 4.这时可加入两勺面酱,(不喜欢面酱味的,不加也行)尝一下酱汁的咸淡不够的话再加一点盐 ,再接着炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜. 5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用. 注:加干山楂片,会帮助去掉些肉腥味,而且肉也容易熟得快!
烤箱版孜然羊肉串
做法: 1.选lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好, 2.提前把切好小块的羊肉放在盆里,加少许盐,孜然,辣椒面一点料酒,一点菜油拌均,腌制一小时以上的时间, 3.同时把竹芊泡水(防止烤糊) 4.把腌制好的肉串成串,中间可夹块圆葱,也可不加, 5.把串好的肉串摆放到另一个方便干净的钢丝架上(注意羊肉串一定要悬空放置) 再在每串肉上先刷点油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻, 6.烤箱预热450至500F,我用BROIL档。放进中层烤5 分钟左右,视肉串多少,多观察,看冒油就好了。(烤的时间不能太长，否则羊肉串会焦老)
红焖带鱼
鱼两面用油煎轻点,撒一点醋盖上锅焖一下, 把料酒,酱油,花椒面(或几粒花椒),几个干红辣椒, 几瓣大蒜切片,葱,姜切丝,一大勺糖,一小勺盐,加在一个碗里,再兑点水搅拌一下,倒入鱼锅里, 再加热水没过鱼身一多半,盖上锅小火炖十五分钟左右,汤收干时剩一点汁,就可撒上香菜就出锅了.特点是鱼肉嫩香辣!
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