北京凉粉

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以前做的凉粉很白,网友留言凉粉要烫透明才拌料,韩国人吃的凉粉也确是透明的。 趁炎炎夏日做凉粉,试新方法。 上次用大量麻油和花生酱拌凉粉,老爸老妈嫌味浓拒食;这次什么都不放,让他们自己动手。 别人奉行返璞归真,最美的画是白纸一张,最开味的凉粉赤裸裸的什么都不加;我等凡夫俗子,黄瓜和蒜蓉多多益善,把麻油瓶给我递过来!

材料:8安士(227克)绿豆淀粉,7杯水。

调料:黄瓜,胡萝卜,蒜,酱油,麻油,花生酱(麻酱更好),醋,糖。

做凉粉:

  1. 1杯水慢慢倒入绿豆淀粉,边倒边搅拌,直到粉浆没有团粒。
  2. 把其余6杯水也倒入粉浆,每次加水都要充分搅匀。
  3. 炉火开得比中火稍大,加热粉浆。 经常搅拌避免粘锅,也防止起气泡。
  4. 等粉浆全部变成稠粘透明胶体,立即起锅。
  5. 把透明胶体倒入大盘,抹平放凉,然后入冰箱过夜,即成凉粉。
  6. 第二天凉粉底下会有少量水渗出。

烫凉粉:

  1. 凉粉切粗条。
  2. 大火烧开水,放入凉粉煮至透明,起锅。
  3. 凉粉过冷河降温,冷冻风味更佳。

做拌料:

  1. 黄瓜去皮去籽,切丝。
  2. 胡萝卜去皮,切丝。
  3. 蒜用刀拍扁,剁蓉。
  4. 花生酱加入麻油释稀,再放酱油,醋,和糖调匀。
  5. 把凉粉,黄瓜丝,胡萝卜丝,蒜蓉,和调料全部拌匀。
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