关于红油的新发现：嫌红油不够红或太辣又或不够辣的统统进来 ：）

尽管我说没有紫草单用韩国辣椒面做出的红油效果也很好，可最近一些菜友们还是在打听这紫草的下落。俺两周前无意中发现了一个好东西，应该可以完成紫草在红油中的使命，本想等通过实践证实后再告诉大家，可今天又看到紫色偶然mm在问这个事，只好提前透露这个小秘密了 ：） 半月前俺在Costco发现了这个东西： 这是用一种叫Paprika的小红辣椒做成的辣椒粉，有两个非同一般的特点：一是颜色出奇的红艳，二是没有一点辣味！ 看瓶子上的介绍，这个Paprika就是以鲜艳的红色著称的，就连本来也算漂亮的韩国辣椒面和在它面前也要失色很多！另外这个东西虽然没有辣味，却不乏辣椒的香~~ 所以嘛，这个东西和韩国或者四川辣椒面混用，不但可以用来增加红油的红色，还可以用来控制红油的辣度，厉害吧！这第二点对那些喜欢川菜却怕辣的人来说可算是福音 ：） 那些本来就嫌韩国辣椒面不够辣的川妹子们也别急着拍俺：只要你配合这个Paprika, 再加上你能找到的最辣的辣椒面，保证你的红油又红又辣！你还得谢俺吧，哈哈~~ 虽然还没用这个熬过红油，不过俺前晚做麻婆豆腐的时候放了一点，效果奇佳，所以俺对它还是很有信心地~~ 这里有个McCormick对Paprika的简介http://www.mccormick.com/content.cfm?id=8225，Paprika的Vitamin C 含量巨高。。。更了不得的是一位匈牙利的科学家对Paprika所含的维生素C的研究还帮助他获得了诺贝尔奖！（1. http://nobelprize.org/medicine/laureates/1937/szent-gyorgyi-bio.html 2. http://innvista.com/health/foods/vegetables/paprika.htm） 注意这个东西的实际颜色比我照出来的和McCormick给的图都还要红一些！！！ 据称这个Paprika主要产于西班牙，中欧和美国，McCormick又是调料大牌，所以即使没有Costco应该也不难找。不过Costco倒是每年holiday season会有一些平时见不到的货卖，这个俺也是头回见，所以准备在Costco 买的人动作要快了 ：） 另外，传统的四川红油都使用菜籽油，俺经丁主任指点，才晓得这个Canola Oil便是菜籽油，西人超市唾手可得也~~ 来看一下丁主任怎么说： “……其实严格的说，Canola oil跟川菜用的菜籽油是不一样的，虽然都是油菜籽油。中国产的菜籽油含芥酸(顺式-13-二十二碳烯酸)量太高（大约50%)。人体对芥酸的吸收缓慢，利用率较低。而且长期食用富含芥酸的油会导致芥酸在体内蓄留，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，致心肌坏死。世界卫生组织（WHO)要求食用油菜籽油的芥酸含量不得大于5%。美加和欧洲市场上销售的油菜籽油（Canolaoil)是经基因改良的品种，其芥酸含量低于0.5%。Canola oil是新创字，由Canadian 加 oil而来，以示与普通油菜(Rape，Brassica napus)籽油的区别。” 也就是说，Canola Oil是更为健康优质的菜籽油！再次感谢丁主任了~~