人体所需的三大营养素即：蛋白质、脂类和碳水化合物。
一、蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。蛋白质是细胞结构的主要成分，是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。人体蛋白质含 20 种氨基酸，其中有 9 种氨基酸在成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充的氨基酸称为必需氨基酸（ EAA ），即亮氨酸 (leucine) 、异亮氨酸 (isoleucine) 、赖氨酸 (lysine) 、蛋氨酸 (methionine) 、苯丙氨酸 (pheneyalanine) 、苏氨酸 (t hreonine ) 、色氨酸 ( tryptophan ) 、缬氨酸 ( valine ) 和组氨酸 ( histidine ) 。 精氨酸 (arginine) 被分类为半必要或条件性必要的氨基酸 .
二、脂 类
脂类是脂肪和类脂的总称，是人体组织的重要组成成分，在 提供能量 , 维持细胞结构、功能中起重要作用。必需脂肪酸（ EFA ）指机体生理所需，但体内不能合成 , 必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（ linoleic acid , C18 ： 2n-6 ） , α - 亚麻酸（ linolenic acid , C18 ： 3n-3 ） , 和 花生四烯酸（ arachidonic acid ） ,
三、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。它们也是机体重要组成成分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能。碳水化合物在体内氧化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要。碳水化合物在体内最终氧化为二氧化碳和水。
