焦糖苹果蛋糕

前一阵子去果园摘苹果，特别摘了一些带酸的苹果回来做点心，一直想做的这个焦糖苹果蛋糕比想像的好吃，所以连著做了两个，终於找到除了肉桂以外，也能和苹果完美搭配的东西，那就是焦糖~~:)

老公说，冰过更好吃。他可以一口气吃掉两块，藉口是∶不想浪费!! :P

顺便上来和大家请个假，我这个周末要带小鱼回台湾探亲，两个礼拜後才回来(11/27)，所以这个帖子是回国之前的最後一帖了，先预祝大家有个美好的感恩节假期喔!!!^_^

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焦糖苹果蛋糕

材料∶
糖半杯，水1/4杯，苹果1~2个。
室温放软的奶油1条（113g / 8大匙），糖1/3杯（约72g），低筋面粉90g（约9大匙），泡打粉（baking powder）半小匙，蛋2个（每个连壳重约65g）。

工具∶
8寸固定模一个，电动搅拌器，筛子或滤网，橡皮刀。

做法∶
1. 煮焦糖∶把糖半杯与水1/4杯放入小汤锅中（不沾的厚锅效果比较好），糖受热融化之後，不需搅拌，只要轻轻摇晃锅子，继续煮至颜色变成黄褐色即可。然後倒入烤模里，摇晃使底部完全覆盖一层焦糖。放凉之後焦糖会变硬，请参考附图A-1。
2. 苹果去皮去核，切片，泡入薄盐水中片刻。预热烤箱至165 C / 325F。把苹果片一一排入烤模里备用，请参考附图A-2。
3. 蛋糕体∶混合低筋面粉与泡打粉，过筛；蛋打散成蛋汁备用。把奶油放入打蛋盆中打发至呈颜色发白的乳霜状（颜色比原来稍白一点，体积略为膨胀，请参考附图B），分数次加入糖继续打发，然後再分数次，一点一点地加入蛋汁打匀。用橡皮刀把面粉与泡打粉轻轻拌入搅拌均匀即可。
4. 将面糊倒入烤模里抹平，放进烤箱烘烤35分钟，烤好脱模即可食用，请参考附图A-3与A-4。

爱厨注∶
1. 这是面糊类的蛋糕，所以要把奶油充分打发膨胀，因为奶油含量高，搅拌较不容易出筋。加入泡打粉之後膨胀效果更好。奶油一定要室温放软才能用，否则会影响成败。因为面糊含油量高，所以烤模不需要防沾处理就能顺利脱模。
2. 这个蛋糕趁热吃很香，但冰过之後味道更棒，因为很好吃，我在三天之内做了两次~~:P?如果你不喜欢一般加了肉桂的苹果点心，不妨试试这个蛋糕。做法和焦糖布丁蛋糕很类似，都要用固定模，因为如果用脱底模，焦糖浆会流出来。这个蛋糕的高度不是很高，一般的浅圆烤模就可以了。如果想要蛋糕层厚一点，可以改用小一点的烤模制作；想要苹果层厚一点，就多放一点苹果进去。当然也可以自行把蛋糕体材料加倍，做出比较厚的蛋糕，不过，因为这个配方的奶油已经很多，总觉得加倍之後的奶油含量太高，所以我没有试。或者可以改用焦糖布丁蛋糕的蛋糕体来做。
3. 我用的苹果是农场里自己采的，味道略酸、口感爽脆的绿皮苹果，很适合做这种蛋糕，因为焦糖比较甜，配合略酸的苹果，吃起来比较不腻。
4. 把糖与蛋汁倒入奶油中搅拌时，一定要少量多次加入，避免油水分离是操作的关键。拌入面粉时，手法就像翻书一样，把底部的面糊用橡皮刀翻起来，叠在面糊上（用英文说比较清楚，就是fold）。

备注∶
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.

附图A:


附图B:


2004-11-11