与脂肪一起，人们现在承认在更发达的工业化国家中食糖是首要的因素和被怀疑含有更高的胆固醇和甘油三酸酯的食品，它导致人们患上心血管疾病和糖尿病。
美国农业部表示人均食糖消费量已从1911年的77.4磅猛增到1971年的101.6磅。今天的人均消费量甚至更高（每年125磅）。而且，专家们在斯格维克（Schweiker）委员会面前作证时提交的报告称美国人今天通过在食物中加入食糖的方式摄入的糖量只占总消费量的一半，但是他们通过吃一些休闲食品摄入的，如软饮料、口香糖、糖果、面粉糕饼、冰淇淋和含糖的谷类食品等。但是令人感到更危险的是，这些科学家们指出，现在已在最不可能含有食糖的食品中找到食糖，如: 罐装玉米、牛肉粒、调味蕃茄酱-几乎是所有罐装食品和配制好的食品都含糖。在20世纪60年代的四年间，经过加工的食品中的含糖量就增加了50%。
迈耶（Mayer）医生告诉参议院下属的该委员会：“从在基因方面易受伤害的主题角度来看，含糖高的谷类食品、快餐食品和软饮料进行市场促销也是增加患糖尿病可能性的一个因素”。他指出许多人正在不知情的情况下吃着食糖，他们包括糖尿病患者和正在因吃糖而逐渐患糖尿病的人。
凯西创造的食谱（饮食配方）规定的“允许吃的和不允许吃的食物”已获得美国心脏协会、癌症研究学者和低脂肪及胆固醇倡导者的批准，同时还得到对美国人饮食中含过量脂肪、糖份和淀粉发出警告的整个医学界的认同。他警告说：
在烹饪中不要使用熏肉或脂肪，也不要把它们添加在蔬菜里….（303-11）
对各种油炸食物要保持警惕：严禁吃油炸的土豆、炸肉、炸牛排、炸鱼或者其他的任何油炸类的食物。
对白马铃薯和各种脂肪以及油脂保持警惕：除鱼、禽肉或羊肉外，不要吃其他的肉。不要吃白面包，不要吃过多的面粉糕饼。（2415-2）
那些用水煮、烧烤或烘烤的方式烹饪的食物比任何油炸的肉食都要好的多。（416-6）
远离太多油脂或用大量油脂烹制的食物，无论是肥猪肉、绵羊肉、牛肉还是禽肉，尽量选用这些肉类中的瘦肉和那些对发展人的体力有帮助的部分….（303-11）
他还告戒说不要吃太多红色的肉食、火腿、半熟的牛排或熏肉。
最好多吃这些肉食：鱼肉、禽肉和羊肉。早餐可偶尔吃些熏肉、脆的。（1710-4）
决不能吃生肉，几乎不要吃肥猪肉，只能吃熏肉，不在熏制蔬菜中使用熏肉和脂肪….（303-11）
多吃家禽肉，但在食用时应采用带骨头的烹制方法，也就是说，使骨头中的钙质能被人体的机体系统吸收….先嚼鸡颈子，再嚼鸡腿骨，还要吃牛肉的骨髓….（1523-8）
远离油腻而难消化的食物，吃那些有利于身体发育的食物，如牛肉汁、牛肉汤、肝脏、鱼肉、羊肉都可以吃，但决不能用油炸。（5269-1）
相对于其他肉食来说，如果烹调方法适当的话，任何野生动物的肉都是更好的食物。在烹制野兔肉时，一定要去除其两条左腿里的两根腱鞘，因为如果吃了这个东西可能使人发烧。（2514-4）
每周至少吃一到两次海鲜食品，特别是蚌类、牡蛎、虾和龙虾等….（275-24）
凯西的解读反映出他更喜欢从天然的食物中摄取糖份，如: 水果、蜂蜜和原糖，有时在某些特殊情况下，他还建议使用糖精。当或如果是使用蔗糖的情况，他更喜欢用甜菜而不是甘蔗。即使我们不知道他更喜欢甜菜的原因，但这可能是因为他预知在未来人们将特别重视食物含有的锌元素，而甜菜的锌含量高。
在考虑糖份的时候你应该明白，淀粉也产生糖。（119-1）
不要将淀粉和任何量的甜味食品结合在一起，不要食用食物中导致酒精反应的食物成份。这不是指酒精本身，而是糖份和某些淀粉可产生具有酒精作用的发酵特性，从而产生超过人体的过量脂肪。（1125-2）
对于各种类型的人体来说，参加体育锻炼和人工活动越少，对碱性反应食物的摄取量就越大。能量或身体活动可燃烧掉各种酸性营养成份，但是那些过着久坐不动或不活跃的生活的人们不能继续食用糖份或太多淀粉-但是二者应该很好平衡。（798-1）
问题5：我的饮食到底有什么问题？
回答-5：有食用过多淀粉、面粉糕饼、白面包的倾向应该完全彻底消除。不管什么形式它们对身体没有任何好处。（416-18）
请注意不要食用大量的面粉糕饼、馅饼或糖果，特别是巧克力或碳酸水。我们发现这些食品对身体是有害的。（5218-1）
问题-15：请建议最适合人体食用的糖类
回答-15：甜菜糖对所有人来说都是更好的选择，或者选择未经净化的蔗糖。（1131-2）
请防止您的身体摄取过多的糖果-但是也应该摄取足够的糖果为身体系统制造足够的酒精。即摄取适当种类的糖果，而不是各种各样的糖果-葡萄制的糖、果冻或具有相同特性的糖果都是很好的选择。对于巧克力应吃简单的那种，而不是含有很高的玉米淀粉的名牌产品也不是那些含有过多蔗糖的品种。吃些葡萄制的糖或甜菜糖或同一类型的糖果是可以的。（487-11）
糖精是允许使用的，红糖对人体是没有害处的。最好的方法是采用甜菜糖作为甜调味料。
问题：我们人体适合食用哪种类型的糖品？
回答：蜂蜜，特别是产在蜂窝里的蜂蜜，或者是用甜菜而不是蔗糖制造的蜜饯。当然这两种糖的食用量都不能太多。但是，糖果中包含的用于通过胃液流动制造适当的活性的活力就像是身体发育的基本元素一样必要。它们是用来在人体消化过程中制造适当的发酵（如果可以这样称呼它的话）。因此，每周在面包或食物上涂上两到三次蜂蜜则完全满足整个人体系统对此的必要需求。（808-3）
