意大利餐-BABBO

要说最受欢迎的西餐， 也许非意大利餐莫属了。意餐取料广泛， 鸡鸭鱼肉， 飞禽走兽，山珍海味，均可入菜。即使是面食， 阿意也会做出来不同的花样和味道。这种“通大路”的格局， 最适合多人的餐聚。三，五友朋相聚，甲爱牛排，乙嗜煎蚌，丙喜吃面，丁想烤鹌鹑，走----吃意餐去。饕哥这些年来偶有国内的访客。到了纽约，换换口味，吃法餐不饱，西班牙餐不尽兴，墨西哥餐不够档次，老美牛排不太好消化，得---又得吃意餐了。

纽约的意大利餐馆，多如过江之鲫。饕哥最喜欢的之一， 是位于格林威治村的BABBO.

BABBO 座落于华盛顿广场公园附近的Waverly Place 110 号。法国蓝的小楼配以白窗，店名的字体简洁清爽，颜色黑红相间，整个建筑于淡淡的欧陆风格中透着纽约式的洒脱。进入店来， 只见白桌黑椅， 奶油色的墙面不见一幅画作。简约主义风格(Minimalist), 一览无余。

店主马理奥 巴挞理(Mario Batali) 是个留小辫儿的大胖子。一眼望上去就象个专业人士。从上瞧下去， 会看到一双塑料凉鞋。这是人家的招牌式形像。要的就是这个哏儿。这好比谭鑫培唱戏， 跑了一板， 这是大师玩新的了。不懂？那是您自己的不是。 要是王佩瑜也这么着，对不起，丫头你疯了？

说起胖马哥，人家可是个人物。不仅菜烧得特好，而且还是位行销圣手。 生意好到什么份上？订位要提前两个月。这店从98年开张后，获奖无数。胖马哥在喜欢意大利餐的“高级”粉丝中，名气之大， 就是中国人的毛泽东。总统四年可换个新的，共产党的总书记，八年也得换。唯有象谭老板，胖马老板这样的，没得换。谁让您好这一口呢？

饕哥最喜欢的BABBO头台是 它的Pig Foot Milanese. 想想看， 能将猪脚堂而皇之入菜的， 除了俺们中餐或者德餐之外，就这胖马哥了。这菜别处吃不到。 平常美食家多以“色香味”为标准，评价一道菜。 偌要饕哥来说，恐怕至少还得加上“奇，绝”二字。而这道菜，真的够得上“色，香，味，奇，绝”。此菜的大致做法(猜的)是先将猪脚煮至五，六成熟，剔下皮肉剁成泥，加上各种佐料，摊成薄饼状，入油锅微煎至棕色，出锅装盘，配以Rice Beans 和Arugula. 切一块送入口中，香浓溢彩，口感粘滑松脆。此时再抿一口香味浓郁，口感柔滑的Ornellaia 红酒，真有一种“春风十里扬州路，漫卷珠帘总不如”的惊艳感觉。

BABBO 的主菜，不管点什么，未曾让饕哥失望过。但最让饕哥称道的特餐 (special) 是Sauteed Skate and Rock Shrimp。Skate 这种鱼，宽翅长尾，形状虽怪异，肉质却鲜美异常。饕哥曾查过词典，中文称此鱼为“鳐”。饕哥在海边有座 度假屋，夏秋之际， 常在海边用蚌肉钓Blue Fish 和Stripe Bass. 不请自来的常常就是Skate.小者二，三磅，大者六，七磅。当年饕哥曾在法国餐馆见识过Skate，因此初钓得此鱼时未被惊扰。Skate的两翅十分肥硕，食者取其两翅而烹之。邻人有经过者，最初见饕哥在沙滩上收拾此鱼，莫不惊异。饕哥免不得要讲讲红烧或清蒸之法。BABBO这道菜也是饕哥忽悠的内容之一。众邻听罢中餐的做法,多已觉得饕哥不得了，又听到BABBO有这道菜而自己却不知，身为见多识广的纽约客，这是多么扫兴的事！于是呼，羞耷耷者有之，讪讪然者有之。更有那原本略怀讥讽之意的，此刻恨不得马上换上游泳衣了。

BABBO这道菜的做法与法国菜不同。它是带骨烤的。保留翅骨的好处是翅面平整而多汁，装盘后但见鱼翅金黄透棕，搭配的小蚌黑里见黄，嫩虾白内泛红，又有点点青翠嫩叶点缀其间。皎洁的盘底微微浇入白葡萄酒熬成的金色的汤汁，不仅赏心悦目，更是细致鲜美。此刻佐以干咧微酸的白葡萄酒，令人感到一种精雅的享受。

BABBO的酒单是远近驰名的。意大利各地佳酿， 多有收藏。访者若好此道，临之更有收获之感。