品茶

各种茶艺的详解

各种茶艺的详解 碧螺春茶艺 器皿选择： 玻璃杯4只，电子随手泡一只，木茶盘一个，茶荷一只，调茶具一个，茶洗一个，茶巾一条，香炉一个，香一支，（公道杯一只，白瓷盅数个）。 “太华无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”碧螺春是我国历史上的名茶，“”碧螺春集太湖洞庭山水之灵气和精华于一身，经过严格的产地选择，鲜叶主要来自苏州、宜兴等江苏区域范围内，碧螺春是茶中瑰宝。碧螺春的茶艺共分十三道程序。 1、 焚香通灵 我国茶人认为“茶需品静，香能通灵”。在品茶之前，首先点燃一支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中蕴含的大自然气息。 2、 仙子沐浴 我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子。“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以示对嘉宾的尊重。 3、 玉壶含烟 冲泡碧螺春只能用80摄氏度左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶让壶中的开水随着水气的蒸发而自然降温。壶口蒸汽氤氲，所以这道程序被称为“玉壶含烟”。 4、 碧螺亮相 “碧螺亮相”即请嘉宾传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”。欣赏是欣赏他的第一绝“形美”。生产一斤碧螺春需采芽约七万个嫩芽。它条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞羞答答的田螺姑娘。 5、 飞雪沉江 即用茶针将茶荷里的碧螺春依次拨到玻璃杯中去，，满身披毫，银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻飞，煞是好看。 6、 洗茶闻香 碧螺春沉入水后，快速将热水倒净，立即闻香（从左到右、从远到近），需要用心去感受那独特的芬芳。 7、 雨涨秋池 唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”即向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。 8、 春染碧水 杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。 9、 绿云飘香 碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻茶汤香。 10、 初尝玉液 品碧螺春应趁热连续细品。头一品如尝玄玉之液，感到色淡、幽香、汤味鲜雅。 11、 再啜琼浆 这是品第二口茶。二啜感到汤更绿、茶更浓、滋味更醇，并开始感觉舌本回甘，满口生津。 12、 三品醍醐 醍醐直译是奶酪。在佛教中用醍醐来形容最玄妙的“滋味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，品江南盎然的生机，在品人生百味。 13、 神游三品 故讲品茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶后写下了窗送千古的《茶歌》，他说“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶后，请继续慢慢的自斟细品，静心的去体会七碗茶之后“清风生两腋，飘然几欲仙。神游云山去，何似在人间。”的绝妙感受。 器皿的选择： 玻璃杯三只，玻璃壶一把，电子随手泡一套，茶叶罐一个，调茶具一套，茶盘一个，茶池一个，茶巾一条（香炉一个，香一支），雀舌12克。 “”——是本公司的注册商标。“名茶”是本公司研制的名优礼品绿茶，产品主要有雀舌，碧螺春，白茶。鲜叶主要来自江苏宜兴、苏州一带。 长期以来，“”商标便成为人们心目中上等礼品茶的象征。 她以“色翠、形美、味醇、香郁”，赢得了茶爱好者赞誉不绝…… 雀舌的冲泡分13道工序来完成。 第一道：　　赏茶观色 雀舌是本公司的主导产品，档次最高的名优礼品绿茶。其外形象松针，干茶清香，全部采用清明前后茶树芽苞为原料。一斤干茶大约要12万个芽苞制成，所以非常名贵。 第二道：　　静心除妄念 俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品位人生。古今品茶都讲究平心静气。 第三道：　　洗杯——冰心去凡尘 茶是至清至洁，天涵地育的灵物。泡茶要求讲究所有的器皿也必须至清至洁。这道程序是把本来干净的玻璃杯再烫洗一遍，表示对嘉宾的尊重。 第四道：　　凉汤——玉壶养太和 我们冲泡的雀舌芽极细嫩，若直接用开水冲泡，会烫熟了茶芽失味，所以我们先把开水注入玻璃壶中养一会儿，待水温降到90度左右时再用来冲茶。用这样不温不火，恰到好处的水泡出来的茶才色香味俱美。 第五道：　　投茶——清宫迎佳人 苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。 第六道：　　洗茶闻香 洗茶的作用一是洗掉茶叶的灰尘，二是使茶叶舒展开来。 那么洗茶之后闻香主要来鉴别名优绿茶内在品质，一般兰香、清香、幽香且持久为上品。雀舌香如兰花，且持久不减。 第七道；　　润茶——甘露润莲心 即向杯中注入1/3容量的热水，起到润茶的作用。 第八道：冲水——凤凰三点头 冲泡雀舌也讲究高冲水。在冲水时使水壶有节奏地三起三落而水流不间断，这种冲水的技法称为凤凰三点头。意为凤凰再三向嘉宾点头致意。 第九道：　　泡茶——碧玉悬浮清江 冲水后，雀舌茶吸收了水分，逐渐舒展开来，芽苞悬或浮于水中。我们称之为“碧玉悬浮清江”。 第十道：　　奉茶——观音捧玉瓶 佛教故事传说大慈大悲的观世音菩萨常捧着一个白玉瓶，玉瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。这道程序是茶艺小姐向客人奉茶，意在祝福好人一生平安。 第十一道：　 赏茶——春波展雀舌 杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，雀舌茶芽慢慢簇立在杯底。在清碧澄静的水中或上下沉浮，栩栩如生，宛如春花出绽放，从俯视角度看根根竖立，晃动茶杯又似有生命的绿精灵在舞蹈。所看到的“杯中看舞蹈”就是雀舌最主要的品质特征。具有很高的茶艺欣赏价值。 第十二道：　 品茶——慧心品茶味 雀舌有四绝“色翠，形美，香郁味醇”，所以我们品雀舌要一看，二闻，三品味。看了杯中茶舞之后，接着是品一品雀舌茶味。第一开味清淡，第二开茶味已经出来了，喝一口茶，含在嘴里，慢慢咽下去，舌头上顿感有一股强烈的茶刺激味，然后慢慢扩展开来，两腮是甜的，第三开，四开茶味正醇，到了第五、六开茶味犹存，耐泡持久，这也正象征着雀舌的高贵品质。需慢慢啜，细细品，让雀舌茶的太和之气亲沁入肺腑，使我们心旷神怡，心想事成。 第十三道：　 谢茶——自斟乐无穷 品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。品了头道茶后，接下来自己自斟自酌，通过亲自动手，从茶事中去修身养性，品味人生的无穷乐趣。 1、　 选择茶具 　 茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性而简便适手为主。“吃茶流”采取小壶泡法。所以首选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶，然后配以“对杯”（一个闻香杯与一个品茗杯为一对）和其他要用的茶具。 2、　 温壶，温茶海 即用开水浇烫紫砂壶和茶海（亦可称为 公道杯或海壶）借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。 3、　 取茶，赏茶 取茶时，茶则（亦称茶匙）不宜伤到茶叶或发出噪声。取出茶后通过赏茶来观赏干茶的外形，以了解茶性以便觉得置茶的分量。 4、　 置茶，摇壶 置茶即把茶则中的茶叶放进壶中。盖上壶盖后要双手捧壶并连续轻轻地前后摇晃三四下，以促进茶香散发。并使泡开后茶质易于释出。 5、　 闻汤前香 闻经摇壶后干茶的茶香是一种愉悦的享受，通过闻汤前香有助于进一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陈等等。 6、　 温润泡 注入适当温度的水入壶，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后立即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气的发挥。 7、　 烫杯 预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。 8、　 淋壶，冲泡第一泡 为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。 9　　 淋壶，干壶 第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，需沿着茶壶外圈再浇淋一些开水。浇壶后第一泡茶的茶汤什么时候倒出，应该视茶叶的性质和置入的茶量，凭经验灵活掌握。在提壶斟茶之前，应该将壶放在茶巾上，沾干壶底部的水后再斟茶。 10　　投汤 台湾人将斟茶称为投汤，投汤有两种方式。其一是先将汤茶倒入茶海（公道杯），然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。这样斟法各杯的茶汤浓淡均匀，且没有茶渣。其二是用泡壶直接向杯中斟茶，这种斟法的优点是茶香不至于散失太多，茶汤较热，适于爱“喝烧茶”的客人，但各杯茶汤的浓淡不易于完全均匀一致。 一、　 白鹤沐浴：{即洗杯、烫壶（盖碗）} 将品茗杯在盖碗中一一烫洗，其目的主要是再次清洗本来已经很干净的品茗杯，以示对客人的尊重，其二为的是使其保持一定的温度。或直接将品茗杯、小壶进行烫洗。 二、　 乌龙入宫：{即投茶} 将茶荷中的乌龙茶分三次轻轻拨入小壶或盖碗中。 三、　 高山流水：{即冲水} 将水壶中已沸的水冲入小壶或盖碗中，冲水时须将水壶提至胸前上方，壶口冲出的水细流均匀且不能间断。 四、　 春风拂面：{即刮沫} 用壶盖或瓯盖轻轻在壶口或瓯面上绕一圈。把浮在上面的泡沫刮起，然后提起水壶用水将盖子内外冲净。 五、　 关公巡城：（观音出海）{即投汤：倒茶、斟茶、分茶}将冲泡好的茶水依次巡回分三次均匀的斟入各茶杯中。 六、　 韩信点兵：（点水流香）{即控净茶水平均分配} 将茶水最后的几滴精华亦分三次均匀的注到各茶杯中，其目的主要是使各杯中的茶浓淡均匀，香醇一致，而且又不影响下一泡茶的味道。 七、　 敬奉香茗：{即敬茶，奉茶} 双手端起茶盘或茶杯彬彬有礼地向嘉宾朋友敬奉，请他们观其色，闻其香，品其味。 1、　 列器备茶 列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，整套的工夫茶茶具除了“四宝”之外，还应当有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。一个承放茶杯的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾。 　备茶即指选择待客用茶。泡工夫茶必须选用乌龙茶。如果想要喝出地地道道的潮州风情，最好选用潮州产的“凤凰单从”或者潮州市饶平县产的“岭头单从”。 2、　 煮水侯汤 列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐。右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿上放一块擦杯白巾，然后点火煮水侯汤。 3、　 烫壶温盅 将开水冲入空茶壶（孟臣罐）中，待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注入茶盅（公道杯）内。茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。 4、　 烫杯、洗杯 即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次，以示尊敬。 5、　 干壶置茶 泡潮州式工夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温。干壶时先持壶把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴尽后再松手腕轻轻甩壶到壶干为止。潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的干燥程度，以定烘茶的时间长短。置茶多少应视客人而定，一般要置到壶的七八分满。 6、　 烘茶冲点 烘茶不是用火烤茶，而是用沸水浇淋茶壶。烘茶能使茶的陈味、霉味散尽，香气上扬且有新鲜感。烘茶后把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温，然后放进壶盘中冲入开水。高冲水是潮汕工夫茶的要诀之一，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，有利于滋味迅速溢出。 7、　 刮顶淋眉 高冲水时必然会冲起一层白色泡沫，用壶盖轻轻刮去泡沫称之为“刮顶”，刮顶后盖好壶盖，再向壶上淋浇开水称之为“淋眉”。淋眉是进一步加温，这样能充分逼出茶香。 8、　 摇壶低斟 淋眉后把壶置于桌面的茶巾上，按住气孔，快速左右摇晃。第一泡一般摇4-6下，以后各泡顺序递减1-2下，意在使每一泡的茶汤浸出物均等。斟茶被潮州人称为“洒茶”，潮州式工夫茶讲究茶水低斟到各个小茶杯中去。倒茶时壶中的茶汤一定要倒干净，防止浸坏了茶。亦可从孟臣罐中先将茶水倒入“公道杯”，然后再向小茶杯中“洒茶”。 9、　 品香审韵 将泡好的茶敬奉给客人后即可品香审韵。品潮州茶端起茶杯必须先闻香，所谓：“未尝甘露味，先闻圣妙香。”品字三个口，一般品茶也要分成三口。潮州泡法允许茶汤入口时苦，但却绝不可涩。上等的茶汤入口一碰舌头，当即会感到有一股茶气往喉头扩散开来，过喉后感觉到畅快异常，后韵连绵不绝，回甘强烈而明显，这种好茶潮州人称之为“有肉”的茶，因此在潮州品茶称为“吃茶”。一般口中“嗒！嗒！”有声，连声赞好，以示谢意。 　潮州人泡茶不鼓励泡完一壶茶立刻再泡第二壶，说是不可“重水”。一般在品了头道茶后上一些有特色的点心，同时重新煮水，边吃点心边等水开后再泡第二泡。 10、　 涤器撤器 潮州式泡茶以三泡为止，其要求是三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以主泡茶人在整个泡茶过程中要注意力高度集中，绝不可分神。品完三泡茶后，客人可尽杯谢茶，主人亦可涤器撤器了。 安溪茶艺的目的是想让茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：静，雅，礼，和的茶道精神理念。 1、 神入茶境 茶者在沏茶之前先以清水洗手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐（如南音名曲），以古琴、萧来帮助自己心灵安静。 2、 展示茶具 茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统用的茶具。 茶匙、茶斗是装茶用的，茶夹是夹杯洗杯用的。 炉、壶、瓯杯是以托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶瓷工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。“茶房四宝”不仅泡茶专用，而且有较高的收藏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。 3、烹煮泉水 沏茶择水最为关键，水质不好，会影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100度，这样最能体现铁观音独特的音韵。 4、 沐霖瓯杯 “沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。 5、 观音入宫 右手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，其美名曰：“观音入宫” 6、 悬壶高冲 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 7、 春风拂面 左手提起瓯盖，轻轻地在瓯盖面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲干净。这叫“春风拂面”。 8、 瓯里酝香 中国茶叶有六大类，其中红茶会全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效，茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分的释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。 9、 三龙护鼎 斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。 10、 行云流水 提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可以防止瓯外的水滴入杯中。 11、 观音出海 “观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。 12、 点水流香 “点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓的部分，要均匀地，一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。 13、 敬奉香茗 双手端起茶盘彬彬有礼的向嘉宾、朋友敬奉香茗。 14、 观赏汤色 品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。 15、 细闻幽香 就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰香、挂花香，清香四溢让人心旷神怡。 16、 品茗甘霖 这叫品其味，品铁观音的韵味，有一种特殊的感受，你喝上一口含在嘴里，慢慢送入喉中。顿时会觉得满口生津。齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。安溪有句俗话“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人。”希望各位嘉宾通过品茶，能成为铁观音的知己，更能成为茶的知音。