我的创新菜（三）水煮扣肉 (图)

	一次蒸了两碗芋脯扣肉，一碗吃原味，一碗做了这个水煮扣肉。这道菜的灵感当然来自于水煮肉片。 做法：蒸扣肉的做法就不废话了.我用的空心菜打底（用少量油炒过生，不放盐，装盘），舀出蒸好扣肉里的汤汁待用；扣肉倒扣到打好底的盘子里待用；锅里放有烧热，加入郫县豆瓣少许，姜蒜绒，碎泡海椒，炒出香味，加入扣肉汤汁，少许糖，水少许，烧开3分钟，勾芡；起锅淋盘；辣椒面和花椒面洒盘顶；另外用一锅，油烧滚，浇于辣椒，花椒面上，顿时油花四溅，香气扑鼻！大功告成！