Pinky/Cherry家の芋头糕
这次买的芋头很好，粉粉的～所以就做了最喜欢的芋头糕\^0^/
昨晚给妈妈打电话问了大概的食谱～今天中午就开始挑战芋头糕！！！
芋头糕有很多种做法，我家的做法是把芋头切成不同的大小^^煮的时候，
小块的芋头就会煮化融入面糊里，一些较大的芋头就会变得比较小。
煮好的芋头糕有浓浓的芋香味～～每一口都能品尝到浓郁的芋香和粉粉的芋头块～～～
材料：
芋头 中型半个（去皮切一半小块，一半大块一些）
虾米 半小碗
红葱头 8-10粒（切薄片）
蒜末 1/4小碗
粘米粉 1小碗
玉米淀粉 2 tablespoon
水 适量
做法：
1）粘米粉 + 玉米淀粉 + 2杯水，搅成浆水
2）红葱头炸至快金黄色时加入蒜末，直到金黄色即可起锅；锅里留下一些油炒虾米，炒香后起锅
3）在锅里放入1 勺 的油，加入芋头块，炒香后加入2勺炸香的红葱头和蒜末、半杯水、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡粉调味，煮至芋头半成熟。
4）转至小火后加入浆水，不停翻炒到稠后，加入1杯水，再继续翻炒调味。重复加水和翻炒的步骤直到芋头已熟
（浆水也变成像浆糊一样稠），加入2勺炸香的红葱头和蒜末，搅匀
5）容器抹上油，把芋头糊倒入，表面抹平，蒸半小时即可
6）蒸好后在表面撒上炸香的红葱头和蒜末、虾米、葱花和辣椒丝。冷却后就可切块食用
补充：
1） 如果想要芋头糕冷却后较硬，煎后柔软，可以在浆水里加入2勺澄面粉
2） 如果想要加入火腿或肉末，可以在炒芋头时加入
3） 可以把半量炒好的虾米加入芋头糊里搅匀，这样芋头糕里也会有虾米的香味，只是虾米会变软
4） 蒸好后的芋头糕是软绵绵的，冷却后就会变得硬一些，那时方可切
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这面包是前一阵子做的，觉得这面包很有弹性也很柔软，皮也很薄！！烤好的第一天面包皮还脆脆的，和以往做的感觉不一样呢！制作过程中，就觉得面团非常有弹性，这面包过了4天后，朋友说还很好吃，比外面好吃多了，我听了好开心啊。。。汤种的面包就是不一样呀～～～最失败的是这面包长的比较丑。。。就请大家就睁一只眼闭一只眼啦！。。。呵呵
食谱：（参考：日本名店名人面包秘方）
汤种：高筋面粉 80克 + 开水 120克
汤种 全部
高筋面粉 320克
干酵母 1 teaspoon
砂糖 8克
盐 7克
牛油 16克
水 20克 + 140-160克
做法：
1）先把汤种做好：把开水倒入80克的高筋面粉里搅匀，蓋上保鮮膜，放置1-2小時，既為湯種
2）干酵母+20克溫水+一小撮砂糖，放置5分鐘
3）把所有的材料（除了湯種和黄油），一起揉成團后再加入湯種揉至均匀后就加入黄油，继续揉至拉扯面團時可以看見薄膜。
放入涂了一層油的容器裡，進行第一次發酵 （*图片里写少了一些过程）
4）確認第一次發酵完成 （手指沾一些高筋面粉，插入面团里，如果洞洞没有回弹，就是发酵完成）
5）取出面团，放氣、分割成4小團，鬆弛約1小時
6）再次放氣整圓，放入涂有黃油的模裡，進行第二次發酵
心得：
1）放一碗水在烤箱底层，烤出来的面包的表皮会脆脆的！
2）这个汤种和65度汤种做法不同，这个是直接用开水浇在高筋面粉上后搅匀
3）这面包在第一天和第二天的时候最好吃了，那时候是最柔软；过了第三天也很不错，绝对比外来买的面包好吃！放在阴凉处，可放一星期呢！
4）刚烤好时，面包的表皮很硬，可是过了15分钟后，表皮就变得脆脆了
5）刚烤好的面包不要吃，最好过了2-3小时才吃，不然对身体有害的
这个蛋糕的怎么说呢，感觉很有弹性哦，难道用被烫过的面粉，做出来的西点都会很有弹性？尝试用汤匙施力压一压，压扁后的蛋糕还是会回复原状～～而且口感也很好，很松软细致，感觉就像是软软的毛巾！以后一定会常用这方子～～～～～由于上星期挺忙的，都没时间上网或做吃的。。。电脑中毒、男朋友的电脑送去修理、打工那里的工作量临时增加许多、四年不见的好友到访在家住上一星期、可能天气关系，也可能太过疲惫，病倒了。。。。本来今天打算带朋友去city玩的，最后还是去不成。。。中午感觉好了一些，就爬起来做了个她想吃的蛋糕卷，想着她明天就走了，怎么样也要做一个蛋糕给她吃！！！
食谱：（来源：番番和乌咪）
牛奶 55克
黄油 55克
低筋面粉 60克 （过筛）
蛋黄 5个
全蛋 25克
RUM 1 teaspoon （原方子用桔子酒）
蛋白 5个
砂糖 85克
白醋 1.5 teaspoon
盐 一小撮
做法：
1）预热烤箱 160度。 蛋黄+全蛋+rum， 打散
2）牛奶和黄油放入锅中，煮至65度即可关火倒入低筋面粉，快速搅匀
3）（1）分4-5次加入（2）里，记得每次都必须搅匀
4）蛋白打散后加入白醋，盐和半量的砂糖；打发过程中再倒入剩余的砂糖，打发至硬性发泡
5）把1/3的（4）加入（3）里，快速搅匀
6）把剩余的（4）分成两次加入（5）里，拌匀
7）把面糊倒入已铺好baking paper的烤盘里，刮平后震出气泡
8）放入烤箱160度烤30-40分钟。（注：原方子是150度，烤20分钟）
9）烤好后，撕掉baking paper，凉后抹上芒果鲜奶油，卷起来即可
10）芒果一个，切丁；鲜奶油200ml+适量的砂糖打发。然后混合即可
心得：
1）朋友觉得这蛋糕好吃，只是不够甜，所已大家可以自己再加一些糖
2）不明白为什么，我烤了快40分钟，压了蛋糕的面表面，还是能听到沙沙声，所以蛋糕皮一下子就被我弄坏了
3）为了漂亮一些（因为有些部分被我弄坏了），我就把表皮都撕开了
4）可能烘烤过久，蛋糕没有想像中滋润，可是还是不错的=^^=
