奶香泡沫蛋(附做法），五味杂果冻

今天还是甜食，其实主菜是蒜蓉西兰花，但是太家常了，总觉得少点啥，所以就主次颠倒，花时间弄了这个泡沫蛋。



轻盈的蛋泡泡真的入口即化，像空气一般。。。。



5个蛋，变成了这么多，嗬嗬，怎么不减肥呢？觉得自己吃了好大一碗，其实也就一两个蛋而已。非常非常的满足。。。。

 

紫薯汁，做个果冻，下层拌了酸奶，上层纯紫薯果冻，中间散落着葡萄，上层飘着花粉，加上仙人掌果，恰恰是五味呵



看得到下层的奶昔果冻了吧。。。



另有一个小果冻，在合影里露张脸吧~



那个泡沫蛋实在是摊子铺的大，麻烦，典型的Pierre Hermé风格，今天试图不遵守大师的方子，结果就洒了一冰箱的水。：（ 花了这么大力气，做的只是大师一个甜点的上层（那个方子要做四层不同的结构和口味），罢了罢了，瞥的一眼也够了吧！
配方：
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5个鸡蛋
3/4杯牛奶
3大匙糖
1大匙玉米淀粉
1小包gelatin
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5个蛋黄，1匙淀粉，打匀

3/4杯牛奶，煮沸，缓缓加入蛋黄中（动作一定要慢，贪快会煮成鸡蛋汤的！），同时不停的搅拌（使蛋黄糊温度均匀），完全混合后，把蛋黄混合液用小火加热。

在加热蛋黄混合液的同时，湿性打发5个蛋白，起粗泡的时候加入三匙糖。。注意看着蛋黄混合液，不要煮糊了，不时搅拌一下。

同时，gelatin 1小包，撒入1/4杯冷水中，用微波炉加热15秒至融化（大师的做法），倒入变浓稠的蛋黄混合液中，搅拌均匀（单用冷水泡gelatin，可能倒入沸腾的蛋黄混合液中会不均匀）

蛋黄混合液离火，趁热，将蛋白分批加入其中，用橡皮铲轻快的划匀，用余热将蛋白烘熟，放入密封容器中冷却（不可以用奶酪蛋糕的两件式容器，做好的泡沫蛋仍然很湿，会漏水~）。

就像我所说，这是一个甜品的一部分，单吃可能略有腻，也太轻盈，还是老老实实做个底，吸收泡沫蛋的多余水分，水果层，蛋糕层和塔皮层会很好的补偿，提升这种口感。所以，大师就是大师，照着学，没错！