花枝羹

8/14(二)廚神！救救我！─花枝羹【BBV.S向娃】

廚神！！救救我！─花枝羹

在小吃的類別中，羹湯算是一個大宗，有魷魚羹、蝦仁羹、肉羹、魚羹，還有一項會讓你笑得花枝亂顫的花枝羹，而且坊間的花枝羹有包魚漿的花枝羹和不包魚漿的生炒花枝羹，都十分受到歡迎。今天我們找來兩位明星，看看她們會不會做好吃的花枝羹，她們不會做也沒關係，我們還請到最會做小吃的廚神來救她們，大家千萬要睜大眼睛仔細學喔！

BB

菜名：花枝清羹

作法：
1.將花枝切寬條加入花枝漿、鹽、糖、白醋、胡椒粉拌勻，捏成小塊放入熱水中煮，此時問題出現

 

#花枝和漿分離，該怎麼辦？

*廚神必殺技→利用太白粉就可以增加漿的黏性

 

2.清水加入筍絲、柴魚粉、大蒜酥、鹽、冰糖、黑醋煮開。

3.冬菜和香菇炒過放入湯中，再放入羹料。
4.等水滾要勾芡時，直接將太白粉丟入湯中，此時問題出現

 

#太白粉全部結成塊狀，該怎麼辦？

*廚神必殺技→在勾芡時要以粉2：水3的比例調勻，一邊倒一邊攪動湯汁才算勾芡完成

5.把結塊的粉撈出後，重新勾芡，即可盛裝起鍋。

向娃

菜名：生炒花枝羹

材料：
主材料：花枝、筍片、洋蔥、紅蘿蔔、紅辣椒
調味料：醋、糖、胡椒、香油、米酒、鹽
羹湯：清水、柴魚粉、醬油、大蒜酥、黑醋、冰糖、鹽

 

作法：
1.花枝切塊再切花，入水川燙，此時問題出現

 

#花枝燙過水後卻捲不起來，該怎麼辦？

*廚神必殺技→在切花時應切花枝內部，燙過水才會捲起來

 
2.爆香蔥薑後，蔥薑撈起，加入洋蔥、燙過水的筍片和紅蘿蔔，放入花枝炒過後加水並調味，最後再勾芡。此時問題出現

 

#試吃時發現花枝太老，該怎麼辦？

*廚神必殺技→炒料和羹湯要分開處理，最後加在一起就不會使花枝變老

 
3.先起一鍋水，加入柴魚粉、醬油、大蒜酥、黑醋、冰糖、鹽煮滾後勾芡。
4.另行炒過花枝，盛裝時在羹湯內加入花枝即可上桌。