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首先坦白，我没有去查看菜谱，看看正宗的干煸做法应当是怎么样的。就是凭着感觉做的。公婆在家里住的一段时间，豆角也是这样做的，所以我想那这个方子应当还算“正宗”吧。在餐馆里也特别喜欢点这个菜，但是问题是吃了以后不知道是太辣还是太油还是都包括，常常会胃不舒服。
我发现象豆角、荷兰豆，柿子椒这类的蔬菜，油放多了都会附着在菜的表面（除非你放得实在是太多了，那就会流到盘子里了），所以很容易在不经意之间吃进许多油。另一方面，也是因为油容易附着在豆荚的表面，一点点油就可以让菜看上去光亮诱人，所以实在不需要放太多的油。因为生豆角有毒，所以事先焯一下，比较保险，炒的时候也比较省时。
我没有炒成辣的，因为秋天有点容易上火，而我已经和喜欢在其它的食物中放辣椒粉了。不过，喜欢辣味的人可以先爆香一点干辣椒，再放豆角入锅。
原料：豆角一把适量油少许盐少许生抽蒜蓉（一瓣大蒜的量左右）
做法：
1、豆角去掉老丝，洗干净后放入锅中焯一下（水开后1分钟，太久豆角就太软了）；
2、把焯好的豆角切成段备用；
3、锅里放油，油比较热了以后一半蒜蓉炒出香味，再放豆角，让豆角有一点点焦，但不糊，淋点儿水翻炒几下，再改用小火炒到豆角熟了并有点微微收缩；
4、放盐、生抽和大蒜，改中火炒几下就好了。
热量：
10根豆角 17千卡 1.9克纤维 3.9克碳水化合物 1克蛋白质 115毫克钾
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