【配方】牛肝200g，芹菜200g，香油、料酒、白糖、食盐、姜、葱等调料适量
【功效与应用】牛肝炒芹菜养血、补肝、明目。适用于目疾患者及夜盲症患者食用。
【方解】方中牛肝味甘，性平。养血、补肝、明目。《现代实用中药》记述其：“适用于萎黄病、妇人产后贫血，肺结核，小儿疳积、夜盲”。《名医别录》记述：“雀目眼暮无所见，当用牛肝补肝明目”。芹菜味甘辛，性凉。平肝、解表、透疹。治麻疹初期、高血压、失眠，暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。《本经》曰：“主女子赤沃。止血养精、保血脉、益气、令人肥健嗜食”。《贵州民间方药集》说它：“解热利尿、驱风、治风湿神经疼痛”。
【制法】牛肝洗净、去肝面薄膜、切成薄片，锅内放清油、猪油或牛油、投入牛肝略爆，继加入盐、姜、料酒等调料和芹菜、稍炒，即起锅。
【服法】佐餐食用。常服，有良效。
