饮食有节，身必无灾

　　1985～2005年间，我国先后开展的四次健康调查发现，中国青少年身体素质出现外强中干的状况，虽然身高体重增加了，但与20年前的一代相比，健康素质全面下降。7～18岁的儿童及青少年中，体重超标和肥胖人群，在1985～2005年间增加了28倍。所以，如果不及时采取有效的防治策略，那么全球近1／5的体重超标及肥胖者将是中国人，会消耗巨大的经济和卫生资源，甚至使我国改革开放经济成果落空。
　　
　　以肥胖为核心，文明病登陆中国
　　
　　改革开放以后，我国人民存在很多饮食误区，许多人饮食结构西化，导致文明病登陆中国。
　　什么叫文明病呢?就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病。肥胖分为两种：一种是苹果型肥胖，一种是梨型肥胖。苹果型肥胖就是中心型肥胖，人的肚子每增厚一英寸，体内就增加四英里长的血管，这样就大大增加了心脏的负担。所以说，严重危害健康的是中心型肥胖。
　　文明人痛快地推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。朝鲜战争时期，曾经有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行了尸检，结果让人惊讶，两国士兵动脉硬化程度差别非常大，大概有77％的美国士兵存在动脉硬化。原因就是美国人把牛奶当水喝，并且平均每人每年要吃100千克的牛肉，这就是美国人进化的方向。美国联邦疾病控制中心指出：目前64％的美国人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草，成为首位的死因。
　　而我国改革开放后，1980～2002年间，城乡五谷类消费量大幅度下降，豆类、肉类食物和油的消耗量大幅度上升。前年，我们在北京做了一次营养调查，发现糖尿病发病比较高的是环绕北京一圈的周边地区，那些刚刚富起来的农民朋友，例如三口之家，一个月能吃一桶油(五升)。烧菜时拿着大桶往锅里一倒，咚咚咚……我问他们这样吃油行吗?有些老乡说：“我们吃的是素油，没事，没吃荤油。”所以毛主席说，教育农民是严重的问题。事实上，素油也不能这么个吃法。过去文化大革命时期，一个月给三两油，现在炒一个茄子就用三两。茄子是一个非常好的菜，如果生吃，或者直接凉拌、蒸熟凉拌，都是降脂的，但是油焖茄子就迥然不同。一个茄子放多少油都能吸进去，所以重要的是吃茄子的方法。我国四次高血压调查都发现，高血压发病率直线上升，心脑血管病死亡率已经高于欧美国家，所有的肿瘤死亡率都在上升。

洋快餐含致癌物质，危及食品安全。瑞典发表于2002年4月24日的研究指出：在汉堡包、炸薯条、烤肉、蛋糕等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一个天然的副产品，只要烹饪的温度超过160摄氏度～180摄氏度，就会产生大量丙烯酰胺，而丙烯酰胺可以损害中枢和周围神经系统，诱发良性和恶性肿瘤。可以想一下：煮土豆每公斤只有69微克丙烯酰胺，而炸土豆条每公斤含5312微克，炸土豆片为4080微克。所以孩子们绝对不要吃这些垃圾食品!
　　洋快餐用的油是氰化油，如果上街拿张纸去买些传统点心，如桃酥，买回来纸就油了。如果拿这张纸去包那些炸薯条，就不会油。因为东西方传统文化的巨大差异，使我国国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方。前些日子我夫人过生日，我去买蛋糕，跑遍了北京，几乎所有蛋糕店用的奶油都是植物奶油，植物奶油就是氰化油。氰化油里面含有38％的反式脂肪酸，这个反式脂肪酸是一种典型的垃圾油。最近欧洲的《食品学》杂志在100年纪念的文章里说，人类最大的灾难就是发明了氰化油。我们现在各地所有的蛋糕店，我们吃的冰激凌里面，加的都是氰化油。一般的脂肪七天就能代谢，而这种反式脂肪酸需要51天才能分解排出，所以它沉积到我们身体各处。最为可怕的是它会影响孩子的大脑，人脑中有60％的固体物质是脂肪，都是优质脂肪，因为它含有α－四烯酸、α－亚麻酸，以及花生四烯酸。一旦吃了这些洋快餐，吃的是一种反式脂肪酸，这个反式脂肪酸到了大脑后，全部把?胖手?舅岣?〈?耍?⒆用蔷捅涞梅浅１苛恕Ｋ?裕?罂觳突崴鸷ι倌甓???诜⒂?纳窬?ǖ溃?⒍云浯竽缘乃嘉?刂试斐捎谰眯陨撕Α?
　　我曾经碰到一个记者，她的女孩两岁了，天天要吃肯德基，天天喝可乐。我对他说如果现在不中断孩子的这种吃法，将来要出现严重的问题。北京市少年儿童肥胖率已达到了40％。如果忽视洋快餐的危害，我们付出的代价将是下一代的健康。
　　反式脂肪酸是导致妇女不孕的隐形杀手。最近美国临床营养学杂志报道，哈佛大学对1.85万名准备怀孕的妇女做了调查，结果发现438人因为无法排卵而不能受孕，原因是什么?就是反式脂肪酸。妇女每天只要吃一包炸薯条就可以避孕了。鉴于肥胖者众多，目前纽约已经制定了禁止生产销售含有人造反式脂肪酸的食品的提案，并获得通过。今年6月，纽约80％的饭店已经禁止了这种反式脂肪酸。


　　我们民族已经存在5000年了，5000年来我们依靠什么生存?依靠的是我们的饮食结构，依靠的是我们自古以来的食疗实践。
　　到底是吃天然食物还是吃药片?去年在德国访问的时候，我组织德国学生开了一个座谈会，我问一位德国女博士：“你的爷爷奶奶给你说过什么经验?”她说：“我奶奶说，一天吃一个苹果，就远离医生了。”另一位男博士说：“我爷爷说，一天喝一瓶红酒，就不找医生了。”我问：“你们这代人有什么经验啊?”他们回答：“我们知道一天吃一次药片，就不用找医生了，别的什么都不知道。”我的一个德国学生的妈妈是非常著名的医生，曾经来见我。我们俩一起散步时，她说：“你看这路边所有的植物都是草药，我都能说出它的名字、成分以及治疗应用，但是，现在我的这些知识都没有用，为什么呢?因为我们整个医学是被医药公司所垄断和控制着，也就是说，人们有病就忙着吃药片，谁也不去考虑用天然的方法来解决疾病。这是一种非常严重的误导。”
　　我们中国有13亿人，要想降低医疗开支，就一定要继承传统，用传统的方法来解决疾病，而不能只认药片。我国所有本草药典里面，食物和药物混在一起，所有的食物都有四性五味、归经，以及医疗功能记载，这非常宝贵。历代这些记载都是非常真实的，因为在那个时候没有资本的运作，没有资本的拉动，作者是不会去拿了回扣来写假话的，所以这些书告诉我们的知识，是非常值得尊重的。
　　朝鲜战争时期，志愿军战士一把炒面、一把雪，在极其艰苦的条件下英勇作战。由于维生素缺乏，许多战士患口角炎、口腔溃疡。当时新中国刚刚建立，我们还没有能力生产纯的维生素药片。中国科学家用豆腐渣为原料，在上面接种特殊的酵母菌，生产出了“粗制核黄素”，供应部队，解决了问题。现在发现“粗制核黄素”中不仅含有维生素B2，还含有许多种维生素B族的辅酶，比人工合成的纯的核黄素更有益于健康，现在市场上出售的“维酶素”就是此物。在当年朝鲜战场上，我军进入坑道作战以后，出现了大量夜盲症患者。朝鲜老乡告诉我们：“你们中国古代曾传过来一个方子，把松树的松针拿下来熬水喝，喝了以后可以治疗夜盲症。”实验发现确实有效，于是卫生部就电令全军都熬松针汤喝。一个星期以后，夜盲症全部消失了。电视剧《大长今》里面的方子其实都是从中国传去的。
　　药补不如食补。前些年，很多美国妇女生的孩子出现了神经管畸形，就是先天性脊柱裂，原因就是怀孕妇女不吃青菜，造成叶酸缺乏而导致这样一个问题。而在中国，这种畸形非常少。美国人怎么办呢?美国人现在往面粉里面强化叶酸，而美国的叶酸是从哪里来的呢?是从菠菜里提取出来的。中国人只要多吃点菠菜就足够了，再有，胡萝卜里含有非常高的胡萝卜素，而胡萝卜素就是维生素A的一种前提，所以我们有一句话就是：到了冬腊九，吃了胡萝卜，百病化无有。
　　第二次世界大战中，美国海军某部发现了坏血病的症状，后来他们无意中吃了受潮发芽的绿豆，就全部治愈了。绿豆芽还可以解酒毒、热毒，利三焦；黄豆芽发芽以后，天门冬胺酸急剧增加，天门冬胺酸是黄豆芽鲜味氨基酸，能减少体内的乳酸堆积，消除疲劳。近年研究发现，豆芽里含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加机体抗病毒抗癌的能力。另外，黄豆芽里面有一种硝基磷酸酶，癫痫病人若多吃黄豆芽，可以有效减少癫痫的发病次数。
　　1997年，美国医学研究中心宣布，食用黄色或绿色蔬菜可以使肿瘤的发病率下降20％，不主张添加任何营养素预防肿瘤。1405～1433年间，郑和七次下西洋，船员约有2.7万～2.8万人，但是从来没有闹过坏血病，原因是什么呢?从一些图书馆古籍中查到，第一是当时的船员喝绿茶，绿茶里的维生素C达到2.5毫克／克；第二是吃豆芽，100克绿豆芽含有6毫克维生素C，100克黄豆芽含有2亳克维生素C，同时，他们还在船上用木盘种菜，所以中国船员能吃上丰富的维生素C，正因如此，他们从没有闹过坏血病。这充分说明中华传统膳食结构的深厚科学内涵。
食物来自于大自然，而药片是人造的，药片永远不能代替完整的食物。前两年，我接待美国加利福尼亚大学附属医院负责肿瘤病房的营养科主任，他发现了一个很有趣的事。现代治疗肿瘤的化疗、放疗方法来自西方，化疗、放疗是什么方法?是当年国民党对付共产党的办法，宁可错杀一千不能放过一个。一堆细胞，谁长得快就把谁枪毙。首先是胡子长得快，胡子被枪毙了，头发掉光了，然后就破坏我们的胃肠黏膜，如果病人不能吃饭，这仗还有法打吗?已经没有预备队了。所以在他工作的医院里，放、化疗的病人情况都非常不好。后来住进了一个美籍华裔老妇人，她的儿子特别孝顺，每天用13种蔬菜榨汁给妈妈喝，最后这位老人竟然奇迹般地承受了放、化疗，康复了。后来这家医院就把这13种蔬菜汁报了一个专利，成了他们医院的专利。我问他用了什么菜，他保密。我想我们可以做出30种菜的菜汁来。营养是什么，营养是毛，而食品是皮，皮之不存，毛将焉附?
　　现在，好多人一讲营养就讲现代营养学如何如何。现代营养学立足营养素，而营养素是立足于人的认识水平。我们一开始就认识到三大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物，然后我们认识到有维生素，有微量营养素。现在我们又认识到很可能抗氧化剂是将来新的候选人。所以微量营养素，毕竟是食物里面很小的一部分，而食物的机体是极其复杂的，所以如果不谈食物光谈营养素，最终就是药片文化。当然在条件艰苦的地区，吃不到足够的蔬菜和水果的时候，可以吃维生素药片。在正常的膳食环境下，我们还是应该从天然的食物中来获取营养，这是最安全、最有效、最健康的途径。


　我在欧洲做访问学者时，住在一个小旅馆里，旅馆经理是一位女士，她很喜欢思考。她说：“你看来我这儿的这些年轻夫妇，给孩子吃东西都是喂罐装的工业制成品。”我说：“上世纪80年代末，我第一次到欧洲的时候很羡慕你们。”当时我国的孩子只有高干粉、代骨粉、大米粉，那时候到欧洲一看，超市里面都是为三个月、四个月、五个月的孩子准备的罐装食品，就像咱们卖的亨氏一样，什么膏都有。到现在我才明白，如果全世界的孩子都吃这东西，不吃天然食物，那么不就变成了饲料化喂养，动物化生存了吗?什么叫一方水土?环饺耍?褪且欢ㄒ?蕴烊坏氖澄铩Ｗ罱??幸晃荒昵岬穆杪璐?⒆永凑椅铱床。?夂⒆右凰臧肓耍?共换峋捉溃??裁茨?他从小就吃亨氏，别的什么都不吃，这样能行吗?不练着吃天然食物能学会咀嚼吗?如果老在那里吃酱就变成老太太了，牙都不想长了。


坏血病是一种非常可怕的疾病，--坏血病人的毛细血管特别脆，只要轻轻碰一下，就会出现出血性紫癜，而且---患坏血病的人牙龈出血、牙齿松动、牙床腐烂，咀嚼食物非常痛苦，不能进食，伴有关节疼痛，肌肉变软，拿指头在其腿上、肩膀上按一下，那个坑几分钟都消失不70同时，有一点外伤都没法治愈。所以在苏格兰，坏血病又称黑腿病，很多人腿部腐烂，患处发出腐败难闻的恶臭，病人越来越虚弱，最终死亡。这种病曾经广泛地流行于被长期围困的城市居民和长时间航海的海员中。
　　坏血病在欧洲的海员中曾经广泛地流行。1747年，英国海军军医明德，对海员做了分组试验，最后发现，吃了柠檬汁就可以不得坏血病。1932年，从浓缩的柠檬汁中分离出维生素C：1933年，维生素C人工合成成功。由于人体内每一种微量元素的缺乏，都会带来疾病甚至于致命，所以维生素的使用就获得了很大的成功。在这样的条件下，人们把维生素看成是万能的药物。随着制药工业的发展，在美国流行着这样一个广告：每天一粒维生素，没有保险不发愁。美国每年的维生素市场销售额达到了10亿美元。由于有很多外国公司的误导，我国很多人每天依靠吃各种药片来维持所谓的保健和健康。
　　到底是要药片文化还是饮食文化，这是摆在我们面前很严重的选择。维生素的滥用有很多的问题，比如，维生素D是带有激素性质的维生素，又叫做阳光维生素。每天只要晒15分钟太阳，就可以获得足够的维生素D。我们发现那些农村里的小孩缺钙的特别少，为什么?因为北方农村用的是窗户纸，窗户纸不能透过可见阳光，但能透过紫外线，所以可以合成足够的维生素D。城里住的房子隔着玻璃，好像透过光线了，但紫外线过不来。所以在屋里面呆着的孩子就非常容易缺乏维生素D。维生素D是一种像混凝土的黏合剂，把这些矿物质黏合在一块变成骨骼，没有这样一种黏合剂当然会缺钙了。但是维生素D绝对不能滥用，因为维生素D的滥用会造成骨垢过早形成。有很多小孩现在变成小脑儿，什么原因呢?就是小时候过度使用维生素D，造成骨垢过早形成，就不发育不长个了。所以，现在好多年轻的家长迷信药片是非常危险的。
　　2004年7月，美国出版的《儿科学》公布了一项从1991年开始的有8000名美国母婴参加的研究，研究发现，在一岁半之前大量吃维生素的孩子，三岁以后白种人的孩子都食物过敏，而黑种人的孩子都发生哮喘，为什么呢?因为人类在地球上进化了100多万年，都是通过天然食物来获取营养的，天然的食物机体很复杂，但人类有着更复杂的消化功能，如果从小就吃纯的东西，吃末端的东西，消化功能还能建立起来吗?这就是中医说的用进废退的道理。
　　今年2月28日，美国的医学会杂志发布了在丹麦由多国科学家联合完成的一项报告。多年来，对全世界69项大规模的补充维生素的研究报告进行一个汇总分析，结果发现，天天吃维生素的人平均寿命降低了五年；每天都吃维生素A的人，平均寿命降低了14年；每天吃维生素E的人平均寿命下降74％；长期服用β－胡萝卜素的人死亡率增加了7％。并且，没有任何证据表明多吃维生素C能延年益寿。这项报告在我国报纸上登着，题目是：维生素从补药变为毒药。一项颠覆常识的最新研究显示：长期服用维生素明显增加死亡率。科学家的声音是很小的，但资本家的声音是很大的，可以天天在媒体做广告。我们国家，这么多年来有非常好的饮食指南，却很少在电视台上看到；我们天天在电视台上看到的却是黄金搭档之类的广告。
　　1996年1月18日，美国医学研究中心研究发现，大量服用胡萝卜素会刺激肺癌的生长。维生素的滥用，使得美国每年有三万名以上年龄在六岁以下的儿童都存在着临床严重头疼、视物不清和机体丧失协调能力的现象。维生素C在食物里面是一个还原剂，非常稳定，但一旦合成出来，就会不断地被氧化，到了保质期，药片变黄了，就成了有毒的东西，所以从食物中获取维生素和吃药片是完全不同的概念。

　报纸上总说，一杯牛奶强壮一个民族，据说是日本人讲的。我认识中国农业大学的副院长李立特，他在日本呆了十几年，他说日本人从来没说过这句话。后来我们一调查，是咱们国家一个协会的秘书长编出来的。我最近去广西巴马考察，巴马是世界长寿之乡，20万人里面有72位百岁老人，我拜访两位百岁老人，一位109岁、一位106岁，他们从小没有喝过牛奶，却天天都喝豆浆。
　　前两年，英国有一位地球化学家叫简·普朗特，曾经多次访问中国。她是一个乳腺癌患者，做过两次手术，四次放、化疗。她在中国访问七天，就非常惊讶地发现，中国人在20世纪80年代，没有乳腺癌，当时我国的乳腺癌发病率只有十万分之一。为什么呢?她经过很多的体验和调查发现，中国人都在吃豆制品，几乎没有吃奶制品的，而她自己是一个大量吃奶制品的人，这让她印象深刻。结束研究回英国以后不多久，她突然发现乳腺癌复发，而且淋巴转移。在发现淋巴转移发生的这一天，她非常冷静地分析了自己的情况，决定完全停止吃奶制品，改吃豆制品。从那一天开始，六周以后，她的淋巴转移消失。她把这个经验传给了80多个英国乳腺癌患者，这些人收到了不同程度的效果。后来她专门就此写了一本书，我国一位营养学家在《中国食品学报》上曾经摘录、翻译了一部分。
　　德国市场上卖的中国豆浆，被做成了各种口味，有巧克力味、香草昧等，这些豆浆的价格是同样体积牛奶的两倍，而且在它的盒子上写着：绝无胆固醇。根据《本草纲目》记载，豆浆性平味甘，利气下水，治诸风热解诸毒。初秋饮豆浆滋阴润燥，调和阴阳；夏天饮豆浆，消热防暑，生津止渴；冬天饮豆浆祛寒暖胃，滋养进补。所以鲜豆浆适宜四时饮用。长期饮用降血压、血脂，增强免疫力和心肌活力；豆浆中含植物雌激素，具有调节女性体内分泌系统、健身美容的功效。
　　我在欧洲访问时，有一位欧洲营养学家问我：“你们中国人总喝豆浆，是不是有女性化的倾向?”我答：“我们喝了几千年，也没把阳刚之气喝完了。”他们知道豆子里有异黄酮，异黄酮是一种植物雌激素，因此认为喝了后就雌性化了，这是一种直线思维。实际上雌性化的是欧洲人。我在巴伐利亚时发现，当地人大量喝啤酒，喝得胸部起来了，肚子也起来了，为什么呢?因为剑麻的啤酒花是一种雌花，而啤酒里面有一定量的雌激素。