这篇是从读库0702里面看到的，作者秦峥。他写“这是我的美食”。里面有炸酱面，油炸食品，豆腐，猪肉四小篇。我很喜欢，读一遍也勾起我很多童年回忆，照样抄在这里（当然还有原因是我喜欢吃，和这篇文章最短，抄着方便）。我很喜欢读库这套书，文章大多都认真不虚华，好多观察社会类文章很象国家地理杂志的风格。无名最早推荐这套书，在此放鞭炮鸣谢。我娘千里之外给我背过来，我只有深深鞠躬了。
豆腐
很小的时候就知道句话，形容事半功倍，叫豆腐做成肉价钱。小时候是计划经济年代，买肉要凭票，买豆腐只需要排大队，所以小时候吃豆腐比吃肉的次数多得多。
有些个豆腐做成肉价钱的事。
《射雕英雄传》第十二回中记载，黄蓉给洪七公做过豆腐，叫“二十四桥明月夜”: 先把一支火腿刨开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔中，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。好家伙，一支火腿做了二十四个豆腐丸子的三陪，这不是糟践东西是什么。好在黄蓉做菜的钱窃自豪门劣绅，没祸害老百姓，属于利己不损人，所以也就没引来什么骂名。
现而今，豆腐着实牛。考证出来了，做豆腐的祖师爷是淮南王刘安，大小也是个王爷。为纪念这位大爷，如今有个什么豆腐节，每年去好些个明星演出，当地政府和明星都高兴。政府高兴是因为又多了个政绩工程，年终报告有的可写，明星高兴自然因为钱包又鼓了，还有《同一首歌》这样的栏目宣传，名利双收。可我好琢磨。这豆腐归了包堆能卖多少钱，民歌皇后两首歌下来三十几万，按一斤豆腐一块钱算，也三十几万斤，这一场好些个明星，够用豆腐垒出个世贸大厦。几年豆腐节下来，一道万里长城了。所以，我这样的穷人一说到豆腐，首先想起的就是喜儿那几句唱，卖豆腐赚下了几个钱，我爹称回了二斤面，买回家里包饺子，欢欢喜喜过个年。。。。。。
实际上，不做成肉价钱的豆腐真挺好的。
比如麻婆豆腐。红亮亮的，油汪汪的，浇在米饭上，搅和一下，使勺吃，怎么也得来两碗饭才行。做麻婆豆腐的关键有三：一是要用牛肉末煸锅；二是调料要用正宗的四川郫县豆瓣酱；三是起锅时要加入青蒜叶和四川花椒面儿。各种材料加起来超不过十块钱，这才叫豆腐。
老北京吃炸豆腐。当年中央戏剧学院旁边有一家清真管子，早点就有炸豆腐。将豆腐切成三角块，放油锅里炸成金黄，搁羊杂碎汤里咕嘟着，吃的时候舀一碗，加入韭菜花，葱花和香菜，别看是豆腐，挺扛时候的。
吃涮羊肉，好些店里白菜，豆腐是白送的，一桌一份，量还不小。别看是白来的，涮起来，还就真是这么回事儿，真是这么个味儿，和羊肉般配。
说几句题外话。
小时候，不明白为什么管调戏妇女叫“吃豆腐”，如今想想，还真有几分道理。
首先豆腐是白且细腻，和咱们中华民族对女性的传统审美味吻合，一白遮百丑。其次是软，除了个别有虐恋倾向的，是男的都喜欢打不还手骂不还口，吃了亏不言语的。野蛮女友那样，是近年才有的时髦。再有就是成本低，吃豆腐怎么都不至于吃得倾家荡产，小恩小惠不成，最多是被啐一口。
当然，这是不好的行为。
还有个词，用于形容草根美女，叫“豆腐西施”。我琢磨过，要说拿草根的吃食和西施套近乎搁在一起，鸡蛋西施，大白菜西施，红烧肉西施？都不像话。像骂人。还真只有豆腐最合适。
因此上，豆腐也就跟个涉世未深的小姑娘一样，本身没什么滋味，你怎么调教，结果就是什么样。到了邪人手里，出来的就是臭豆腐，麻豆腐。到了普通百姓家里，出来的就是家常豆腐，锅塌豆腐；到了趁钱的人家，加上海鲜，就成了一品豆腐；到了北方山里头，大块的冻豆腐炖上巴掌大的肉，也算能过年；到了《芙蓉镇》，米豆腐就是动荡时代真善美的象征；到了《激情燃烧的年代》，吃生豆腐居然就成了我军干部抢媳妇的一场比赛。
所以胖子说：欲把西湖比西子，从来豆腐拟佳人。
