夏季海鲜及其他

孑孓^0^:夏季海鲜及其他(图文)

送交者: 孑孓^0^ 2008年07月29日15:48:41 于 [七荤八素] 发送悄悄话

红油螺片

材料:
新鲜海螺开水烫泡后取出螺肉,铁丝擦净备用;
葱,盐,麻油,酱油,白糖，辣椒油，味精(可不放)。
制法:
1）将海螺洗净切成片，放入沸水内焯一下，捞出沥水，放凉后装盘。
葱剥洗净，切成细末。
2）精盐、辣椒油、酱油、白糖、麻油、味精、葱末调匀，浇在海螺片上便可上桌，食用前拌匀即成。

烟熏魷鱼卷

材料：
去皮大魷鱼一个
猪或牛肉末8-10 OZ
卤汁(参考卤牛肉)
熏料(参考烟熏牛舌)
做法：
肉末加葱、姜、料酒、糖、盐顺一方向调上劲备用；
魷鱼洗净沥干, 肚堂加一大勺干淀粉摇匀；
逐勺将肉末灌入魷鱼肚堂后，用牙签封口。再将整个魷鱼放进卤汁卤一小时左右，取出烟熏2-3分钟，冷却后切片食用。

清蒸鲈鱼

鲈鱼一尾去鳞、除鳃、开堂清肠后抹盐腌渍20分钟。超过两磅的最好鱼身划花刀以入味。
葱、姜切丝，加两大勺清水浸泡10分钟。
蒸锅烧开水后，入鱼盘，加料酒，撒上葱姜丝，猛火蒸8分钟熄火，留鱼于锅内三分钟后揭盖，滗出汤汁，勾薄芡，浇于鱼身，淋香油上桌。

摇柱万年青

干贝半杯冷水浸泡半小时后，微波炉加热三分钟，捻碎备用。
万年青一杯半，冷水泡10分钟后，开水汆两分钟捞出，沥赶水份，加香油拌匀码盘，再将捻碎的干贝加上，开吃前拌匀即可。
这道菜香甜清爽，很适合夏季食用，特别推荐。

咸鱼蒸肉饼

自己腌的咸鱼，冷水浸泡过夜。
猪绞肉半磅加葱、姜、料酒、糖、盐顺一方向调上劲码于深盘中，将咸鱼铺其上，加一小勺糖，一大勺绍酒，葱丝，姜片，入开水蒸锅，中火蒸半小时，出锅后淋麻油上桌。
就泡饭---想起以前了。

韭菜炒蚬肉

蚬肉1CUP
韭菜一把洗净切碎，下油锅，快炒三分钟后，下蚬肉，加盐翻炒均匀即刻出锅。
这道菜要韭菜炒得略带生，口感有点辛辣为好。

香拌顺风耳

以前做过，很受欢迎。
猪耳两个,清洗汆水后,加料酒,开水煮至筷子刚好能戳进为止(不能煮过).捞出过冷河,片及薄片备用.
油锅爆香花椒、辣椒、蒜瓣，加一大半勺汤，一大勺高汤，半小勺盐、适量淡酱油中火熬至糖盐融化，熄火，加三大勺白醋，一小勺麻油，一小勺红油，将耳片放入，加半把切碎的香菜及1/3杯炸香之连皮花生米拌匀即可。

芫芜丸豆糊