泰式绿咖哩鸡-
1.5 LB鸡脯肉, 擦干水份, 切片,
1/2 cup 自做泰绿咖哩酱,看下面做法,
椰奶一罐(2 cup), 白乳和清汁分开放, 可留一勺白乳最后浇在成品上.
椰糖2大勺,
鱼露2大勺,
泰绿茄子1LB切块,
半个甜洋葱切片,
柠檬叶4片切丝, (kaffir lime leaves),
九层塔 1 把,
自做泰绿咖哩酱:
芫茜菜籽, 孜然籽, 胡椒籽, 盐, 泰姜(galangal), 香茅, 柠檬叶(kaffir lime leaves or zest), 芫茜菜根(茎代替), 红葱头(红洋葱代替), 大蒜头, 虾酱, 青葱, 泰青辣椒, 黄姜(粉也行,没有加)--干籽用锅炒香,进碾盘打碎, 加硬的略切碎的香料,再加中软的,最后加叶类的,一直锺烂成泥就好了. 用food processor 打也一样.
绿咖哩酱用来做海鲜,鸡最好,做牛肉片,猪肉片也不错. 我最爱用绿咖哩酱.
做法:
-热锅放油炒香绿咖哩酱,
-加椰奶白乳烧香, 出油,
-加鸡片炒断生, 放椰奶清汁, 烧开,
-加茄子和洋葱,煮软后,
-加椰塘,鱼露, 拌入九层塔, 和柠檬叶丝, 一勺椰奶白乳浇在成品上就好了.
用同样的方法, 换成不同的咖哩酱, 就可以做不同的咖哩菜啦, 象红咖哩,黄咖哩, 潘纳咖哩,马沙门咖哩,等. 我平时都是买现成的咖哩酱, 难得自己做. 主要是买材料买不齐,也懒.
盖在泰国香米饭上, 很好吃, 很下饭的菜. 我儿子每次吃咖哩菜,就会多吃两碗饭呢, 我们在餐馆吃也是把汤汁全拌饭吃掉了. LG说现在外面吃的还没有我做的好吃,不是拍MP,就是想省钱,哈哈..
以下再上一些别的咖哩菜, 基本做法是相同的,只是配料不同:
绿咖哩青口-用了买的酱,
这个是买的绿咖哩酱:
绿咖哩鱿鱼- 这个没有加椰奶,清淡一点.
这个鱼上次贴过的, 再放一下, 真的好吃.
马沙门咖哩鸡- 鸡腿, 土豆, 花生, 还有花生酱, 洋葱,胡萝卜.
马沙门咖哩酱- 用来做牛肉,羊肉最好, 牛肉切大块的话要先用高压锅炖烂再用. 它很接近印度咖哩.
红咖哩牛-
买的红咖哩酱- 一般用来做肉, 用来做海鲜也很棒, 这是我用得第二多的酱. 做Jungle curry就是用它.
红咖哩虾-
潘纳咖哩猪肉片- 里面也有花生酱, 这个是从马来西亚的咖哩演变来的,不是太辣.
黄咖哩鱿鱼 – 这个咖哩有点接近日本咖哩,只是很辣.
我家爱吃咖哩, 味浓, 很下饭, 做法简单, 加了蔬菜就一锅解决晚饭啦.
