齿颊留香，回味无穷的盐水鸭

早晨一起来就把锅加热，很快一种清香的味道从厨房飘出来，那是混合着 leeks 清香的盐水鸭香味儿，这是我最近第二次用朋友推荐的新方法制作盐水鸭，这个方法最独特的是，无需事先腌制，成品非常鲜嫩可口，好吃极了。

有个朋友问我，怎么那么喜欢吃盐水鸭，我想了想，可能跟从小的饮食习惯有关，外婆和妈妈都会自制盐水鸭，去南京更常常吃盐水鸭，记得夏天的傍晚，外婆带着我去买盐水鸭，师傅会熟练地把鸭子斩件切好，再用碧绿的荷叶一包，漂亮极了，那个意境比起现在的纸饭盒实在强太多了。

我喜欢吃鸭脖子和鸭翅膀，第一次尝试朋友的新方法时，还半信半疑，买了三片新鲜的鸭胸脯肉试做，切片一尝，就止不住了。这一次买的是整只的鸭子，想想晚上就可以吃到美味的鸭翅膀和脖子，竟然喜滋滋的。

嗯，这就把朋友的方法写出来，用量是以一只整鸭子算的：

(1)，晚上把鸭子放进锅里，水量能没过鸭子即可，外加5 tablespoon 的盐，3 块拍松的去皮鲜姜，一大根 leek 的白杆部分，2 tablespoon的料酒（我喜欢放白酒），2枚大料，1 teaspoon 的五香粉，水滚开后继续煮6到7分钟，然后关火，盖上锅盖。

(2)，清早起来，把火点着，水滚后继续煮 6到7分钟，关火，别打开盖子，等到晚上取出来，斩件装盘。

几点注意：

1，如果是冻鸭子，一定要彻底解冻。
2，选用 leeks 是关键，一定不要用葱，也不要放花椒。

这样做出的鸭子咸鲜可口，齿颊留香，回味无穷，感谢朋友的好方法！

附：这是网上找到的 leeks 图片：



这是第一次用新方法做的盐水鸭：

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