伍加: 今日中国的酒文化

［入乡随俗 ］

今日中国的酒文化

伍加， 2008-11-13

风俗习惯是约定俗成的行为方式，是某个特定区域内人们共同遵守的行为规范，是当地文化的组成部分。比如中国人把红色作为吉利、喜庆的颜色，新娘穿红袄戴红盖头，西方人结婚时新娘则穿白裙戴白纱；中国乡村的葬礼上死者的亲属都穿着白色衣服，而欧美人则以黑色作为葬礼的颜色。严格地说，由自然条件形成的行为规范叫作 “ 风 ” ，由社会文化造成的行为规范叫作 “ 俗 ” 。入乡而不随俗，轻者冒犯别人而不自知，重者引起纠纷，甚至酿成战争。反之，入乡随俗，就容易与当地人形成融洽的人际关系。比如在中国有人打了个喷嚏 “ 啊－啊－嚏－业！ ” 声如洪钟，地动山摇；旁边的人说： “ 你老婆在想你呢？ ” 打喷嚏的人说： “ 谢娘子牵挂。 ” 尴尬局面顿时化解。而在美国有人打了个喷嚏 “ 阿－秋！ ” 先重后轻，十分压抑；旁边的人说： “ 保佑你。 ” 打喷嚏者说： “ 谢谢。 ” 旁边的人再说： “ 不客气。 ” 即使素不相识，这种客套话就使双方距离拉近了。

在当今中国，请客吃饭，宴宾喝酒，已经成为经济生活及社会生活的重要部分，从而形成了一套风俗习惯，姑且称为中国的酒文化。懂得酒文化，你就能挥洒自如，如鱼得水；经商办事，进退有方，游刃有余。反之，不懂酒文化，你就显得与当地人格格不入，真正成了卡在中西文化之间的边缘人。伍加在 2 0 0 8 年暑期游玩了华南、华中、华北的七个城市，酒席吃多了，逐渐悟出了一些道道儿，写出来与诸位分享。遗漏之处，请大家补充。

酒桌上的规矩很多，下面以八人酒席为例，略加说明。假定有两位客人，分别称为 “ 主客 ” 、 “ 二客 ” ；六人作陪，分别称为 “ 主陪 ” 、 “ 二陪 ” 、 “ 三陪 ” 、 “ 四陪 ” 、 “ 五陪 ” 、 “ 六陪 ” 。宾主的座次排列是很有讲究的，你若是贵宾，千万不要进门就坐，而是要随主陪按次序入座。八人包间的座次安排如下图所示：

主陪是请客者，通常是领导或辈份最高者。主陪坐在面对门口的位置，面前的餐巾叠成V字形状插在杯子里。二陪坐在主陪的对面，也常常是买单的角色。四陪与六陪之间的空位称为“菜口” ，在高档讲究的餐厅，侍者一定是从菜口上菜的。坐在六陪位子上的人一般地位较低，常需端茶倒水，殷勤伺候。

如果席上有整鱼这道菜，鱼头对着主客，这是对上菜人的基本要求。如果鱼头对准你，说明你是贵宾。当然在非正式的场合，也有“头三尾四，腹五背六” 的说法。就是说，鱼头对准谁，谁就要连喝三杯；鱼尾对准谁，谁就要连喝四杯，等等。如果有人把鱼眼抠出，放到你的盘子里，这是“高看你一眼” ，你一定要表示谢意。 

会不会敬酒，已经成为判断一个人能力强弱的方式。敬酒时，若对方是上级，或身份比较特殊，自己的酒杯口不可高出对方的杯口，以示尊重，并且一定要恭维几句，不要只喝闷酒。反过来，若你自己是领导，就不要把自己的杯子放得太低，否则别人就无法端杯了。用酒杯轻嗑桌上面的转盘，表示向围桌而坐的全体人士敬酒碰杯。这种敬酒方式叫作“联网” ，经常用于人数众多的情景。

敬酒时，上身挺直，双腿站稳。通常敬酒是单手举杯，重大场合也可以双手举杯，即右手拿起酒杯，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视对方，待对方饮酒时，自己再跟着饮。当“干杯” 后，还要手拿酒杯与对方对视一下，以表礼貌周全。

敬酒的顺序一般用逆时针方向依次敬酒，避免厚此薄彼。但也有按职位高低、年龄大小、宾主身分来决定敬酒的顺序。若有贵宾，通常是多人敬一人；除非自己是领导，要尽量避免一人同时敬多人。敬酒的态度要热情大方，措辞得当，内容简短，诙谐幽默，既有礼貌，又不显得庸俗。敬酒的常用术语包括：

“同起” －－共同举杯喝酒；

“请了” －－干杯；

“喝高了” －－喝醉了。

伍加最喜欢的一句敬酒词是：“我喝完，你随意。”

敬酒的潜规则是“感情深，一口扪；感情浅，舔一舔。” 但不可用此话在酒桌上逼人喝酒，劝酒要适度，切莫强求。大伙在一起喝酒，既要让宾主尽兴，又不能有人喝醉出洋相。据说有些高人，如前总理周恩来，掌握有“来者不拒，大喝不醉” 的绝招。武功高强者，能发动内功将酒“逼” 出体外。此乃道听途说，并未实证。对于回中国探亲、访问、做生意的人，很有必要在行前理解当今中国的酒文化。正所谓：活到老，学到老；武艺再多也不压身。

入乡问俗，不犯错误；

入乡随俗，不显特殊。

从众自得，尽情溶入。

伍加，2008-11-13

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