故乡的腊肉

留住孩子们成长的快乐时光。
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故乡的农村,吃肉不是一件容易的事。家禽家畜生长期长,而清贫的农户往往还得用它们换生活必需品,所以,只有过年的时候,条件较好的农家才会宰上一头猪,几只鸡鸭,来庆贺新年。而杀不起猪的普通人家,也会去买一些猪肉。太多的猪肉,一次是吃不完的。而湖南潮湿而寒冷的冬天,就提供了腌制咸肉的条件。宰杀家禽家畜的时间大多是腊月二十四过小年的那天。所以,这些腌制出来的,能保存较长时间的肉就叫腊肉。

把猪肉切成条状,五斤十斤一块,先撒上一层大颗的海盐,再放到一口缸或体积足够大的盆里,腌3-5天。再挑有太阳的天气,用绳子把这些腌过的猪肉串起来,挂在太阳下,晒上一个星期,让表面的水分蒸发掉。在阳光的作用下,这些猪肉就开始变成发亮的金黄色。这些晒干的猪肉再挂到厨房的灶头上。农家都是烧柴做饭的,所以,灶头出来的烟就直接熏在猪肉上。一两个礼拜下来,这些猪肉就变成了家乡特色的湖南腊肉。

儿时的记忆中,家里是杀不起猪的。每次过年前,都会从生产队里分回三五十斤肉和鱼。母亲会精心地把这些肉鱼做成腊肉腊鱼,挂在灶头上。过年的时候,或者有客人来的时候,母亲就会割点下来,和其他的蔬菜配在一起,做出可口的饭菜。就是腊肉的骨头,母亲也会和莲藕炖成一道美味的家乡排骨藕汤。

离开家乡后,就很难得有机会品尝母亲的手艺了。大三那年的寒假,俺攒够了钱,回了趟老家。两年没在家过年了,父母亲执意要宰一头猪来庆贺一个快快乐乐的新年。巧手的母亲把猪舌,猪肚,猪耳朵和猪头肉等“小货”也腌制成了蜡肉。在我离家上学的前一天,母亲用辣酱蒜头香葱炒这些“小货”,让我带回上海与同学一起分享。只是这些家乡特色的腊味在火车上就让一起回上海的同学吃光了。室友们只能从同学的赞美声中分享一下母亲的手艺了。

来美国后,就没有机会品尝地道的家乡蜡肉了。那些台湾香港产的湖南腊肉,哪有湖南腊肉的特有香味呢?好在在美国多年,也摸出了这里气候的特点,开始自己模仿制作湖南腊肉了。把美国人不爱吃的猪舌,猪肚,猪耳朵和猪头肉,腌上几天,再在车库里风干。虽然没有烟熏过,少了点家乡的风味,但也足够安慰俺这海外游子的思乡之情。

这自制的美国湖南腊肉虽然不够地道,但骗骗湖南媳妇还是没有问题的。太太几回下来,也觉得不错,就开始自己腌了。到底是湖南媳妇,一点就透,今年腌制的鸡肫,猪肚,猪耳朵和猪头肉,就在朋友家的感恩节上秀了一把。

先把风干的这些腊肉在清水里小火煮上一个小时,除出多余的盐分和亚硝酸盐类,凉水冲洗一下,再切成细细的肚丝,薄薄的鸡肫片,猪耳朵片。香葱,蒜头和自己生产的干辣椒切得细细的,在油锅里炸一下出味,再把上面准备好的蜡味倒进去,混炒一下,加少量水拌匀,水干装盘。三小碟家乡风味的下酒菜就成了俺和酒友感恩节的美味。

呵呵,忘形处,一瓶wine下肚,还不够呢。

(12/2/2008)

A-mao 发表评论于
回复 '流云朵朵' 的评论 :
嘿嘿,我是文学城元老级的。比我早几年的,如临江仙女神,加州老流氓,张思德等骨灰级的元老,我都对过话的。:)。
流云朵朵 发表评论于
哈,这么早就在这发言过,不过,几年下来,我会烤腊肉了,前期跟你的一样,用BBQ炉子,公园里捡的松球,家里的干橘子皮,微火,慢慢烤,一天下来,熏得黄黄的,流着油,想象一下,口水。
A-mao 发表评论于
回复流云朵朵的评论:
哟,还是老乡啊!是啊,哪能忘了腊肉和糍粑呀,那永远的乡愁!
流云朵朵 发表评论于
我也是湖南人,没有你老婆能干,嘿嘿,几次熏肉都变成了烧烤,不过,香喷喷的还是很好吃哦。看到你的文字,马上就联想到那黄澄澄的家乡腊肉,口水都流出来了。
A-mao 发表评论于
回复fengxiang的评论:
哈,多谢你弟对俺湖南山水和妹子的夸奖。不知道他给你娶了个辣妹子作弟妹没有?
fengxiang 发表评论于
湖南腊肉好吃!湖南姑娘长得美。 这是俺弟弟在湖南读了四年大学得出的结论。
A-mao 发表评论于
回复苹果和梨的评论:
多谢!难忘家乡的美味呀。
A-mao 发表评论于
回复蓝天卫士的评论:
哈,自己来一盘!:)。
苹果和梨 发表评论于
你的文章里飘出了腊肉的香味,谢谢分享!
蓝天卫士 发表评论于
口水流下来了
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