秋风起, 做腊味 -- 自制腊肉 芥兰炒腊肉
过节了, 私房这几天自制腊肉很多，我也来凑一下热闹哈，分享一下我的做法~
原料：
带皮腿肉, 花椒盐、五香粉，白酒, 生抽，老抽, 葱，姜, 糖。
做法：
肉洗净沥干，切成一寸的厚片，最好每片都带皮带肥肉；
用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；
第二天将腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒, 五香粉，葱，姜，糖拌匀，
入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。
将腌渍好的肉挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
我找不到地方挂，就在大烤盘里铺几张报纸(吸收滴下来的水)，放一个饼干架子，
把将腌渍好的肉条放在架子上，放在车库里风干。
每天给它翻一次身。 待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈红色即成, 约需3-5天。
做腊肉的那几天，车库里的温度约在30-45 F 之间。
我的经验是酒用粮食酿的曲酒最好，没有的话就用料酒。最好别用洋酒，不然做好的腊肉吃起来会洋里洋气的.还有不要腌得太咸。五花肉肥肉太多价钱还贵, 用腿肉做, 瘦多肥少，吃起来不腻.
腌好的腊肉直接上蒸锅蒸熟切片就可以吃，肉味鲜咸，肥而不腻；切片炒蒜苗更是一绝，和芥兰, 芦笋也十分般配。也可以切小片蒸腊肉蛋羹；当然还有做那个著名的腊味饭了~
腌渍好的肉:
放在车库里风干后:
芥兰炒腊肉
腊肉不用蒸熟, 直接切片，
炒锅加少许油，下腊肉片炒到肥肉部分变透明后，加少许水, 加盖焖片刻。
然后加中国芥兰, 炒到芥兰熟就好了。
祝大家节日快乐！
