水煮牛/白菜苔

水煮牛的做法很多，我希望除了能好吃外，做法也能比较简单一点的，今天做的水煮牛：


佐料有牛里脊肉，自家地里的小白菜和蒜苗，姜。把肉切成片，然后用酱油、料酒、水、淀粉和胡椒粉把肉腌起来，这时可以再准备别的料，把蒜苗切成段，把姜切成片，我家的小白菜个不是很大，洗净后不用切了：


锅里放油把菜炒熟，炒的时候要放盐，然后盛起放到一个较大的碗里。这一步也有用水加盐把菜煮熟再捞起的，应该更简单，下次我准备这样。锅里再放少许油，把切好的牛肉放进去炒到开始大部分变色就可以了，盛出备用，这一步也有省略直接放水里煮的，我想炒一下味道可能好点而且再煮时肉不会粘在一起：


然后做汤，放油，放姜，放郫县豆瓣，翻炒一下，再放水（这里应该放鸡汤估计更好，chicken broth)、放酱油、放糖。烧开后把牛肉放回去煮，时间不长，可能三分钟就好了，没把握自己用筷子尝尝，呵呵！烧好后连汤一起放入碗中。

把锅洗净后，放少许油烧热，倒入辣椒粉或辣椒面里做成红油，淋到水煮牛上面。最后上面洒上熟芝麻：


上面的这张没有用闪光，颜色不太好。而且没有绿色，我觉得最好上面最后洒上一些碎葱会比较好看，那我就把下面的小白菜翻了一点出来又照个像放在前面了。

小白菜，白菜苔，这都是妻子的功劳：