糯米糍饭糕,兰花豆付干

糯米糍饭糕

早餐来了个糯米糍饭糕.虽说祖籍在上海,可是从小在西北长大,对这种上海的经典小吃并没有太多的记忆.不过骨子里始终认为,海派菜的口味最适合我.

做法

1. 将糯米饭加少许盐混合均匀(图1).
2. 在一长方形容器里将糯米饭压实,取出后切成几个长方形的饭块(图2)
3. 油锅烧热后放入饭块炸,一面炸脆后,翻面再炸(图3).两面均炸成金黄色后锅,沥油,盛盘.

贴士

1. 我的糯米饭可能烧的太湿了,操作起来不是太方便,烧的干点也许会方便一点.
2. 糍饭糕不宜炸得时间太长,否则外面的米会太硬,就不好吃了.

兰花豆付干

今天是初一,我家又吃素.想换换口味,做了盘兰花豆付干.

做法

1. 取豆付干若干块(图1)
2. 在豆付干的背面,与边沿平行,每隔2-3毫米切深约4/5的直线,然后,在豆付干的正面每隔2-3毫米切深约4/5,与边沿成30度角的斜线.切好后,轻拉着豆付干的一角,可以将正方形的豆付干拉成长长的平行四边形(图2).
3. 将豆付干下到油锅里炸一下定形,因为没有细竹签,炸我只好用筷子按住豆付干的两个角,拉成平行四边形,稍炸一会,形状就能固定下来.
4. 将炸好的豆付干放锅里加水,酱油,花椒,八角,回香,干辣椒,盐等煮15分钟.