后有蛋

以前看畅销书《Horse Whisperer》（《马语者》），再看Robert Redford主演的同名电影，故事讲的是上一辈对下一辈无私的爱。看了有很多感想，罗里罗嗦地写过一篇很长的书评。

这种什么什么“语者”的说法来自中国历史上“鸟语者”的故事。此人名公冶长，家贫好学，博通书礼，终生治学而不仕。为孔子弟子七十二贤之一，名列第二十位。因德才兼备，还会说鸟语，终从孔子门生升级为孔子女婿。

《国家地理杂志》的HD电视频道上有个热门节目《狗语者》（Dog Whisperer），主持人米朗（Caesar Millon）精通狗知识，现场解答任何有关狗的问题。每天都有很多人向他请教和狗打交道的问题，甚至把问题狗带到现场。这些都是和狗打交道受了挫折的人。
米朗对任何狗都有办法套近乎，再凶的狗，他过去轻声说几句话，看上几眼，就可以伸手去摸，去拍。一会儿功夫，狗们就把狗头很信任地靠在他肩上或者膝盖上了。
他告诉一个买了狗但是没法和狗亲近的女孩，狗是极敏感的动物。你心里如果怕它，伸出去的手就会游移不定，一定会被咬。
早些年澳大利亚演电影《Crocodile Dundy》的家伙Paul Hogan，是一个“鳄鱼语者”……。
2002年出现了根据二战史实由吴宇森导演的电影《风语者》（Windtalkers）。
1941年12月珍珠港事件后，美日对抗开始。日军总能轻易破译美军的密电码，令美军吃尽苦头。为了改变这种局面，1942年，几百名纳瓦荷族（Navajo）印第安人被征召入伍，因为他们的语言没有外族人能够听懂。美军将他们训练成了专门的译电员，人称“风语者”。作为美国海军的秘密武器，每个“风语者”都肩负着至高机密，他们也受到了特别的“照顾”：每个译电员都由一名士兵贴身保护，如果译电员即将被日军俘获，保护者必须杀死他以保证密码不外泄……。可惜的是，这部由尼古拉斯·凯奇主演，耗资巨大，在全世界几十个地方拍摄外景的影片，既不叫好也不叫座。

现在人学问越来越大。我知道，以后一定还会有很多不同的“语者”出现。
果然，不久前我在至少两个地方看到了“鸡语者”（Chicken Whisperer）的出没（别猜是我，虽然去年我养过26只鸡，许过百鸡宴的愿）。一个据说精通鸡问题，了解所有有关鸡和蛋的故事，在阿拉巴马州自己搞一套；另一个在亚特兰大主持一个全国性广播节目，每周出六天节目，除了向所有在院子里养鸡的人介绍经验，也卖小鸡。

说起来有点意思。因为我觉得，这件事情在某个角度上解决了“先有鸡还是先有蛋”这个古老命题。
为了免得读者着急，先公布答案吧：先有鸡。

因为有鸡先入为主，所以美国人根本不把鸡蛋当回事儿，只有睡眼惺忪，胃口还没有全开的早餐才吃鸡蛋。吃鸡蛋一共就几个方法：水煮蛋、炒蛋或者荷包蛋，至多摊开蛋皮做个大蛋饺。
法国就不同了。
你在巴黎叫一个法国匹萨，那匹萨中央像皇冠一样灿烂的东西就是一个煎鸡蛋。在巴黎吃早餐，火腿、面包片以外，什么都可以和鸡蛋同吃。
鸡蛋在法国太重要。普通的火腿奶酪“克劳克先生”（croque monsieur）加上奶油、柠檬汁、蘑菇（béchamel）烧的鸡蛋以后，就成了“克罗克夫人”（croque madame）。
鸡蛋可以加在牛排上，可以浮沉在浓汤里， 可以和肥猪肉片一起放在沙拉里；鸡蛋可以用红酒或者骨髓酱油一起煮，也可以做成用生菜或者炖菜衬底的蛋卷。
一直到现在，大西洋的这一边才在纽约一些餐饮界人士的推动下出现一阵蛋卷热。
一面是推动绿色环保，一面是经济不景，大家不得不束紧腰带之际，美国大厨们的眼光开始转向价格低得很多吃客不好意思下嘴的鸡蛋。
纽约的餐馆业大亨丹尼·马约尔（Danny Meyer）在他旗下的六家纽约餐馆一起推出鸡蛋大餐，其中每一餐的收费都将捐出2美元给慈善机构“丰收城市”（City Harvest），用于救济穷人。马约尔认为，鸡蛋是人所共知的希望和新生的象徵。鸡蛋也像一张空白的帆布，可以让大厨们像艺术家一样，画出最新最美的图画。
马约尔餐馆里名为“青烟”（Blue Smoke）的高档烧烤，配料由炒鸡蛋、豆苗沙拉、蜜煎火腿和腌韭菜等组成。他开设在曼哈顿下东城、正餐每位起价86美元的Gramercy Tavern里，供应一种挪威乡村风格的烤薄饼，成份是鸡蛋、韭菜酱和蟹肉。
美国南北各地不那么高档的餐馆里，各种鸡蛋的做法百花齐放。与此同时鸡蛋食谱也越来越多。
最近我在电视烹调节目中就看到过一种很SB的鸡蛋早餐：打四个鸡蛋在烤杯中，不打散，加入多种配料，烤半小时，将杯中凝结的白色圆柱体倒在一片薄脆饼（Wafer）上，浇上调料，用刀叉吃。

就这么多吃了几个鸡蛋以后，美国人发现，鸡蛋的味道原来有讲究。结论是，那些一辈子不挪窝，吃传送带食物长大的鸡，不但肉不好吃，生出来的鸡蛋也不好吃。
参考日本神户的肉牛听音乐、喝啤酒、做按摩，过小资生活，卖天文数字价钱，有美国人开始进行精致的养鸡实验。
纽约的大厨Frank Stitt在他阿拉巴马州伯明翰的天堂农场养了六十只母鸡，喂它们吃的是青草、虫子和蔬菜。他有一个精通“鸡语”人称“鸡语者”的朋友，常常来和他的鸡们说话解闷，还让母鸡们爬到他的膝盖上撒娇。结果这些鸡不但活得快乐，而且生的蛋不同凡响。据介绍，不吃谷物吃青草的鸡，蛋黄比一般的蛋黄高而结实，所含Omega-3脂肪特别高……。

写到这里，你明白了“先有鸡还是先有蛋”这个命题的答案了吧？
从前大家说来说去都是鸡：豉油鸡、白斩鸡、油淋鸡、贵妃鸡、乌骨鸡、土家鸡、蛇咬鸡、香酥鸡、汽锅鸡、叫化鸡、棒棒鸡、宫保鸡、葱油鸡、嗻嗻鸡、肯塔基炸鸡……。
从前谁也不在乎蛋。一直到现在，才有人开始做一些和鸡蛋有关的事情。为什么呢？
因为先有鸡啊。