第一次做这个babas，2007年看到过的食谱，没有认真看，扫了几眼说要泡酒，要冷藏什么的。觉得法国甜点很麻烦啊。最近赶上了有做东西的劲头，和鱼宝聊天才知道我这是读书很不用功啊，鱼宝说她看这样的食谱都是当小说看，百看不厌呢
。所以打算做过好学生了
。看了网上的一些方子，做法也挺多的。主要是在浸泡的酒里的变化，其实这个baba自身没有啥味道，但是泡过后浓浓酒香散发出来，配上一些topping让我真的体验到法国甜点的魅力，为什么那么多高手几年如一日的热衷它了。Babas其实要真的做起来并不难的,就是要经过发酵，浸泡过程长麻烦些，很容易成功。
面团
A材料
细砂糖：1大勺
温水：60ml
酵母（active dry yeast) 2+1/2小勺
B材料
牛奶 3大勺
无盐奶油unsalted butter 60g
C材料
面粉 390g
鸡蛋 2个
盐
糖浆syrup
糖185g
水375ml
新鲜橙汁 1大勺
朗姆酒dark rum 80ml
Topping
鲜奶油 1杯
糖 2大勺
香草精1/2小勺
橙皮丝适量
(我觉得这个方子的橙子味不足就把橙皮丝泡在了浸泡BABA的syrup里面，大概用了一个橙子的皮）
做法：
先做面团，
1.小碗里混合A材料用勺子搅拌均匀，放在暖和地方10分钟以上，会看到很多气泡如图1，让酵母充分融化均匀。
2.在小锅里加热融化B材料，奶油融化就好了，不要再加热、拿开备用。
3.我用了机器揉面，所以把C材料全部放机器里搅拌，依次加入1和2，面团揉至非常光滑，像丝绸一样的表面如图2就好了。揉成一个团，放在容器里发酵两倍大，大概1个半小时左右就好了如图3
4.另外用一些奶油给模子抹油，把做好面团分成小团放进模子，不要放的太满，放到每个小模子的1/3样子。表面盖上湿毛巾，二次发酵1小时
5.预热烤箱375度（摄氏190度）烤15分钟左右，直到BABA金黄为止，拿出来不要立即托模子，在里面自然放凉。
再做酒糖浆，
6.这一步骤要提前做的，最好在发面的时候做：小锅里放入糖185g和水375ml煮沸后关火，加入一大勺新鲜的橙汁，放凉后倒入80ml的朗姆酒，备用。我在此时切了橙皮丝也一并泡在里面
泡BABA
7.把做好的BABA取出，放在一个容器里，用刀把顶部烤的硬壳去掉，或者用筷子插个洞。开始一个一个灌酒糖浆，一个浇上去一大勺糖浆后会很快吸收，再浇上一大勺，直到浇到BABA不怎么吸收。这样做的目的就是让BABA里外都好好吸收汁水。灌好后浸泡放过夜，或者放过一天。冷藏后BABA口感香味最好。
8.第二天开始吃的时候把鲜奶油和糖，香草精打发后挤在泡过汁的BABA上。
baba模子很多种，有大的还有小的，北美市场买的像MUFFIN模子稍微高一些的，我也看到faye用过一种很小短的模子。我没有找到那种书上的圆柱形的模子，而且这边的那个模子还是觉得有些贵，一个就要8美元。反正BABA模子是圆柱形的，我就用了手头的一种模子，大家猜我用了什么模子啊，以前也有看到美国人就用MUFFIN的模子。专业的BABA模子在sur La Table 和Williams-Sonoma都有卖的。
我用的模子
远看两个模子还有点像，俺们省钱做法，嘎嘎
以下红字转贴的，大家有兴趣看看：
Baba (BAH-bah) – Baba is called Babka in Poland and in France. In French, the word baba meaning, "falling over or dizzy." These are small cakes made from yeast dough containing raisins or currants. They are baked in cylindrical molds and then soaked with sugar syrup usually flavored with rum (originally they were soaked in a sweet fortified wine). After these cakes were soaked in the wine sauce for a day, the dried fruits would fall out of them.
