＊2009又做冰皮月饼＊

今年的中秋是十月三日, 做广式月饼的转化糖浆已经熬好, 正在发酵中;做莲蓉蛋黄或豆沙蛋黄需要的咸蛋也正在腌制中, 现在能做的, 只是苏式月饼和冰皮月饼.
年初, 婆婆去上海, 带回一个塑料的月饼模子, 感觉应该很好用, 趁周末做一批冰皮月饼, 小试牛刀　：）

平时有空就陆续做了一些月饼馅,各式各样.
*豆沙冰皮月饼*

制皮时, 加了一点草梅汁,皮呈粉红色.(减去同等量的牛奶, 以过滤草梅汁代替)

*五仁冰皮月饼*

皮中加了菠菜汁.其实冰皮月饼的皮很糯, 入口即花, 包了五仁口感不是很好,感觉馅和皮口感不符.

*莲蓉冰皮月饼*

最好吃, 不过炒莲蓉很费劲.皮中滴了几滴食用黄色素和一滴食用红色素.

*紫薯冰皮月饼*

纯粹闹着玩, 炒好的紫薯馅揉一些在皮里, 可谓表里如一　：）

*绿豆冰皮月饼*

绿豆和赤豆同样的炒,冰镇好了吃起来感觉很清香.

*花生冰皮月饼*

依照小儿子的要求做的, 用CRUNCH 的花生酱加些炒熟的面粉制成的馅.皮里加了胡萝卜汁.

点击这里看以前用不同模子做的冰皮月饼

冰皮月饼的皮的基本配方如下:

糯米粉(Glutinous rice flour):40克
粘米粉(Rice flour):40克
面粉(All purpose flour):20克
砂糖(Sugar):20克
牛奶(Milk):180克
炼奶(condensed milk):4大勺(Table Spoon)
 生油(Veg. Oil):4大勺(Table Spoon)
以上量可做16个左右60克的小月饼


将粉过筛, 然后加糖,牛奶,练奶和油,搅拌均匀成浆后, 放微波炉安全容器, “叮”一分钟后, 搅拌一下, 再:叮”一分钟, 再搅拌, 然后每”叮”半分钟搅拌一次, 直到浆液完全凝固呈透明状(视各家微波炉功率而定具体时间).另外,如果不喜欢用微波炉的, 可以将浆水用大火蒸20-30分钟至熟.

面团冷却后, 揉搓成团, 分成16个小团, 用两张保鲜膜夹着, 压扁成片, 包入事前搓好的馅(馅搓好后放冰箱,增强硬度),放入糕粉中滚一下(半杯糯米粉炒熟即成糕粉),再按入模子, 压紧后, 推出即可.多余的糕粉可用小刷刷去(我保留了一部分糕粉在月饼上, 便于月饼叠加保存)

蚊子的博客