辞牛迎虎,席开六宴:腐假虎威之如意腐皮金钱袋

此菜参加2010年新浪迎新春,"辞牛迎虎·席开六宴"活动之海外圈菜式.

同学们, 我今天提前发红包啦!




前几天跟海外帮小蜜titi传小纸条时发现咱海外帮的同学们认购了各种菜肴,却忘了还有咸点没着落.这得怪留美坐家同学,闲着没事大笔一挥定出些个特殊规矩,竟然害自家海外帮的人抓瞎.本来这临时拉的圈子人就少,总共也就十几个人,七八条枪.一人做一个菜才勉勉强强凑够数,哎!为什么点心里非得一道甜,一道咸呢! 还非得跟虎有关?! 你说这不是蹩自家的马脚吗:) 海外帮同学受西方饮食影响,大多擅长各类甜点,做蛋糕慕丝什么的能人随便一抓就是一大把,根本小菜一牒.可这跟虎有关的咸点,真是为难. 留美同学下回要注意,规矩要朝有利于自家海外帮的方向定! 省得海外的同学武艺使不出来,干着急:)) 现在titi同学奋战了一整天,已经做了道虎爪肠粉.总算完成任务. 我再添道算是为titi壮虎威的陪衬吧,也给咱十三不靠海外圈添砖加瓦~~



咱冥思苦想半天,总算硬憋出个如意虎(腐)皮金钱袋! 本来这也是我以前一直想做的一道菜,硬跟老虎扯上点表亲的关系,也算是勉强合了留美同学造的游戏规矩了:))

材料很简单,实际上就是腐皮鱼卷的另类演绎.去骨去皮鱼排两块,韭黄一小把,香菇3个,火腿一片,冬笋一小块,葱少许,蛋一个,姜一小块,生抽,胡椒粉,土豆淀粉,盐,糖,鸡粉,香油,料酒,水适量.中国超市买来的冷冻薄百叶两盒.

做法:
1,鱼肉斩成茸,加入剁碎的韭黄,香菇,火腿,冬笋,葱,蛋,姜末. 拌入盐,生抽,胡椒粉,土豆淀粉,糖,香油,料酒和一点水拌匀搅上劲.冰箱里放一个小时入味.

2,薄皮的百叶在冷藏柜中化冻后拿出来铺平在案板上,用一只大小合适的汤碗扣在上面,沿碗缘用小刀切出圆形的腐皮.全部切好后垒在一起并盖上一块湿毛巾保湿.

3,取一张腐皮放平,舀一勺拌好的鱼肉馅,跟包烧卖一样地用拇指食指一拢.用棉线松松扎起,水开后上蒸锅蒸十几分钟.



4,锅上蒸着东西的时候,用橙子,青黄瓜,小番茄(grape tomato)装饰盘子.本来年菜就应该收拾得漂亮一些,盘边装饰是必须的.我自己很喜欢这三只蝴蝶,所以专门照了这蝴蝶的近照.很简单,看图就知道怎么弄了:



4,蒸好后取出用剪刀剪去棉线,换用烫软后又在冷水里漂过的青葱叶片扎起来,剪去多余葱叶,装盘既成.(本来也可以直接用青葱叶绑了上锅蒸,就怕绿叶变黄了). 沾姜醋汁,酸甜汁或美极酱油都可以.





成品美观，肉质鲜嫩，滑爽利口，醇香馥郁.如果喜欢脆的,炸过了再绑青葱叶,又成一道外酥里嫩的香口小食.只不过,这大冬天的不太想在室内起油锅,也不想去室外冷风中开炸,所以用蒸的办法.原想再用上汤勾个欠淋一道,后来想想还是算了:))


就着家里上次PARTY没喝完的自酿米酒吃了几粒,美味呀~~ 晚饭后边看电视边继续喝这米酒.别看米酒甜甜的好象没什么度数,慢慢地后劲也上来了,晕乎乎的.本来还想正正经经为这盘菜做首七律,无奈这几天饱食终日,不在状态.脑子里一团酱糊,倒不出酸水,只有倒油了:) 既然这次活动总策划留美坐家同学都要献身跳钢管舞了,我作首七油诗算什么, 哈哈哈:

辞牛迎虎庆今宵，海外厨娘试新肴.
瓜果变成纷飞蝶，腐皮拢作金荷包.
家酿浊酒千杯少，饮罢吟诗又挥毫.
借得大王真颜色，我家老虎谁敢挑！


蒙面, 狂奔而下......