一、龙井茶
龙井茶以制作工艺精、品质佳而闻名于世，“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，有“绿茶叶皇后”之称，深受广大人民群众的喜爱。
西湖龙井居士国名茶之冠，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州仅以美丽的西湖闻名于世，也以西湖龙井茶誉满全国。西湖群山产茶已有千百年号历史，唐代时就享有盛名，但形成扁形龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
产地 多产于浙江省，分钟西湖龙井，钱塘龙井和越州龙井。西湖龙井产自杭州市西湖区；钱塘龙井产自杭州市萧山，余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等区域；越州龙井产自浙江省绍兴市绍兴、新昌、诸暨等地。
鉴别 西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶的扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多不清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
选购 西湖龙井又分为狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等，以狮峰龙井最好。外形扁平光滑、挺直，不带动白毫，色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气清高，滋味醇甘。
冲泡 可选不加盖的玻璃茶壶，用80℃～85℃的水，冲泡2～3分钟。
二、碧螺春
碧螺春以其叶的细小蜷曲如螺状，又是产于碧萝峰上而得名，古时又有称“吓煞人香”，以形美，色艳，香浓，味醇而闻名。
洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在杯中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。
碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。
洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外，常用之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅销于国内市场，还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。民间有这样的说法，碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。
产地 江苏吴县西南太湖中洞庭山碧萝峰，且以西山所出者为佳，一般在清明前后才采摘，茶叶肥壮，茸毛少，茶味浓郁，汤色清澈，绿中透黄。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称，在江苏以外的省份也产，但品质稍次。
鉴别 碧螺春产自江苏吴县太湖的洞庭山碧萝峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
选购条索紧结、纤细，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后芽叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，鲜爽生津，口味凉甜；味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。
冲泡 用70℃～80℃的开水冲泡，头酌色淡、幽香、鲜雅，二酌翠绿、芬芳、味醇，三酌碧清、香郁、回甘。
三、普洱茶，别名 饼茶（圆形）、紧茶（心形）、沱茶（小碗）、方茶（方形）、球茶（乒乓球状）、团茶（碗状），以云南省一定区域内的云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经泼水堆积发酵（沤堆）后发酵加工成每散茶或紧压茶。
普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。
普洱茶可分成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制作又分散茶和紧压茶两类。成品后还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质，有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。
产地：云南思茅，西双版纳，昆明，宜良等地。
鉴别：看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。正宗的茶叶猪肝色，陈放五年以上海普洱茶就有这样的黑中泛红茶颜色。好的普洱茶，泡出的茶汤透明发亮，汤上面看起来的油珠形的膜。不好的茶汤发黑、发乌。闻气味，清香味出不来，没有回甘，则为次品或假货。
选购：优质普洱茶茶叶条形完整，老叶较大，嫩叶较细，猪肝色，黑茶泛红，气味甘爽，汤色透明发亮，汤面上油珠形成膜，叶底完整柔软。
年份久的普洱茶呈枣红色，白毫会转成黄褐色，泡出的茶汤栗红透亮。而若是水分高，霉味重的茶皆非上品。
优质的普洱茶熟茶叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄，清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。 优质的云南普洱干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味。
优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩，麻感。
陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
茶饼要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内的“盖面茶”。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，是普洱茶中的极品，一般不易见到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带 杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，如果经过与空气长期接触氧化的，茶饼会疏松一些。
四、祁门红茶（别名茶中英豪、群芳最）
祁门红茶是我国著名的工夫红茶，传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，自1875年问世以来，已3次荣膺国际金奖，与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”井称世界三大高香红茶。浓郁的玫瑰香是祁门红茶特有的品质风格，在国际茶市上有“王子茶”、“祁门香”之誉。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的，单茶园就占祁门县总面积的65%左右，这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
产地 主要产于安徽省祁门县以及东至、贵池、石台等地。
鉴别 祁门红茶茶颜色为棕红色，味道浓厚，强烈醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
选购 外形条索紧细苗秀，色泽乌润，香气清高持久，汤色透明红艳，滋味浓醇鲜爽；祁门工夫茶锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
冲泡 可单独饮用，亦可依个人口味加入牛奶或糖，风味更佳。
五、铁观音（别名红心观音，红样观音）
安溪铁观音系灌木型纯种，历史悠久，素有茶王之称，安溪地区产茶始于唐代，井培育出许多优良品种，其中又以铁观音树种所制的茶制作工艺严谨精巧，品质最优，这就是所谓的安溪铁观音茶。据载，安溪铁观音起源于清雍正年间（1725-1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期，分春茶、夏茶（6月中下旬～7月上旬采制）、暑茶（8月份采制）、秋茶。
制茶品质以春茶为最佳。采摘芽叶要求很高，只采两三叶。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质才最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
铁观音茶是为人们所熟知的，其名称的由来却颇有番讲究。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指茶种以铁观音茶制定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
安溪铁观音制茶品质以春茶（4月中下旬～5月上旬采制）为最好，秋茶（9月下旬～10月上旬采制）次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，其中以午青品质为最优。
六、安吉白茶
属于绿茶类。上世纪70年代，在安吉县天茺坪镇大溪村桂家场发现了单株野生白茶树，经过茶树科研人员外精心培育而成的茶树品种。安吉白茶在民间有“茶瑞”之称，品种珍稀，风味独特，备受世人的推崇和喜爱。
产地 浙江省安吉县。
成分 安吉白茶的氨基酸含量特别高，游离氨基酸的含量在6%以上，而其他一般的绿茶品种的含量只有2%～4%，茶多酚含量约10.7%，比一般的品种低近一半。
选购 安吉白茶以外形细秀似兰花，色泽金黄色，内质嫩香持久，冲泡后，叶底白色，叶脉绿色，滋味鲜爽，味甘生津，口齿留香者为佳。
功效 美容，抗衰老，预防感冒。安吉白茶具有很好的抗病毒作用，长期饮用，可增强身体抵抗病毒的能力。特别适合女性饮用，有“女士茶”之称。
冲泡 一般选用玻璃杯，用80℃左右的开水冲泡2～3分钟即可饮用。
七、六安瓜片
六安瓜片历史悠久，早在唐朝，六安瓜片茶就早已闻名于世，而在宋代更有茶中“精品”的名声，明代以前就成为贡茶。
产地 安徽省六安徽区的齐云山等地，以安徽六安、金寨，霍山三县响洪甸水库附近所产最佳。按产区不同又可分为内山瓜片和外山瓜片。
产季 谷雨以前采制作称为“提片”，质量最优；谷雨采制的大宗赵品称为“瓜片”；进入梅雨季节后采制作称为“梅片”。
鉴别 六安瓜片姜堰安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形成展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，茶色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮，假的六安瓜片则味道较苦，色比较黄。
选购 应选买外形呈瓜子形单片状，叶绿微翘，自然伸展，大小匀称，不含芽尖茶梗，色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美者。而“齐山翠眉”是用掰下联芽头炒制而成，外形匀齐，纤秀似眉，白毫披露，色翠绿润，汤色浅绿，嫩香高长，滋味鲜醇，有花香。
八、太平猴魁
清末，南京太平春、江南春等茶庄在太平产区收购茶叶加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶，获得很大成功。猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园选肥壮幼嫩的芽叶，精制成王老二魁尖，因其品质超群，后便被冠以“猴魁”之名。猴魁茶又分为猴魁、魁尖、尖茶等，其中又以猴魁为首。
产地 安徽省太平县猴坑，凤凰山，狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中又以猴坑所产为上佳。
选购外形为两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，即“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”；叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
冲泡 茶汤高香醇味，回味鲜甘，汤色清澈，叶底黄嫩，头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。
九、黄山毛峰
黄山毛峰被誉为绿茶中的极品，黄山是我国景色奇绝的自然风景区，很适合茶树生长，因山高，气候温和，土壤肥沃，云雾缥缈，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，长成的茶芽格外肥壮，柔软细嫩，经久耐泡。
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就相当著名了，黄山茶的采制相当精细，以清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎、使芽匀齐一致。
在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。黄山毛峰香气馥郁，滋味醇甜，为茶中的上品。
产地 产于安徽省黄山，以在黄山市的黄山区、徽州区、屯溪区、歙县、黟县、休宁县、祁门县出产的毛峰茶才以称为黄山毛峰。
鉴别黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩微卷，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈绿中泛黄色，且带有金黄色鱼叶（芽头边上的旗）。色泽嫩绿油润，香气如兰，韵味深长，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
选购 外形细扁稍卷曲，绿中泛黄，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，滋味醇厚，香气持久似白兰。
功效 长期饮用，可提神醒脑，提高抗病毒能力，预防流行性感冒。
冲泡 用玻璃或白瓷茶杯，先加85℃左右的开水至茶杯三分之一处，放入茶叶，再加水至七分满，可连续冲泡2～3次。
十、信阳毛尖
素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”而独具一格，必须是河南省东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处，北到淮河沿线，南至大别山北侧的区域内，出产的符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶，才能称之为信阳毛尖。
产地 河南省信阳。
产季 谷雨前的优质茶称为“雪芽”，谷雨后的称为“翠峰”，再后来的称为“翠绿”。
鉴别 信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色、一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
选购 外形细圆光直多白毫，色泽翠绿，汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。
