普洱茶药理作用研究进展
1、普洱茶药理作用的历史记载
普洱茶能够名扬中外，主要是因为它的神奇功效。古代就有许多著作记述了普洱茶的药理作用。在云南普洱茶区就有孔明用普洱茶给士兵治疗眼睛疾病的传 说。清·方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物”。清·张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可 怯热疾”，清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳。消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶 味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”，在其卷六《木部》中又云：“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉 颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”清《滇行日录》云：普洱茶味沉刻，可疗疾。清·吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为 有益之物) ”，清·阮福《阮福普洱茶记》云：“消食散寒解毒”，清·宋士雄《随息局饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明 目解渴，普洱产者，味重力竣，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈”，《思茅采访》云：“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用”， 《百草镜》云：“闷者有三，一风闭，二食闭，三火闭，唯风闭最险，凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，内用普洱茶二线煎服，少倾尽出，费容斋子患 此，已黑暗不治，得此方试效”。
可见，普洱茶的消食除毒,理气去胀、清热化痰治痢等独特的药效早被历代先民们所发现。在中国茶史上，一般对茶的药效功能的叙述记载，往往是泛泛地指 “茶”而言而论，而很少具体到某一花色种类上，或偶尔有人有时具体到了某一花色种类上，也只是个别地给予叙述记载，很难达成共识，但唯独普洱茶例外，这说 明普洱茶与众不同，在某些方面有着非常突出的药效。
2、普洱茶药理作用的现代研究
历史的茶效记载，先人的茶药总结，往往是凭感官、经验而得，多数只知其然而不知其所以然。而如今随着科学技术的进步，人们既要知其然又要知其所以 然。 普洱茶的与众不同，广泛引起了国内外专家学者们的特别关注。到目前为止，研究者们已对普洱茶的降血脂、健齿护牙、抗癌及防治心脑血管疾病等方面开展了广 泛、深入的药理作用研究。
2.1 降血脂
巴黎大学营养生理学试验室主任吕通教授，在奥尔赛营养生理学试验室用两组白鼠进行了实验， 一组用普通食物喂养，一组用富含胆固醇物喂养， 两组都同时加入云南沱茶茶汁，其实验结果显示，第一组脂肪降低10%，第二组脂肪降低30%。因此他认为，“云南沱茶中有一种或数种不详物质，在水中溶解 后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。”日本学者也曾用中国云南生产的普洱茶和日本绿茶进行动物试验，观察对血清脂质代谢的影响， 结果发现饲喂茶叶提取物6至8周后，血浆胆固醇脂类明显降低(而且连续喂饲普洱茶可以促进脂肪组织中三酸甘酯分解。台北荣总教学研究部和台湾大学食品科技 研究所的研究者以普洱茶之水提物为试验材料，探讨了降血脂的效果，发现普洱茶能够抑制胆固醇合成，并可降低血中的胆固醇、三磷酸甘油脂及游离脂肪酸，增加 粪便中胆固醇的排出。王旭华等认为云南沱茶煎剂（40%）可降低动物的血清血脂。 何国藩、林月婵用大白鼠离体肠段做的试验结果表明，普洱茶有消滞、开胃、去腻、减肥等作用。 他们还对茶叶降血脂效应进行研究，认为普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、甘油三脂、蛋白质总脂含量的效应。 法国的一家医院临床实验证明，饮用云南普洱茶对脂肪新陈代谢作用明显， 血脂的含量可下降13%，（一个月中每日喝三碗），云南普洱沱茶还能加速降低血液中酒精含量。 巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐)卡罗比医师实验证明， 普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效果，凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在40至50的病例效果更显著；对降低人体所含 脂类化合物效果好的占34%，效果中等的占33%，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30%的人降低了胆固醇。 法国国立健康和医学研究所80年代以来的临床试验表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，两个月内血脂下降了22%。巴黎亨利伦多医院贝纳 尔贾可托教授， 在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人一天喝三碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一。 昆明医学院对云南普洱沱茶医治55例高脂血症的疗效作了临床观察;并与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的31例作对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，其降 低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。
2.2 健齿护牙
医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用。 湖南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进， 通过对普洱键齿茶抑制变形球菌附着能力进行体外实验观察研究， 结果发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用， 其有效浓度在0.125%-1%之间，以1%浓度效果最佳。普洱健齿茶的抗菌斑形成作用，主要表现在通过抑制GTF（葡糖基转移酶）活性，抑制了胞外葡聚 糖的产生。 湖南医科大学口腔系茶与健康实验室的赵燕等通过对普洱茶的氟化物及茶多酚含量的动态观察， 对其防龋作用进行了初步探讨， 结果得出普洱茶的水溶性氟为180.72-229.83mg/kg之间，茶多酚含量在87.46-99.16mg/kg之间;饮用4g普洱茶，冲泡浓度为 0.5%的茶汤，50min后，摄入氟量就达到安全有效的防龋剂量。
2.3 抗癌
昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授经过10多年的研究，发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的1%的浓度亦 有明显的作用。 在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短、量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，残留者亦变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消 失，核及集内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体挛缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止，这些变化均证明癌细胞 在茶的作用下，由变性趋向死亡。 他们还利用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变，同时用茶水灌胃，发现普洱茶有抗突变的作用，也就是有防癌的功效。 经检测发现，普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素及多种极为重要的抗癌微量元素。
2.4 防治心血管疾病
西南农业大学研究认为，茶叶在渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多。而黄酮苷具有维生素P样的作用，可 防止人体血管的硬化。而对普洱茶来说，“渥堆”正是形成其独特风味的一个重要工序。因此普洱茶对心血管硬化有很好的治疗作用。此外，何国藩、林月婵在临床 上观察了普洱茶对脑血流图以及血压、心率的影响，结果表明，饮用普洱茶后能引起人体血管舒张，血压暂时下降，心率减慢和脑部血流量减少等生理效应。提示普 洱茶能够防治心脑血管疾病，故饮用普洱茶对老年人和高血压与动脉硬化患者均有良好作用。
小结
普洱茶是中国的传统名茶，由于其独特的内质风格、文化内涵及神奇的功效而闻名于国内外。随着人们饮食结构的改变，生活质量的提高，大力 开发普洱茶系列的产品有着广阔的发展前景。但由于普洱茶是后发酵茶，其功能成分不明，致使其开发利用受到一定阻碍。笔者认为今后有必要加强普洱茶化学成分 的研究，筛选出高纯、高效、安全的功能因子，为更多的人带来福音。
（1）减肥
普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其它茶类，对化油腻、降血脂、减肥有独特的作用。因此在法国、西德、意大利、日本、香港、澳门等国家和地区，普洱茶有着减 肥茶、快瘦茶、美容茶、益寿茶、窈窕茶、刮油茶的美称。
据巴黎亨利伦多医院临床实验证明，饮用普洱茶对脂肪新陈代谢作用明显。每日3碗的饮用量，可以使血脂含量在一个月内下降30%。普洱茶还能加速降低血液中 酒精含量。
马黎圣安东尼医学临床教学主任爱米雨·卡罗比医师实验结果也证明，凡饮用云南普洱茶的40%的病例，有不同程序的体重减轻，年龄在40至50的病例效果更 为明显，对降低人体所含类脂化合物效果好的占34%，效果中等的占33%，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。
在国内，昆明医学院临床实验也证明：使用云南普洱茶医治高脂血症55例，与降脂药安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的 效果与安妥明相似，且长期饮用无副作用。
1978年，法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用普洱沱茶临床试验证明：”普洱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果。”在接受试 验的人当中, 40%的人有不同程度的减肥效果，抗类脂化合物的影响明显,30% 的被实验者通过饮用普洱茶，降低了胆固醇。这一试验结果在法国报刊发表后,不仅对法国大有影响,而且扩散到欧洲一些国家,使得过去在外销中名不见经传的普 洱茶,在西欧声名鹊起。
在中国，昆明医学院也对普洱茶治疗高脂血病的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，普洱茶的疗效高于安妥明。梁明达、胡 美英的研究也证明，长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。
（2）防癌、抗癌
盛产普洱的云南西双版纳，是全世界癌症发病率最低的地区之一。20世纪80 年代, 日本医学界在研究普洱茶之后, 得出了普洱茶具有抗癌作用的结论, 因而在日本掀起”普洱茶”热。我国科学研究者用细胞培养及电子显微镜方法研究发现，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度，就有明显 的作用。
云南省昆明天然药物研究所经过10多年的研究，发现云南绿茶和红茶可杀伤癌细胞，以绿茶较为明显。经对比多种绿茶的功效后，认定普洱茶杀减癌细胞的作用较 为强烈。
普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物，都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶还富含各种丰富的抗癌维生素，如β胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等，用电 子检测法观察普洱茶共三十种化学元素，多数为抗癌的重要微量元素。
癌症患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，伪足缩量减少，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失；残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消 失，核及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张；RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞 在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。
此外，普洱茶对冠心病、肝炎等疾病的防治也是有益的。
（3）降压、 降脂、抗动脉硬化
根据台湾大学食品科学研究所最新研究发现，经微菌发酵的普洱茶，降血脂效果佳。饮用之后，能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等 生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。
卫生署委托台湾大学食品科学研究所教授孙璐西进行各种茶的研究，也进一步发现普洱茶的保健功效。孙璐西指出， 普洱茶是一种将绿茶经过微菌发酵成的后发酵茶，散发出陈香气，深受广东一带民众的青睐，也是港式茶楼中常见的佐餐茶。为了解普洱茶对降血脂、防动脉硬化的 效果，她用老鼠进行动物实验，以1克茶冲泡成十CC茶水喂食老鼠，结果发现可抑制坏的胆固醇（低密度脂蛋白LDC）合成，避免动脉硬化、降低血浆中的胆固 醇，三酸甘油脂，并可增加粪便排除，降血脂的效果相当明显。
由离体实验及动物实验的结果，普洱茶提取物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的 氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。
此外，普洱茶制作过程中特殊的渥堆工艺，使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
（4）护理肠胃
在适宜的浓度之下饮用普洱熟茶，非但不会对肠胃产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后，会形成一层膜，附着于胃的表层，对胃产生有益的 保护。长期饮用普洱茶可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶又有促进肠胃蠕动的功能，饮之助于通便。
（5）抗衰老
饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老的作用优于其他茶类。因为研究证明，云南大叶种普洱茶所含有的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中的表没食子儿茶素没食子酸 酯（EGCG）和表没食子儿茶素（EGC）的含量，均高于其他茶树品种。而这些，都是茶叶中抗衰老的主要成份。
值得一提的是，饮用未经氧 化、发酵的普洱茶，其效果更为明显，这是因为这类茶叶保留茶叶中活性成份较多的缘故。
在饮用发酵的熟制普洱茶时，其起活性作用的重要成份是茶红素（TR）、茶黄素（TF）、茶褐素（TB）和没食子酸、维生素C等。发酵熟制的普洱茶，由于加 工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，加工中期维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要 的作用。
这些成份也是普洱茶在养生健体，延年益寿功效方面优于其他茶类的独特之处。
（6）性平、耐泡
绿茶性寒，红茶性热，而普洱茶不寒不热，茶性平和，并且饮之不易醉茶，因此被称为”宝利茶”。而耐泡也是普洱的一大特色，一般的茶叶只能泡3-4次，而普 洱茶则能泡10-15次，有时一沏茶，可以从早喝到晚。
无怪乎，港九茶叶行商会董事长游育德先生，把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为五点：够浓，耐冲，性温，保健，价廉。
生熟普洱 茶比较：
名称 特色 强项 宜饮时间 宜饮季节
普洱生茶 茶多酚王 防癌、抑菌 提神醒脑，适合日饮 清爽生津，适合夏饮
普洱熟茶 平和养体 减肥、健胃 柔和娴静，适合夜饮 温暖醇厚，适合冬饮
名称 冲泡次数 醉茶与否 茶性 肠胃反应 口味 减肥效果
普洱茶 10-15次 不醉茶 性温 健胃养胃 生茶浓郁 熟茶醇厚 佳
绿茶 3-5次 醉茶 性寒 容易刮胃 清淡 一般
乌龙茶 6-7次 醉茶 性温 容易刮胃 香浓 佳
抗癌效果 云南省昆明天然药物研究所经过10多年研究证实，云南绿茶和红茶（即普洱生茶和熟茶）可杀伤癌细胞，以绿茶（普洱生茶）较为明显。经对比多种绿茶的功效 后，认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈。
