厨房：排烟有道气清新（上）——房崇修房 71

房屋装修，中西有别。因为房子的形式、材料、技术和标准完全不同，所以在中国修房子的经验在北美基本没用。在这里修房子样样要入乡随俗，既必须符合当地标准，也不能忽略再售价值。但如果说还有一样例外，不得不保留中国特色的，那就是抽油烟机了。

中国人到了国外，语言可以改，衣着可以换，屋里的家具装饰、装修风格可以向主流看齐，可就是胃口不好变。想吃自己从小习惯了的中餐，就得煎炒烹炸，猛火热油。哪像那些老“外”，凉拌生吃，顶多是水煮或进烤箱？所以国人喜欢买西人的房，干净，可是一搬进去往往都要换抽油烟机，或功率升级，或改变位置。要是遇到灶在岛上、风从下抽的，西人可能认为是good feature，老中就会退避三舍，或拆掉重做了。本以为自己已经全盘西化的，到此就露了馅，还是本性难移。

所以，无论怎么适应了北美的居住环境，中国人还是要保留自己的烹调方式；也正因为家居的档次提高了，厨房的设计开放了，中国人就更得重视抽油烟机，不能让油烟污染了美丽家园。

两年前我修的那个房子，在炉子上装了一个带抽风的微波炉。立刻有网友问：抽油烟问题你打算怎么解决？我老实交待说：那房子没打算长住，是为西人买主考虑的。它排烟的效果确实非常差劲，妻子几乎每做一顿饭就抱怨我一次，我听了整整一年多。这次再修厨房，我能不改邪归正吗？



为了买到合适的抽油烟机，也为了我写文章内容丰富些，我上网查了不少资料，中英文都有。这一查，才知道油烟之害，并不仅仅是油腻讨厌，污染室内。网上说：油烟是食油遇高温气化、分解的气体和气溶胶，现代化学认为含有多种致癌物，因而应尽量避免吸入。这一查，还感到了强烈的中西差别，也才意识到在装修材料、家居设备方面的又一个例外，那就是中国的抽油烟机工业明显领先于西方，不服都不行。看来口腹之欲，是产业发展的强大动力呀！

从历史看中西差别：世界上第一台抽油烟机由Vent-a-hood公司于1937年生产，而中国是70年代末才有人在国外看到这东西，1984年才在上海试制出来。当年产量400多台，2007年产量超过1千万台。

从分类看中西差别：英文的维基百科（Wikipedia）里，抽油烟机只分两种：有管排风和无管过滤。可是在中国人看来，后者根本就算不得数，把油烟通过滤网再排回到室内，这不是自欺欺人吗？再看中文的百度知道，把抽油烟机分为中式、欧式和侧吸式。




这是我认为比较典型的中式，大约就是有两个圆形风扇，带集油杯，安装在柜下。





这算欧式的一个代表，其实也不一定都这么摩登，主要特点是有细密的多层滤网。

在百度知道里，以上二者都被指出缺点成为陪衬。说它们碰头、滴油，滤网滤不干净，结果是污染烟机内壁，风叶轮大量不均匀积油，转动失去动平衡，从而噪音增大，寿命减少。而该网站强烈推荐的侧吸式，我以前闻所未闻，见所未见。这就是我看到的中国油烟机领先之处，谓予不信，请您看图。





这种抽油烟机的先进之处在两点。一是把高度降下来了，更靠近炉子，使油烟未及扩散就被吸走。二是采用了油烟分离板，把油拦截住，只排出干净空气。可是啥叫油烟分离板啊？后来我才查出，它就是baffle filter，常见于餐馆专业厨房，是互相扣合的两层金属栅栏，空气须迂回穿过，从而把油烟拦住。既然是专业转民用，想必是好的。

我以前买过中式的樱花牌，也买过北美的名牌Braon（也是仿中式），对品牌并无一定之规。这次再修厨房又要寻找合适的抽油烟机，是从家坛受教开始的。我看到多次有人推荐Zephyr这个品牌，就去调查了解。这才发现西人常用的带多层滤网的（所谓欧式），都排风量不大（小于500 CFM），而且清洗困难，首先排除了。剩下的就是两个圆形风口内装两台风扇，后有集油杯的，应属中式，排风量都大于600 CFM，较易清洗。我几乎就决定买Zephyr的Hurricane式(695CFM）了，唯一不满的是嫌它要6-700块，贵了些，想等deal。

一次偶然的机会，连看了三家中国的品牌专营店，才发现中国的抽油烟机既实用又便宜，在性价比上肯定好过洋品牌，且不说洋品牌也大多是中国制造的。就是在这里，我看到了baffle filter，觉得它应该好于没有过滤的中式。那个板可以在一秒钟之内徒手拆下，放在洗碗机里洗净即可。如果套用以上的分类，它应该是中式和油烟分离板的结合，外形不那么夸张，效果又应该好于普通中式吧？似乎比较适合海外华人使用。

最后之所以决定买这一家，还带点戏剧性。我为了能让店家再让点价，就说了我是在网上写修房博客的，还在报纸上有连载，要不我给你们宣传宣传？一个店员问我的笔名，就说了，他立刻大喜：哇，您就是房崇啊，太景仰了！看您的文字很年轻嘛，怎么。。。（这么老）？这下子，我还能不在这买吗？

关于这个抽油烟机的样子和安装，留待后面再展示，先谈有关的另外两个问题。

一是中心岛上的炉灶排风。厨中设岛是近年的时兴潮流，而因为厨房设计中的三角形定律，最好在岛上设置一角。可是水池要靠窗，冰箱不可能上岛，所以炉灶就上了岛。对西人设计师和房主来说，这是他们的妙笔。由于岛的四面不靠，要抽油烟就只有二法：或中间悬吊，或向下抽吸。前者阻碍视线，大煞风景；后者则吸力有限，效果不彰。对于华人来说，炉在岛上绝对是败笔。我曾经与网友辩论过下排风，由于热空气上升是自然规律，油烟就混合在热空气中，要改变它的方向向下排出，显然要费更多的能量，获更小的效益。它与上排风的差别，就像一个是逆水行舟，一个是顺水驾船，其速度（效率）可能相差3倍。我曾经有过一个这样的房子，炉台在岛上，花1200多元更换了一个新的炉台自带下排风，可还是不能改变什么。对下排风之弊我是有亲身体会的。



当然现在有了可升降的侧面下排风扇，会比纯下排好些，但仍不如顺应自然的上排风。还有升降装置增加了机械的复杂性，总不如静止的可靠耐久。总之作为华人，如果是重新设计厨房，如果有选择的话，还是把炉灶靠墙设置吧。

那么让炉灶和抽油烟机靠哪一堵墙好呢？这就涉及另一个问题——排风管道了。管道之重要，甚至不亚于抽油烟机本身。本篇标题“排烟有道”之道，其实是一语双关，也可以理解为管道。它为什么重要？怎么设置才好？我是如何安装的？下集再说。