牛杂汤
自从6年前和LG一起品尝了他喜欢的福州小吃之一 - 牛杂汤以后，就一直琢磨这个汤的做法。后来在美国又品尝过越南牛肉汤粉PHO，感觉味道有些相似之处，就仔细研究品味。经过多次试验，终于烹饪出家人一致好评的牛杂汤。今儿写下菜谱，主要送给姐姐和她的家人，很开心你们也喜欢我的这款汤，愿意和你们分享。^_^ 写菜谱真的比自己做菜还累人哦，佩服那些写菜谱的人！^O^
原料 - 5QUART汤锅的量：
1）牛尾 500G
2）牛肚 （金钱肚为最佳选择）500G
3）牛筋 250G
4）牛筋丸 若干个
汤底佐料：
1）八角（一大颗）
2）花椒（15-20粒）
3）法国香叶（半片叶子）
4）桂皮（一小片 - 大约拇指指甲大小即可）
5) 草果 (一小颗)
6) 姜（一大块）
7）福州老酒（1 1/2 TBSP） - 绍兴料酒也可
8）盐 适量
9）鸡精 适量
做法：
1）牛筋清洗后放入高压锅内，加水，没过牛筋，加入葱姜八角料酒，高压锅上汽后压30-40分钟。高压锅自然消气后将牛筋捞出。如果没有高压锅就用汤锅煮。直到筷子一扎就透既可将捞出。
2）牛肚清洗后放入汤锅，凉水上锅，水里可以加点酒和姜，不加也可以，就是厨房里味道会差一点儿。水开后煮一分钟，把牛肚捞出，将烫牛肚的水扔掉。然后在汤锅内加入足够的水，葱姜花椒八角料酒，放入牛肚；水开后转小火慢慢煮，大约45分钟左右后用筷子扎一下，如果一扎就透既可将牛肚捞出。我不喜欢用高压锅做牛肚，因为不好掌握熟透的分寸，容易压得太软烂，口感差。
3）将煮好的牛筋切片儿，牛肚切粗条，放一边备用。
4）牛尾清洗后冷水上锅，加姜和酒，等水开后将血沫撇出扔掉。将汤底佐料1，2，3，4, 5放入不锈钢的佐料小盒里，扣严，放入汤锅。没有小盒的自己用纱布缝一个佐料包也可。转小火煲汤，至少一个小时，水能小小地沸腾翻滚即可。
5）起锅前将牛筋丸放入，煮熟；大块儿的牛尾捞出，剔下上边的牛肉扔回汤里，小块儿的牛尾就不必剔了；将事先准备好的牛肚和牛筋放入汤锅；将佐料盒或者佐料包取出；待汤水再次沸腾翻滚就可加盐和鸡精调味关火了。
烹饪体会：
1）牛肚千万不要煮过头，口感差，非常影响整体效果。
2）牛肚牛筋可以一次多准备一些冻起来。这样就不用每次做牛杂汤都要先准备牛肚牛筋了。
3）牛尾汤做汤底是最棒的，若没有也可以用带肉的牛排骨代替。
4）牛筋丸完全可以不放，有时候买来的丸子味道会影响汤的味道。
5）正宗的福州牛杂汤里还有牛肺，在美国根本弄不到，所以就SKIP了。如果能买到一定要像处理牛肚牛筋一样，处理过以后才能入汤。不然汤就没法喝了。
6）这款牛杂汤里千万不要加香菜，否则味道巨变，变到你找不着北。呵呵。香葱花倒是可以来点缀一下。我呢，喜欢什么都不另外加。
7）这款牛杂汤也可以做汤粉的汤底，只要稍做改变，自我发挥一下就可以吃上自己亲手煮的越南牛肉汤粉PHO了。不过那就不能叫做牛杂汤了。^O^
8）只要不怕麻烦就一定能做出美味的饭菜来！^O^ 加油！
祝烹饪愉快。^_^
