茄子

怎样做烧茄子最好吃？ 应该不应该放猪油和西红柿？ 除了烧茄子，炸茄合和芝麻将拌茄泥还有什么方法做茄子好吃？ 谢谢！
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淘淘宝宝 发送悄悄话 我的群组 第2楼 2010-06-16 17:00:16		发表于: 2010-06-16 17:00:16 [引用] 鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉.
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第3楼 2010-06-16 17:24:24		发表于: 2010-06-16 17:24:24 [编辑] [引用] 淘淘宝宝 说: 鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉. 谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。
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蒙老乡 发送悄悄话 我的群组 第4楼 2010-06-16 18:00:48		发表于: 2010-06-16 18:00:48 [引用] 垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说: 鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉. 谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。 菜坛上有不少版本，如 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=857289 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625340
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淘淘宝宝 发送悄悄话 我的群组 第5楼 2010-06-16 18:31:17		发表于: 2010-06-16 18:31:17 [引用] 垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说: 鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉. 谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。 鱼香最重要的是蒜和醋, 一定要多. 茄子切滚刀或手指粗条状, 放入油里炸(茄子非常吃油, 若非半锅油, 多少油你茄子下去立马就没油了). 取出茄子, 把剩油倒走, 锅里留少量炒菜油量, 油烧热后, 放入葱末, 姜末, 蒜末, 辣豆瓣酱(如果只是普通豆瓣酱,那还要湖南辣椒酱), 黑木耳丝, 笋丝, 芦笋段儿(这三样是选项), 炒至酸香扑鼻. 放入茄子，加料酒, 酱油, 醋, 糖, 水. 煮开后调小火焖一会儿, 勾个芡就行了.
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第6楼 2010-06-16 19:15:39		发表于: 2010-06-16 19:15:39 [编辑] [引用] 蒙老乡 说: 垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说: 鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉. 谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。 菜坛上有不少版本，如 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=857289 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625340 谢谢！ 我看过了，两个做鱼香茄子都没说要用猪油和西红柿。 其中一个说切完了放盐杀水，这是个少吸油的好办法。
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第7楼 2010-06-16 19:16:27		发表于: 2010-06-16 19:16:27 [编辑] [引用] 淘淘宝宝 说: 垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说: 鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉. 谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。 鱼香最重要的是蒜和醋, 一定要多. 茄子切滚刀或手指粗条状, 放入油里炸(茄子非常吃油, 若非半锅油, 多少油你茄子下去立马就没油了). 取出茄子, 把剩油倒走, 锅里留少量炒菜油量, 油烧热后, 放入葱末, 姜末, 蒜末, 辣豆瓣酱(如果只是普通豆瓣酱,那还要湖南辣椒酱), 黑木耳丝, 笋丝, 芦笋段儿(这三样是选项), 炒至酸香扑鼻. 放入茄子，加料酒, 酱油, 醋, 糖, 水. 煮开后调小火焖一会儿, 勾个芡就行了. 谢谢！记住了，我去试试。
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老三届 发送悄悄话 我的群组 第8楼 2010-06-16 20:41:32		发表于: 2010-06-16 20:41:32 [引用] 又碰上个爱米西的，好！吃喝玩乐，有一个算一个，老三嘴也特谗。 试试这个：香酥茄丁 原料：嫩茄子一只（3-5两），鸡蛋一只或两只，面粉、盐、花椒、油。 作法：茄子切寸丁，面粉用鸡蛋和水调浆，并略加盐，茄子挂浆入油锅，（油锅不必太热，象日本银炸天妇罗一样。）淡黄色即可出锅。茄丁放餐巾纸上吸油片刻，沾花椒盐。 特点：外焦里嫩，茄味清甜，佐酒佳肴。 另，茄子炖土豆很不错。或按“地三仙”来烧。
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加州花坊 发送悄悄话 我的群组 第9楼 2010-06-16 22:00:31		发表于: 2010-06-16 22:00:31 [引用] 垂杨柳 说: 怎样做烧茄子最好吃？ 应该不应该放猪油和西红柿？ 除了烧茄子，炸茄合和芝麻将拌茄泥还有什么方法做茄子好吃？ 谢谢！ 做蒜茄子。 把茄子挣了加上蒜末，香菜，盐，一层层地码在罐子里，封上几天，拿出来吃，这是东北人常做的。 熬西红柿茄子 这是家常菜，不有很好吃，也可以放肉。都切成半寸大的丁，放在锅里炒一下然后就在火上炖，等熟了，加适量盐，加上蒜末，很下饭的。
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群思 发送悄悄话 我的群组 第10楼 2010-06-17 06:13:00		发表于: 2010-06-17 06:13:00 [引用] 茄子的种类不少，美国的，中国的。不少人买中国的长茄子。但都要多油才好吃 俺们发现一种意大利的圆茄子，浅紫色的，不论怎么做，少油也好吃，没那种其它种类，少油时的“蒿味儿”。在俺们这价格稍贵一点。
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jiatingfunv 发送悄悄话 我的群组 第11楼 2010-06-17 08:44:08		发表于: 2010-06-17 08:44:08 [引用] 烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。
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烛龙 发送悄悄话 我的群组 第12楼 2010-06-17 13:15:04		发表于: 2010-06-17 13:15:04 [引用] 不会做，只会吃。^_^
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第13楼 2010-06-17 19:20:56		发表于: 2010-06-17 19:20:56 [编辑] [引用] 老三届 说: 又碰上个爱米西的，好！吃喝玩乐，有一个算一个，老三嘴也特谗。 试试这个：香酥茄丁 原料：嫩茄子一只（3-5两），鸡蛋一只或两只，面粉、盐、花椒、油。 作法：茄子切寸丁，面粉用鸡蛋和水调浆，并略加盐，茄子挂浆入油锅，（油锅不必太热，象日本银炸天妇罗一样。）淡黄色即可出锅。茄丁放餐巾纸上吸油片刻，沾花椒盐。 特点：外焦里嫩，茄味清甜，佐酒佳肴。 另，茄子炖土豆很不错。或按“地三仙”来烧。 看来老三是个又会吃又会做的美食家。 什么时候来段吃的， 一定精彩。
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第14楼 2010-06-17 19:25:05		发表于: 2010-06-17 19:25:05 [编辑] [引用] 加州花坊 说: 垂杨柳 说: 怎样做烧茄子最好吃？ 应该不应该放猪油和西红柿？ 除了烧茄子，炸茄合和芝麻将拌茄泥还有什么方法做茄子好吃？ 谢谢！ 做蒜茄子。 把茄子挣了加上蒜末，香菜，盐，一层层地码在罐子里，封上几天，拿出来吃，这是东北人常做的。 熬西红柿茄子 这是家常菜，不有很好吃，也可以放肉。都切成半寸大的丁，放在锅里炒一下然后就在火上炖，等熟了，加适量盐，加上蒜末，很下饭的。 蒜茄子要不要先切后蒸？ 切成什么样的？ 放罐子里封几天要不要放在冰箱里？
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第15楼 2010-06-17 19:30:18		发表于: 2010-06-17 19:30:18 [编辑] [引用] 群思 说: 茄子的种类不少，美国的，中国的。不少人买中国的长茄子。但都要多油才好吃 俺们发现一种意大利的圆茄子，浅紫色的，不论怎么做，少油也好吃，没那种其它种类，少油时的“蒿味儿”。在俺们这价格稍贵一点。 浅紫色的意大利圆茄子没见过。只在洋人店见过大哥长圆厚皮紫茄子，和唐人街的中国细长茄子。
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第16楼 2010-06-17 19:41:44		发表于: 2010-06-17 19:41:44 [编辑] [引用] jiatingfunv 说: 烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。 这点我有点怀疑，所以才问。我在饭馆吃的怎么没有见人家放西红柿呢？
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第17楼 2010-06-17 19:42:28		发表于: 2010-06-17 19:42:28 [编辑] [引用] 烛龙 说: 不会做，只会吃。^_^ 和我差不多。 呵呵！
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北京板奶奶 发送悄悄话 我的群组 第18楼 2010-06-17 20:01:44		发表于: 2010-06-17 20:01:44 [引用] 垂杨柳 说: jiatingfunv 说: 烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。 这点我有点怀疑，所以才问。我在饭馆吃的怎么没有见人家放西红柿呢？ 杨柳餐馆里是没有 但是俺也和小佳一样 这么做过 这个是跟俺娘学的 今天晚上俺也吃的是烧茄子 俺发觉先用盐水把茄子的水分杀出去 这个方法太好了
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北京板奶奶 发送悄悄话 我的群组 第19楼 2010-06-17 20:02:49		发表于: 2010-06-17 20:02:49 [引用] 小事干哈去啦 大师傅的位置 全叫别人给顶替啦 这位置要不保啦哈哈哈
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青衣07 发送悄悄话 我的群组 第20楼 2010-06-17 21:56:09		发表于: 2010-06-17 21:56:09 [引用] 趁着名师没在也赶紧小露一手。小时候和家父学来的： 1。茄子一个洗净，竖切成片，每片约0。5-1公分厚。 2。食油多量烧滚后将切好茄片加入过油。油浸满茄片后取出放进磁盘中。将锅内剩余石油倒回一容器内。 3。另加少许食油抱锅，油开后加青葱，白糖。糖变色后将已经过油的茄片加入，翻炒。出锅前加酱油，蒜片，明油。 经验之谈： *每次家庭派对，众人都蜂拥而上，一抢而光。 **偶尔一吃很香；经常吃会长胖。 ***无需猪油。西红柿应为炖茄子时附加。
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fpxjz 发送悄悄话 我的群组 第21楼 2010-06-18 19:57:35		发表于: 2010-06-18 19:57:35 [引用] 我也特爱吃茄子，小时候外婆常做蒜蓉蒸茄子：把茄子切片，加盐上火蒸，熟了加蒜蓉和芝麻酱一拌就成了。 我爸有个拿手菜叫苏州茄子，有点象炸茄合，只是稍微煎下，把水烤出，并不炸透，然后加水，酱油，西红柿丁去炖半个小时，肉可以单加入汤，最后勾欠。 东欧是做成凉菜：把整个茄子烤熟（BBQ或烤箱），要近俩小时。然后去皮，把瓤打碎，加盐和一些蒜蓉，一点点橄榄油就成，也可以加些打碎的西红柿。
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第22楼 2010-06-18 21:32:35		发表于: 2010-06-18 21:32:35 [编辑] [引用] 北京板奶奶 说: 垂杨柳 说: jiatingfunv 说: 烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。 这点我有点怀疑，所以才问。我在饭馆吃的怎么没有见人家放西红柿呢？ 杨柳餐馆里是没有 但是俺也和小佳一样 这么做过 这个是跟俺娘学的 今天晚上俺也吃的是烧茄子 俺发觉先用盐水把茄子的水分杀出去 这个方法太好了 又一个放西红柿的，我有些动摇了。
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第23楼 2010-06-18 21:34:15		发表于: 2010-06-18 21:34:15 [编辑] [引用] 青衣07 说: 趁着名师没在也赶紧小露一手。小时候和家父学来的： 1。茄子一个洗净，竖切成片，每片约0。5-1公分厚。 2。食油多量烧滚后将切好茄片加入过油。油浸满茄片后取出放进磁盘中。将锅内剩余石油倒回一容器内。 3。另加少许食油抱锅，油开后加青葱，白糖。糖变色后将已经过油的茄片加入，翻炒。出锅前加酱油，蒜片，明油。 经验之谈： *每次家庭派对，众人都蜂拥而上，一抢而光。 **偶尔一吃很香；经常吃会长胖。 ***无需猪油。西红柿应为炖茄子时附加。 青衣的这个做法和烧茄子有些像，但是你这个做法要放葱。
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垂杨柳 发送悄悄话 我的群组 第24楼 2010-06-18 21:37:45		发表于: 2010-06-18 21:37:45 [编辑] [引用] fpxjz 说: 我也特爱吃茄子，小时候外婆常做蒜蓉蒸茄子：把茄子切片，加盐上火蒸，熟了加蒜蓉和芝麻酱一拌就成了。 我爸有个拿手菜叫苏州茄子，有点象炸茄合，只是稍微煎下，把水烤出，并不炸透，然后加水，酱油，西红柿丁去炖半个小时，肉可以单加入汤，最后勾欠。 东欧是做成凉菜：把整个茄子烤熟（BBQ或烤箱），要近俩小时。然后去皮，把瓤打碎，加盐和一些蒜蓉，一点点橄榄油就成，也可以加些打碎的西红柿。 蒜蓉蒸茄子简单，好吃，油也不那么多。 这冬欧做法很费时间呀，只要好吃就行。
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Barbara 发送悄悄话 我的群组 第25楼 2010-06-19 18:32:21		发表于: 2010-06-19 18:32:21 [引用] 进屯就看见了。是照相吗？我也跟着“茄子、茄子……”~~~ ~~