怎样做烧茄子最好吃？ 应该不应该放猪油和西红柿？
除了烧茄子，炸茄合和芝麻将拌茄泥还有什么方法做茄子好吃？
谢谢！ |
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淘淘宝宝
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我的群组 第2楼 2010-06-16 17:00:16 | | | 发表于: 2010-06-16 17:00:16 | [引用] |
|  | | 鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉. |
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垂杨柳
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我的群组 第3楼 2010-06-16 17:24:24 | | | 发表于: 2010-06-16 17:24:24 | [编辑] [引用] |
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淘淘宝宝 说:
鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉.
谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。 |
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蒙老乡
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我的群组 第4楼 2010-06-16 18:00:48 | | | 发表于: 2010-06-16 18:00:48 | [引用] |
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垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说:
鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉.
谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。
菜坛上有不少版本，如
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=857289
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625340
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淘淘宝宝
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我的群组 第5楼 2010-06-16 18:31:17 | | | 发表于: 2010-06-16 18:31:17 | [引用] |
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垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说:
鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉.
谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。
鱼香最重要的是蒜和醋, 一定要多.
茄子切滚刀或手指粗条状, 放入油里炸(茄子非常吃油, 若非半锅油, 多少油你茄子下去立马就没油了). 取出茄子, 把剩油倒走, 锅里留少量炒菜油量, 油烧热后, 放入葱末, 姜末, 蒜末, 辣豆瓣酱(如果只是普通豆瓣酱,那还要湖南辣椒酱), 黑木耳丝, 笋丝, 芦笋段儿(这三样是选项), 炒至酸香扑鼻. 放入茄子，加料酒, 酱油, 醋, 糖, 水. 煮开后调小火焖一会儿, 勾个芡就行了. |
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垂杨柳
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我的群组 第6楼 2010-06-16 19:15:39 | | | 发表于: 2010-06-16 19:15:39 | [编辑] [引用] |
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蒙老乡 说: 垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说:
鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉.
谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。
菜坛上有不少版本，如 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=857289 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625340
谢谢！ 我看过了，两个做鱼香茄子都没说要用猪油和西红柿。 其中一个说切完了放盐杀水，这是个少吸油的好办法。 |
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垂杨柳
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我的群组 第7楼 2010-06-16 19:16:27 | | | 发表于: 2010-06-16 19:16:27 | [编辑] [引用] |
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淘淘宝宝 说: 垂杨柳 说: 淘淘宝宝 说:
鱼香茄子煲很好吃. 如果怕油多的话, 可以蒸茄子, 蒸完后用手撕成条, 然后用葱,盐,糖,酱油,麻油等拌着吃, 很可口. 喜欢的话, 可以放蒜蓉.
谢谢！ 鱼香茄子煲在饭馆吃过，挺好吃的，不知道怎么做。
鱼香最重要的是蒜和醋, 一定要多. 茄子切滚刀或手指粗条状, 放入油里炸(茄子非常吃油, 若非半锅油, 多少油你茄子下去立马就没油了). 取出茄子, 把剩油倒走, 锅里留少量炒菜油量, 油烧热后, 放入葱末, 姜末, 蒜末, 辣豆瓣酱(如果只是普通豆瓣酱,那还要湖南辣椒酱), 黑木耳丝, 笋丝, 芦笋段儿(这三样是选项), 炒至酸香扑鼻. 放入茄子，加料酒, 酱油, 醋, 糖, 水. 煮开后调小火焖一会儿, 勾个芡就行了.
谢谢！记住了，我去试试。 |
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老三届
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我的群组 第8楼 2010-06-16 20:41:32 | | | 发表于: 2010-06-16 20:41:32 | [引用] |
| | 又碰上个爱米西的，好！吃喝玩乐，有一个算一个，老三嘴也特谗。
试试这个：香酥茄丁
原料：嫩茄子一只（3-5两），鸡蛋一只或两只，面粉、盐、花椒、油。
作法：茄子切寸丁，面粉用鸡蛋和水调浆，并略加盐，茄子挂浆入油锅，（油锅不必太热，象日本银炸天妇罗一样。）淡黄色即可出锅。茄丁放餐巾纸上吸油片刻，沾花椒盐。
特点：外焦里嫩，茄味清甜，佐酒佳肴。
另，茄子炖土豆很不错。或按“地三仙”来烧。
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加州花坊
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我的群组 第9楼 2010-06-16 22:00:31 | | | 发表于: 2010-06-16 22:00:31 | [引用] |
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垂杨柳 说:
怎样做烧茄子最好吃？ 应该不应该放猪油和西红柿？
除了烧茄子，炸茄合和芝麻将拌茄泥还有什么方法做茄子好吃？
谢谢！
做蒜茄子。
把茄子挣了加上蒜末，香菜，盐，一层层地码在罐子里，封上几天，拿出来吃，这是东北人常做的。
熬西红柿茄子
这是家常菜，不有很好吃，也可以放肉。都切成半寸大的丁，放在锅里炒一下然后就在火上炖，等熟了，加适量盐，加上蒜末，很下饭的。 |
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群思
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我的群组 第10楼 2010-06-17 06:13:00 | | | 发表于: 2010-06-17 06:13:00 | [引用] |
| | 茄子的种类不少，美国的，中国的。不少人买中国的长茄子。但都要多油才好吃
俺们发现一种意大利的圆茄子，浅紫色的，不论怎么做，少油也好吃，没那种其它种类，少油时的“蒿味儿”。在俺们这价格稍贵一点。 |
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jiatingfunv
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我的群组 第11楼 2010-06-17 08:44:08 | | | 发表于: 2010-06-17 08:44:08 | [引用] |
| | | 烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。 |
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烛龙
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我的群组 第12楼 2010-06-17 13:15:04 | | | 发表于: 2010-06-17 13:15:04 | [引用] |
| | | 不会做，只会吃。^_^ |
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垂杨柳
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我的群组 第13楼 2010-06-17 19:20:56 | | | 发表于: 2010-06-17 19:20:56 | [编辑] [引用] |
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老三届 说:
又碰上个爱米西的，好！吃喝玩乐，有一个算一个，老三嘴也特谗。
试试这个：香酥茄丁
原料：嫩茄子一只（3-5两），鸡蛋一只或两只，面粉、盐、花椒、油。
作法：茄子切寸丁，面粉用鸡蛋和水调浆，并略加盐，茄子挂浆入油锅，（油锅不必太热，象日本银炸天妇罗一样。）淡黄色即可出锅。茄丁放餐巾纸上吸油片刻，沾花椒盐。
特点：外焦里嫩，茄味清甜，佐酒佳肴。
另，茄子炖土豆很不错。或按“地三仙”来烧。
看来老三是个又会吃又会做的美食家。 什么时候来段吃的， 一定精彩。 |
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垂杨柳
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我的群组 第14楼 2010-06-17 19:25:05 | | | 发表于: 2010-06-17 19:25:05 | [编辑] [引用] |
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加州花坊 说: 垂杨柳 说:
怎样做烧茄子最好吃？ 应该不应该放猪油和西红柿？
除了烧茄子，炸茄合和芝麻将拌茄泥还有什么方法做茄子好吃？
谢谢！
做蒜茄子。 把茄子挣了加上蒜末，香菜，盐，一层层地码在罐子里，封上几天，拿出来吃，这是东北人常做的。 熬西红柿茄子 这是家常菜，不有很好吃，也可以放肉。都切成半寸大的丁，放在锅里炒一下然后就在火上炖，等熟了，加适量盐，加上蒜末，很下饭的。
蒜茄子要不要先切后蒸？ 切成什么样的？ 放罐子里封几天要不要放在冰箱里？ |
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垂杨柳
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我的群组 第15楼 2010-06-17 19:30:18 | | | 发表于: 2010-06-17 19:30:18 | [编辑] [引用] |
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群思 说:
茄子的种类不少，美国的，中国的。不少人买中国的长茄子。但都要多油才好吃
俺们发现一种意大利的圆茄子，浅紫色的，不论怎么做，少油也好吃，没那种其它种类，少油时的“蒿味儿”。在俺们这价格稍贵一点。
浅紫色的意大利圆茄子没见过。只在洋人店见过大哥长圆厚皮紫茄子，和唐人街的中国细长茄子。 |
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垂杨柳
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我的群组 第16楼 2010-06-17 19:41:44 | | | 发表于: 2010-06-17 19:41:44 | [编辑] [引用] |
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jiatingfunv 说:
烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。
这点我有点怀疑，所以才问。我在饭馆吃的怎么没有见人家放西红柿呢？ |
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垂杨柳
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我的群组 第17楼 2010-06-17 19:42:28 | | | 发表于: 2010-06-17 19:42:28 | [编辑] [引用] |
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烛龙 说:
不会做，只会吃。^_^
和我差不多。 呵呵！ |
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北京板奶奶
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我的群组 第18楼 2010-06-17 20:01:44 | | | 发表于: 2010-06-17 20:01:44 | [引用] |
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垂杨柳 说: jiatingfunv 说:
烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。
这点我有点怀疑，所以才问。我在饭馆吃的怎么没有见人家放西红柿呢？
杨柳餐馆里是没有
但是俺也和小佳一样
这么做过
这个是跟俺娘学的
今天晚上俺也吃的是烧茄子
俺发觉先用盐水把茄子的水分杀出去
这个方法太好了 |
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北京板奶奶
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我的群组 第19楼 2010-06-17 20:02:49 | | | 发表于: 2010-06-17 20:02:49 | [引用] |
| | 小事干哈去啦
大师傅的位置
全叫别人给顶替啦
这位置要不保啦哈哈哈 |
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青衣07
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我的群组 第20楼 2010-06-17 21:56:09 | | | 发表于: 2010-06-17 21:56:09 | [引用] |
| | 趁着名师没在也赶紧小露一手。小时候和家父学来的：
1。茄子一个洗净，竖切成片，每片约0。5-1公分厚。
2。食油多量烧滚后将切好茄片加入过油。油浸满茄片后取出放进磁盘中。将锅内剩余石油倒回一容器内。
3。另加少许食油抱锅，油开后加青葱，白糖。糖变色后将已经过油的茄片加入，翻炒。出锅前加酱油，蒜片，明油。
经验之谈：
*每次家庭派对，众人都蜂拥而上，一抢而光。
**偶尔一吃很香；经常吃会长胖。
***无需猪油。西红柿应为炖茄子时附加。 |
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fpxjz
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我的群组 第21楼 2010-06-18 19:57:35 | | | 发表于: 2010-06-18 19:57:35 | [引用] |
| | 我也特爱吃茄子，小时候外婆常做蒜蓉蒸茄子：把茄子切片，加盐上火蒸，熟了加蒜蓉和芝麻酱一拌就成了。
我爸有个拿手菜叫苏州茄子，有点象炸茄合，只是稍微煎下，把水烤出，并不炸透，然后加水，酱油，西红柿丁去炖半个小时，肉可以单加入汤，最后勾欠。
东欧是做成凉菜：把整个茄子烤熟（BBQ或烤箱），要近俩小时。然后去皮，把瓤打碎，加盐和一些蒜蓉，一点点橄榄油就成，也可以加些打碎的西红柿。 |
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垂杨柳
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我的群组 第22楼 2010-06-18 21:32:35 | | | 发表于: 2010-06-18 21:32:35 | [编辑] [引用] |
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北京板奶奶 说: 垂杨柳 说: jiatingfunv 说:
烧茄子一定要放西红柿，但是猪油可以用其他油代替。
这点我有点怀疑，所以才问。我在饭馆吃的怎么没有见人家放西红柿呢？
杨柳餐馆里是没有 但是俺也和小佳一样 这么做过 这个是跟俺娘学的 今天晚上俺也吃的是烧茄子 俺发觉先用盐水把茄子的水分杀出去 这个方法太好了
又一个放西红柿的，我有些动摇了。 |
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垂杨柳
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我的群组 第23楼 2010-06-18 21:34:15 | | | 发表于: 2010-06-18 21:34:15 | [编辑] [引用] |
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青衣07 说:
趁着名师没在也赶紧小露一手。小时候和家父学来的：
1。茄子一个洗净，竖切成片，每片约0。5-1公分厚。
2。食油多量烧滚后将切好茄片加入过油。油浸满茄片后取出放进磁盘中。将锅内剩余石油倒回一容器内。
3。另加少许食油抱锅，油开后加青葱，白糖。糖变色后将已经过油的茄片加入，翻炒。出锅前加酱油，蒜片，明油。
经验之谈：
*每次家庭派对，众人都蜂拥而上，一抢而光。
**偶尔一吃很香；经常吃会长胖。
***无需猪油。西红柿应为炖茄子时附加。
青衣的这个做法和烧茄子有些像，但是你这个做法要放葱。 |
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垂杨柳
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我的群组 第24楼 2010-06-18 21:37:45 | | | 发表于: 2010-06-18 21:37:45 | [编辑] [引用] |
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fpxjz 说:
我也特爱吃茄子，小时候外婆常做蒜蓉蒸茄子：把茄子切片，加盐上火蒸，熟了加蒜蓉和芝麻酱一拌就成了。
我爸有个拿手菜叫苏州茄子，有点象炸茄合，只是稍微煎下，把水烤出，并不炸透，然后加水，酱油，西红柿丁去炖半个小时，肉可以单加入汤，最后勾欠。
东欧是做成凉菜：把整个茄子烤熟（BBQ或烤箱），要近俩小时。然后去皮，把瓤打碎，加盐和一些蒜蓉，一点点橄榄油就成，也可以加些打碎的西红柿。
蒜蓉蒸茄子简单，好吃，油也不那么多。 这冬欧做法很费时间呀，只要好吃就行。 |
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Barbara
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我的群组 第25楼 2010-06-19 18:32:21 | | | 发表于: 2010-06-19 18:32:21 | [引用] |
| | | 进屯就看见了。是照相吗？我也跟着“茄子、茄子……”~~~ ~~ |
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