香辣鸡翅+没有锅的香辣干锅鸡
先买了一只玉米鸡，把大腿和鸡翅下下来做照烧鸡，其它部分留作他用。
将大腿骨从一侧取出使整个鸡大腿展开成一大片，鸡翅根从一侧开一刀使之尽量展开，鸡翅尖与中翅分开，翅尖弃之不用。
照烧酱汁：取瓶装照烧汁Teriyaki Marinade 3大匙，韩国辣椒酱1茶匙，拌匀。将鸡大腿、鸡翅根、鸡中翅放入酱汁中两面沾匀，用保鲜膜盖住腌3个小时。
不粘锅里每面煎5分钟，或直至鸡肉熟透。切大块装盘，好吃啊！
香辣鸡翅
中翅大约一磅，一切为二。
腌料：
料酒(家里很少专门卖料酒，都是喝剩的 – 有时是白酒，有时是红酒，最近是姜酒 – ginger wine), 2大匙；
俺没有洋葱粉，用了瓶装的garlic Italian seasoning （平时用来做garlic bread – 里面已经有盐了，所以没再加盐），2茶匙
孜然粉，1茶匙，
没有姜粉，用了黄姜粉，1/2茶匙
淀粉， 4 茶匙
全部拌匀，腌上至少一小时。
将不粘锅烧热，放入3-4大匙葵花籽油，转动一下使全部锅底都沾上油，将腌好的鸡翅段一块一块平摆到锅内，转中小火，慢慢煎，中间翻面一次，煎至两面焦黄，取出放在垫了厨房纸巾的盘子上。
将锅内的大部分油倒出 ，锅内留大约1大匙的油，依次下入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣2茶匙、姜粒、红辣椒切小段, 炒香，将煎好的鸡翅段倒回锅里，喷入料酒1大匙，加白糖1茶匙,老抽1茶匙，翻炒几下，最后撒上 熟芝麻1大匙, 孜然粉 1茶匙，拌匀装盘。
干锅香辣鸡
一只放养玉米鸡，将鸡胸拆下留作他用。将整只鸡尽量顺着关节骨缝卸成大块，然后将大腿、上翅等肉厚之处尽量展开，最后都斩成大块 – 最好每块都带有皮。煎的时候有皮的一面朝下，这些火慢慢煎。大块、肉厚的将各个面都煎一下，时间稍长些，保证鸡肉熟透。
Garlic seasoning用完了，用的是all purpose seasoning，其它步骤都一样。香辣鸡，成了。如果辣椒比鸡多，下面再烧个炉子，就是干锅鸡了。
