1，大白菜
英文：Celery cabbage，Chinese cabbage。拉丁名：Brassica rapa pekinensis，Brassica campestris pekinensis，Brassica pekinensis。别名：胶菜、绍菜（加拿大）、镳菜、黄芽菜、窝心白菜。分类：种子植物门Magnoliophyta双子叶植物纲Magnoliopsida白花菜目Brassicales十字花科Brassicaceae芸苔属Brassica白菜种B. rapa大白菜B. r. pekinensis。
白菜原产于我国北方，俗称大白菜；在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”。引种南方，南北各地均有栽培。19世纪传入日本、欧美各国。大白菜品种繁多，按照外型可分为散叶型、花心型、结球型和半结球型4类，结球又分直筒、高桩、矮桩三种；按照颜色可分白口菜、青口菜、青白口菜三类；按照生长期不同，可分为春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三类。
北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白（结球白菜）、北京包头青、青麻叶（天津绿）、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。山东日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。清朝光绪二十四年（1898年）《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种，比北京大白菜细一些，但这个与多伦多称为“长绍菜”的白菜不一样，叶片比较松散。美国引种的白菜，用作沙拉蔬菜。纳帕白菜（Napa）与之相似，但叶球较短较粗。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”。在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。韩国泡菜（Kimchi）是到处可见的食品，常用大白菜制成。
根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此，要探究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起。 小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”。原产于中国南方。最早的历史记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。芜菁在我国的栽培年代较久，在先秦文献《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。东汉已普遍栽培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁以充饥”的记述。
2，小白菜
英文：Chinese white cabbage。小白菜，也叫青菜，中国白菜（Brassica chinensis）、中国芥菜、不结球白菜。小白菜一说是十字花科大白菜的变种（这与前面大白菜的来源说法有矛盾），有点像金鱼是鲫鱼的变种一样。叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
具体品种很多，比较著名的有：
3月慢：是由上海市郊区引入的白菜品种，济南等地普遍栽培。叶片卵圆形，全缘，叶面平滑，叶色深绿，叶片厚。
5月慢 ：是由上海市郊区引入的白菜品种。植株生长势强，生长期较四月慢略长、叶片卵圆形，叶脉细、稀，叶色偏深绿，叶缘全缘。叶柄扁平，微凹，白绿色。
高脚白：是江苏省南京市郊区白菜地方品种。叶片长椭圆形，淡绿色，叶缘全缘，叶面平滑，叶脉粗、稀。
水白菜：是广州市郊区石井区西郊乡农家品种，栽培历史悠久，多年来在近效菜区普遍种植，为冬性较强的品种，主要在春季种植，品质中上味甜。
赤慢白菜：是广州市河南园艺场用水白菜与上海3月慢杂交选育而成。1969年在郊区推广。这品干物质高，品质较好。冬性比水白菜稍强。在低温季节比其它品种生长迅速，产量高。
春水白菜：顺德地方品种，该品种在南方种植表现良好，生长整齐，根系发达，适应性广，生活力强，耐寒耐湿。冬性及抗病力均比水白菜和赤慢白菜稍强，迟抽重，产量稳定，品质中等。
上海青：别名青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾）、鸡毛菜（幼苗）、上海苗（多伦多）。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
油白菜：即南方油白菜（Brassica chinensis var. oleifera），多伦多称之为奶油白，是油菜的一种，源自不结球白菜，从南宋开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。
菜心：有细小的菜叶，是一个单独的品种。常见的炒菜是“口蘑菜心”。
鸡毛菜：一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
塔古菜：一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜，十分细小，鲜嫩，出产于华东。
3，娃娃菜
英文：Baby cabbage。娃娃菜的营养价值和大白菜的完全相同，是韩国人主要进口我国的蔬菜品种，也有说是从日本引进的一款蔬菜新品种，也是大白菜类的一种。外形与大白菜一样，只不过个头相当于大白菜的五分之一，也因此被称为娃娃菜。娃娃菜为极早熟品种，长势强，抽苔晚，春播最宜。夏季高寒地也可栽培。外叶浓绿，芯叶嫩黄，迭抱，口感特佳。
4，甘蓝
英文：Wild cabbage。草本，基生叶旋叠，花两性，性甘，平，无毒，属十字花科。类型甚多的蔬菜和饲料植物，均被认为是见於英国及欧洲大陆海岸的野生甘蓝（Brassica oleracea）经长期种植而驯化的品系。甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为：1.叶型，叶疏松而开展（如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等）或紧密包合呈头状（如普通甘蓝和萨伏依甘蓝）；2.花和粗花茎型，花稍畸变或无畸变（花茎甘蓝）及花变粗而畸变（如花椰菜和大头花茎甘蓝）；3.茎型，茎明显扩展成鳞茎状（如球茎甘蓝）。
5，卷心菜、洋白菜
英文：Cabbage。卷心菜又名结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.），多伦多称之为中国椰菜，或椰菜，为十字花科芸苔属植物甘蓝的茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽卷心菜菜、莲花白、花白、茴子白等。属于甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种，我国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称的由来。
卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。
6，羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是十字花科芸薹属二年生草本植物，又称绿叶甘蓝、牡丹菜，是甘蓝原始形态的变种。羽衣甘蓝原产希腊，在欧洲栽培普遍。近几年，北京地区从欧美、日本等地引进，开始作为一种特菜栽培。
羽衣甘蓝在营养生长期茎较短、粗且坚硬，到第二年生殖生长时期抽薹开花时，裂片互相覆盖面似皱褶，有些品种的裂片卷曲有如西兰花的小花苞。叶的颜色也因品种不同而有差异，有叶色紫红、鲜红或红中间绿，形状如莲花的观赏品种，作为食用栽培的一般为绿色。
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6－220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。
吃了这么多种类的白菜，实际上就2种：小白菜和甘蓝。
