任何营养物质，包括肉食蛋白，都是以满足人体生理和生化代谢需要为基础。平均肉食消费的增加是人类近代营养改善的一部分。世界各国肉食消费平均差别很大，发达国家远远高于发展中国家。以中国来说，地区性差别很大，最大的问题是肉食消费量和体力劳动基本成反比。
素食如果搭配适当，可以满足人体基本需求，但是不适合所有人，大多数情况下，也不是最佳选择。人体必需氨基酸，必需脂肪酸，必需维生素，大多来源于动物性蛋白和脂类。
素食可以从植物蛋白满足基本需要，并不意味就是充分需要，更不表示就是最佳途径。人体三大营养素，碳水化合物，脂肪，蛋白，以蛋白代谢最为复杂，平衡饮食，合理营养，是保持代谢和谐和平衡的关键。蛋白是生命的本质，细胞功能是蛋白功能的体现，很难找出人体生理功能不需要蛋白参与的例子。
现代文明病是现代生活方式综合作用结果，在某些人群，有些疾病跟营养不平衡有关，其中有些跟蛋白或者脂肪摄取过高有关联。对于某些健康有问题的人群，需要控制食物中蛋白和脂类摄取。但是，不建康生活方式有很多，不能说现代文明病都是拜肉食所赐。比如说，即使素食，如果碳水化合物摄取长期超标，个人很少运动，同样有糖尿病和肥胖的危险；如果睡眠不好，工作压力大，同样可能有胃病，同样会有忧郁症。
我尊重素食者，在不了解具体健康情况下，我也不会劝说别人放弃素食。只是很多人并不适合素食，素食者也同样面临特殊健康危险。肉食超标不好，但是不能说素食就解决了人类现代健康问题。
