9. 维生素C，抗坏血酸（Ascorbic Acid）
维生素C广泛存在于蔬菜和水果。
维生素C在胶原蛋白合成中脯氨酸羟基化起重要作用，也是人体重要抗氧化剂。
维生素C缺乏最长见的是坏血病，病人皮肤有黄色斑点，容易黏膜出血，严重可导致死亡。长期慢性维生素C缺乏可以引起动脉粥样硬化。
10. 维生素A，视黄醇（Retinol）
维生素A广泛存在于水果，蔬菜，动物肝脏和牛奶。因为维生素A是脂溶性维生素，低脂饮食和胆盐分泌失调可能间接造成维生素A缺乏。
维生素A缺乏最容易观察到的现象是夜盲症，因为视黄醇是合成视网膜上光吸收分子的前体，这种光吸收分子对于暗视觉和颜色感觉都是必不可少的。
另外，由维生素A在体内转化生成的维甲酸，维甲酸是重要基因转录调节因子，对上皮细胞和其它细胞都是一个重要生长因子，对维护皮肤健康由重要意义。
11. 维生素D
维生素D是一种特殊的维生素，因为人体可以合成维生素D，而且维生素D也是一种激素。
维生素D的合成是一种光和作用，以7脱氢胆固醇为前体，在紫外照射下，由皮肤细胞合成。合成后的维生素D在肝脏转化成活性形式，随血液到达靶细胞。维生素D，准确说它的活性形式，与靶细胞受体结合，引起基因转录和蛋白合成的改变。
在肠道，维生素D刺激TRPV6和calbindin这两种蛋白的合成，这两种蛋白在钙和磷的吸收中起重要作用。维生素D可防止佝偻病的儿童和成人的软骨病，并与钙结合，有助于保护老年人骨质疏松症。
人体自身维生素D的合成是自动调节，但是口服维生素D过量可以引起中毒。
12.维生素E，生育酚（Tocopherol）
维生素E是一类脂溶性维生素，因为它在老鼠和幼儿中有促进发育功能而得其名。已知生育酚是重要抗氧化剂，对保持细胞膜完整性很重要，但是其它很多重要功能机理不明。
维生素E主要存在于油脂，包括大豆油，葵花籽油，玉米油，和人造黄油。
13. 维生素K
维生素K缺乏极其少见，因为这种维生素在食物中很普遍，并且动物肠道共生菌可以合成维生素K2。
维生素K得主要功能包括抗凝血和钙的吸收和骨发育。维生素K参与某些蛋白修饰，将某些谷氨酸转化成羧基谷氨酸，羧基谷氨酸可以特异性结合钙离子。参与凝血作用的几个凝血酶原，需要结合钙离子才可以活化。缺乏维生素K可以造成凝血障碍。参与钙离子代谢和沉积的某些蛋白，也需要维生素K，将某些谷氨酸转化成羧基谷氨酸。
自然维生素K没有毒性，但是某些人工合成维生素K有毒。
