乔州大头葱炒牛肉

我们州有好几个特别产物，如Bulldog，几乎咱州的超市、商店，都有它头象的日用品，象椅子、T恤、小旗、水桶等等，另外就是几乎是标志的桃子，连咱州的车牌的标志，也基本是桃子图像。大头葱，也是我们州的特别产物，头特别大，而且炒起来特别香，这种葱在Walmart 找不到，去Triangle 就一定有。今天，我就用大头葱炒牛肉，一定很棒。



主要食材：
牛肉 约200克
乔州大头葱 2根

调料-腌渍：
生抽 2茶匙
老抽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
料酒 腌渍1茶匙
胡椒面 1/4茶匙
小苏打或嫩肉粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1茶匙

调料-爆炒：
盐 1/2茶匙
料酒 1茶匙
胡椒面 适量

操作步骤：
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
二、把大头葱切成两部分，葱头象切洋葱似的切成片儿，葱绿部分切成段，用一两块大头葱片切成丝用来炝锅；
三、油温三至四成热滑炒牛肉片；
四、重新起锅，放少许姜丝和大头葱丝，爆香后下大头葱块，稍翻几下，点入精盐，再葱几下至半熟；
五、倒入滑炒过的牛肉和葱绿部分，撒少许料酒和胡椒面，快速兜匀即可。



成品图：



Tip：
炒葱要掌握好火候。不要炒得过火。

谢谢！